一、信陽毛尖與黃山毛峰的相同點
?。ㄒ唬?、都屬于綠茶
信陽毛尖的現(xiàn)代機械工藝為篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。傳統(tǒng)手工工藝為篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。所以信陽毛尖屬于綠茶。
黃山毛峰的制造分系摘采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序制作而成的,所以黃山毛峰屬于綠茶。
(二)、都屬于中國十大名茶之一
信陽毛尖于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
黃山毛峰于1915年巴拿馬萬國博覽會、1959年中國“十大名茶”評比會、1999年《解放日報》、2001年美聯(lián)社和《紐約日報》和2002年《香港文匯報》中被評為中國十大名茶之一。
?。ㄈ?、都是以單芽、一芽一葉或者一芽二葉為原料
黃山毛峰
黃山毛峰采摘細(xì)嫩,特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。
信陽毛尖
珍品:85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展,春采。
特級:85%以上為一芽一葉初展,其余為一芽一葉,春采。
一級:70%以上為一芽一葉,其余為一芽二葉初展,春采。
二級:60%以上一芽一二葉初展,其余為一芽二葉或同等嫩度的對夾葉,春采。
三級:60%以上一芽二葉,其余為同等嫩度的單葉,對夾葉或一芽三葉,春采。
四級:60%以上一芽二葉,其余為一芽三葉及同等嫩度的單葉或?qū)A葉,夏秋采。
二、信陽毛尖與黃山毛峰的不同點
1、茶樹品種不同
信陽毛尖和黃山毛峰的茶樹品種是不一樣的,生長環(huán)境也不相同。生長環(huán)境的不同導(dǎo)致茶樹在生長過程中的降水量、土壤、溫度等方面都會有所差異,雖然兩者都是采摘自茶樹上的剛剛冒出來的尖頭部位,但是前面所說的這些因素就導(dǎo)致了茶樹內(nèi)部本質(zhì)上的區(qū)別。
2、制作工藝不同
雖然信陽毛尖和黃山毛峰的外觀上面都可以看到白毫,但是因為制作工藝上的不同,因此在還是存在著一定差異的。黃山毛峰的傳統(tǒng)工藝是在烘焙時分為毛火以及足火兩道工序,而現(xiàn)代工藝就是用烘干機來進(jìn)行烘干。
3、采摘的時間和標(biāo)準(zhǔn)不同
黃山毛峰一般只采春茶,夏茶和秋茶不采。春茶采摘一般在清明,谷雨前后,至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘,是在清明前后,采摘時選擇芽頭壯實茸毛多,一芽一葉的做成高檔茶,也就是特級毛峰。第二次采摘,是在谷雨前后,這個時候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展,或者是一芽二三葉,用來制作一級到三級的黃山毛峰。
4、外觀不同
信陽毛尖的外觀是條索細(xì)、緊直,而黃山毛峰的條索則是緊細(xì)、彎曲的。
5、香氣和滋味不同
黃山毛峰沖泡后的茶湯,香氣清雅悠長,香馥如蘭,口感醇厚,一般會感覺味鮮濃而不苦,回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶,在香氣上可能不如炒青綠茶高,但滋味卻是絲毫不遜色。
信陽毛尖沖泡后的茶湯,散發(fā)著高長的熟板栗一樣的香氣,滋味濃醇鮮爽,余味回甘。
6、葉底不同
黃山毛峰,葉底嫩黃鮮活,葉尖明亮,葉根微紅,短肥成朵。
信陽毛尖,葉底嫩綠鮮活,芽葉明亮,柔軟勻整。
綜上,信陽毛尖與黃山毛峰的相同點和不同點的介紹了,除此之外兩者之間的功效與作用不完全相同但也是相似的。