越鄉(xiāng)龍井的采制工藝
龍井茶一般在春季采摘，稱為春茶，春茶根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同于有些茶種的機(jī)械采摘，龍井茶一般采用傳統(tǒng)的手工采摘，由于開春新芽特別嫩，所以采摘的時(shí)候不能用指甲掐斷，否則會留下永久痕跡，正確的采法是拔出嫩芽，上等龍井一般采摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要采摘3.6萬個(gè)茶芽。
龍井茶較少采摘單芽，單采茶芽并不會帶來茶質(zhì)的提升，且降低了成品茶內(nèi)含物的豐富程度和春茶的產(chǎn)量，對于茶葉采摘時(shí)單采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法實(shí)際上是一種誤解。
龍井茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，除了得天獨(dú)厚的自然條件的孕育外，還要?dú)w功于獨(dú)特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心采摘的芽葉經(jīng)過攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。
上等龍井茶不會使用機(jī)械炒茶機(jī)，而是純手工炒制，且炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人叫絕。
越鄉(xiāng)龍井以嵊州獨(dú)特的地域文化“越劇之鄉(xiāng)”定名，選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹嫩芽精制而成，其外形產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越，文化底蘊(yùn)深厚，采制工藝精湛，自然品質(zhì)優(yōu)異，其外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經(jīng)久耐泡，為龍井茶中之珍品，暢銷國內(nèi)外，深受消費(fèi)者的青睞。
該茶先后榮獲浙江名牌、浙江省著名商標(biāo)、浙江省十大名茶、中華文化名茶、中國最具影響力茶品牌等眾多榮譽(yù)，50多次獲國內(nèi)國際名茶評比金獎(jiǎng)。2013年中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估中，“越鄉(xiāng)龍井”的品牌價(jià)值達(dá)到18.05億元。
烏牛早的茶樹培養(yǎng)
“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個(gè)月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制，采制期在一個(gè)月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。
茶樹是典型的亞熱帶作物，具有喜溫、喜濕、喜蔭的生態(tài)特性。從這些特性出發(fā)，影響茶樹生育的氣候因子熱量、水分、光照。
二百年前，烏牛早是一叢野生茶樹，生長于永嘉縣楠溪江下游的甌北鎮(zhèn)半嶺村與烏牛鎮(zhèn)嶺下村之間的長夾嶺上，由甌北鎮(zhèn)龍頭村金則洪老伯春節(jié)探親路經(jīng)此嶺，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘（一芽二三葉），比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”。嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種。
該茶樹的培養(yǎng)要注意其土壤、種植時(shí)間、種植密度、修剪技術(shù)和采摘技術(shù)等幾個(gè)方面，不同方法的要求不同，具體如下：
1.土壤：呈酸性或微酸性，PH值4.5至6.5。
2.種植時(shí)間：每年10月至11月。
3.種植密度：單條植：行距150厘米，株距30厘米，每畝苗數(shù)3000株至4000株。
4.修剪技術(shù)：每年4月份采取臺刈剪，重新培植樹冠。
5.采摘技術(shù)：每年2月25日至4月5日，茶樹一芽一葉初展為開采適期。所有茶葉均為明前茶。采用提手采摘。
以上就是對越鄉(xiāng)龍井的采制工藝與烏牛早的茶樹培養(yǎng)的介紹了，這兩大要點(diǎn)是這越鄉(xiāng)龍井茶和烏牛早茶獨(dú)具特點(diǎn)的原因所在。
