安吉白茶(白葉茶)，屬于綠茶，是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色，相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶屬于綠茶類
安吉白茶是茶樹(shù)珍稀的品種，它是一種非凡的白葉茶品種，它與傳統(tǒng)的白茶是差異的，因此，可以鑒定安吉白茶是綠茶。
安吉白茶是按照綠茶的制茶工藝建造而成，因此，是較量非凡的茶類，憑證制茶工藝來(lái)看，安吉白茶是屬于綠茶范例。
白化返綠是安吉白茶的一種非凡心理機(jī)制
1、安吉白茶，初春幼嫩芽是玉白色，以一芽二葉為最白。
2、春氣候溫升高，光照變強(qiáng)后，葉色逐漸轉(zhuǎn)為斑白相間。
3、氣溫高出29℃，茶葉泛起綠色，一樣平常安吉白茶采摘時(shí)刻只在春季二十天閣下，每年采摘時(shí)刻都不同一，按照氣溫設(shè)按時(shí)刻，不分晴朗前后茶。
安吉白茶的采摘時(shí)間
安吉白茶，是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉，按綠茶的制法加工制作而成的知名綠茶。安吉白茶茶樹(shù)產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶的制作工藝
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
2、攤放
及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
4、理?xiàng)l
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
6、保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
綜上所述，安吉白茶屬于綠茶，因安吉白茶茶樹(shù)生長(zhǎng)森林覆蓋率70%以上的天目山北麓，樹(shù)竹交蔭，它亦帶有竹林茶所獨(dú)具的蕙蘭香，是一種品質(zhì)非常高的茶葉喔！
