龍井的品質(zhì)鑒別
第一：在選購的時候，摸出茶葉的干燥程度。選購龍井時，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。
第二：在選購的時候，看看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠——青綠——墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點是湯色嫩綠明亮。
第三：在選購的時候，聞聞茶葉的茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。沖泡后的龍井根據(jù)等級不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗。
第四：在選購的時候，不妨嘗嘗龍井茶的口感與茶品。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。
碧螺春的品質(zhì)鑒別
1、香氣
碧落春的香氣在所有茶葉中獨具一格，碧螺春俗稱“嚇煞人香”，這種香氣就是花果香。碧螺春核心產(chǎn)區(qū)采用的是茶果間作的模式，茶樹與桃、杏、李、枇杷、楊梅、橘等果樹混栽，又被太湖氤氳的水汽所滋養(yǎng)，茶吸果香，花窨茶味。
作為名優(yōu)綠茶來說，其實正宗碧螺春的香氣是偏淡的。它并沒有烏龍茶焙火后那樣高揚的香氣。洞庭碧螺春的香氣更趨于柔和，有淡淡的花果香，清甜鮮爽，細細品味，有絲絲回甘。
2、外形
碧螺春茶的外形特點，用當?shù)夭柁r(nóng)的話來形容就是：“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，銀綠隱翠”。
滿身毛：指的是成品茶身上茸毛遍布，白毫隱翠。
茸毛是碧螺春品質(zhì)的象征，碧螺春按等級可分為五級，從特一、特二、一級、二級至三級，碧螺春茸毛的密度依次減少，所以越是好的碧螺春茸毛越多。
銅絲條：指的是碧螺春條索纖細，茶條緊細重實得像銅絲一樣。
蜜蜂腿：指的是成品茶條索呈螺旋形卷曲，像蜜蜂腿一樣彎曲。
碧螺春傳統(tǒng)工藝都是全手工制作，所以成品茶呈現(xiàn)自然彎曲。到目前為止，所有蘇州本地的洞庭碧螺春，還只能全程手工制作。而一些外地機制碧螺春呈圓球形卷曲，二者區(qū)別還是很大。
銀綠隱翠：銀綠是指茶葉的綠色，在白毫的襯托下，給人熠熠生輝的感覺。
黃山毛峰的品質(zhì)鑒別
鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底5個步驟完成。
一、外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
四、滋味：黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
以上就是對龍井、碧螺春、黃山毛峰的品質(zhì)鑒別的介紹了，希望能幫助大家選購正宗碧螺春、龍井茶和黃山毛峰。
