眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說。中國最早的地方史書《華陽國志》最早記錄了有關(guān)中國種茶的歷史，證明了四川峨眉山、蒙頂山地區(qū)是中國最早種植茶葉的地區(qū)，那綠茶是怎么制作的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
綠茶，每年清明節(jié)過后開始采摘，時間在40天左右結(jié)束，一般五月底之前采的茶統(tǒng)稱為“春茶”。在谷雨前采制的茶稱“雨前茶”。
采茶時，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級的茶，一芽兩葉是普遍采摘標(biāo)準(zhǔn)。
綠茶的采摘手法
1、指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力。
2、直摘：又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，拇指夾住茶芽，食指力強，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，此法甚為普通。
3、折摘：或稱雙手摘，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。
4、切摘：用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。
5、橫摘：與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。
6、取摘：為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。
7、扶摘：為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。
8、留芽摘：亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
綠茶的殺青工藝
殺青，是綠茶工藝中最為至關(guān)重要的一個步驟，對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。
殺青，是通過高溫，破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續(xù)氧化的可能，從外觀上看到的，是葉子沒有變紅。同時的，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準(zhǔn)備。
鐵鍋殺青，應(yīng)掌握“抖悶結(jié)合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進(jìn)有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
在這個步驟中，隨著溫度升高，水分蒸發(fā)，茶葉中的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，高沸點芳香物質(zhì)顯露，茶葉的香氣也會隨之提升。
鐵鍋殺青，一般要求鐵鍋溫度在260℃~320℃之間，溫度太高，容易炒焦，溫度太低，達(dá)不到破壞酶類活性的目的。
鐵鍋殺青時間一般為5-10分鐘，投茶量大則需延長殺青時間。時間過長，則茶葉失水過多，不利于揉捻做形。
目前，除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點，但由于在筒內(nèi)滯留的時間過短，易生青澀味，同時由于在筒內(nèi)水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內(nèi)和筒口粘結(jié)葉子而生成煙焦味。
綠茶的揉捻工藝
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。
通過外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時，茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細(xì)胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)65以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
綠茶的干燥工藝
干燥，是起到茶葉整形做形，固定茶葉品質(zhì)，發(fā)展茶香的作用。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。
因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶的沖泡方法
1、溫杯
首先使用80℃左右的開水溫玻璃杯，然后取適量的太平猴魁放入玻璃杯中，根部朝下，可便于賞茶形。
2、洗茶
泡茶要先洗茶，這是泡茶基本的做法，但是，洗茶只能洗3秒，在3秒之后要立即倒出，否則就會容易把對人體有益的成分浸出。
3、泡茶
先在玻璃杯中加入三分之一的開水，拿起杯子輕輕搖一搖，可讓茶葉充分吸收水分，大概30秒之后再注入三分之一的水，這樣，一杯香醇可口的太平猴魁就泡好啦，是不是覺得很有成就感呢。
以上就是關(guān)于綠茶制作方式的介紹，總的來說，綠茶對于制作是有嚴(yán)格規(guī)定的喔！
