鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過多道工序制作，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛(wèi)生標準，其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。洗茶這個環(huán)節(jié)，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，洗茶不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西，所以黃山毛峰也是需要洗茶的！相關(guān)的介紹如下！
沖泡黃山毛峰的時候要洗茶
黃山毛峰屬于名優(yōu)綠茶，較為細嫩，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。因此，一般應采用低于80℃的熱開水進行洗茶操作。
沖泡黃山毛峰的水溫要掌握好
“老茶宜沏，嫩茶宜泡”是沖泡黃山毛峰的原則，因為黃山毛峰是屬于嫩茶，沖泡時最好是用70℃～80℃的水溫。
沖泡黃山毛峰茶量的多少也很重要
茶量的多少，主要是因茶而異，像黃山毛峰這樣細嫩的茶葉，一般含有的茶汁都相對比較的少，沖泡黃山毛峰時，盡量是多放一些。
黃山毛峰的投茶方式
沖泡黃山毛峰時，先取適量的茶葉放入杯中，然后用80℃的開水沖泡到杯里的1/3處，停留兩分鐘，等到茶葉伸展后，再沖水，直到杯里的水滿為止。
沖泡黃山毛峰的時間
黃山毛峰的沖泡時間，一般是3分鐘左右，沖泡的次數(shù)一般是加水3次，這樣就已經(jīng)把黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)全部沖泡出來了，如果再泡也不好喝了。
黃山毛峰有什么特點
1、外形特點
黃山毛峰，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
2、采摘特點
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1—3級黃山毛。黃山毛峰峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。
鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。
為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。此外，特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
3、香氣特點
質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
4、湯色特點
茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
5、滋味特點
黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰的功效
1、茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用綠茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
2、咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
3、茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用，所以經(jīng)常飲茶的人高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
4、茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)，將細菌殺死。
5、茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
總之，根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡沖水后3秒鐘即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失。因此洗黃山毛峰時，水注入后應盡快將水倒出，不可停留過長時間，免得茶葉中有效成分大量損失。
