西湖龍井的采摘時間
每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。該茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫“蓮心茶”，一斤干茶約須三萬六千顆嫩芽方可炒制成，是西湖龍井茶中的珍品。
清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱“旗槍”。“立夏”時采摘的叫“雀舌”。再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。
西湖龍井的采摘方法
據(jù)說最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手
來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。
明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
西湖龍井的工藝特點
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
其加工流程是采摘、晾曬、揉捻和炒制，整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段，輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
其炒制特點是傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。先要拋，再壓、推，再搭，然后抓、抖……每一步驟中又可以增加或是分解成若干個動作。
以上就是對西湖龍井的采摘標準的介紹了，西湖龍井的采摘根據(jù)當(dāng)年茶樹的生長狀況會有所不同，但基本上都是在同一個月采摘的，比如說最好的春茶基本上是在三月份采摘的。
