制作蒙頂甘露的工藝

 

　　1、殺青

 

　　蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青是把經(jīng)過(guò)萎凋的鮮葉放在鐵鍋里翻炒，溫度控制在攝氏140度到160度之間。悶是提高它的溫度。抖就是蒸發(fā)它的水分，和散發(fā)青草味，這殺青關(guān)鍵是要控制溫度。抖、悶、手法的結(jié)合，這些是機(jī)器根本做不到的。

 

　　2、揉捻

 

　　揉捻是破壞鮮葉的葉細(xì)胞，使它的內(nèi)含物摻附在茶葉的表面上，便于沖泡。揉捻的目的，是讓葉片的組織細(xì)胞擠壓破裂，富含營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞液滲透到葉片纖維當(dāng)中，使茶葉的氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物更容易溶解到水中，喝起來(lái)茶的滋味也更飽滿。這個(gè)環(huán)節(jié)，即使是用機(jī)械制茶也還是要用人工揉捻。經(jīng)過(guò)這樣三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，茶葉中的水分只有百分之十二左右。蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

 

　　3、干燥

 

　　干燥是制茶的最后一道工序。出鍋的新茶平攤在竹制的烘籠里，用沒(méi)有煙的炭火烘焙。茶葉在烘焙過(guò)程中由于濕熱作用，產(chǎn)生著復(fù)雜的變化，甘露茶的芳香物質(zhì)被散發(fā)出來(lái)。

 

　　1、蒙頂黃芽

 

　　蒙頂黃芽，屬黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來(lái)多產(chǎn)甘露，黃芽仍有生產(chǎn)。采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹(shù)上有10%的芽頭鱗片展開(kāi)，即可開(kāi)園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。

 

　　2、蒙頂石花

 

　　蒙頂石花，為中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國(guó)最早出現(xiàn)的扁形茶。特級(jí)蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭?，F(xiàn)在蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時(shí)期的“三炒三晾”制法。蒙山石花，其造型自然美觀，如叢林古石上寄生的苔蘚，形似花。此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙山石花。

 

　　3、蒙山毛峰

 

　　蒙山毛峰，源自宋代蒙山名茶“玉葉長(zhǎng)春”（公元1112年）和“萬(wàn)春銀葉”（公元1120年）。特級(jí)蒙山毛峰以一芽一葉為原料制作。工藝和蒙頂甘露相同，即沿用明朝的“三炒三揉”制法，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

 

　　4、碧潭飄雪

 

　　碧潭飄雪是一種花茶.產(chǎn)于四川蒙頂山.采花時(shí)間在晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開(kāi)放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制?；?，色麗形美，才敢展露在茶客面前?？茨侨~似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數(shù)。水面點(diǎn)點(diǎn)白雪，色彩有對(duì)比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀賞價(jià)值。

 

　　5、藏茶

 

　　雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來(lái)暢銷藏區(qū)而得名，自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”的深切感悟和體會(huì)。

 

　　1、明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著<<本草綱目>>中有這樣的記載：“真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者溫而主祛疾……”也清楚地表明了蒙頂山茶是唯一中性茶這一無(wú)可比擬的功效。

 

　　2、而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)蒙頂山綠茶的研究表明，常飲蒙頂山綠茶，對(duì)人體健康大有益處。

 

　　3、據(jù)全國(guó)茶葉研究所化驗(yàn)專家分析，蒙頂山茶中含物質(zhì)豐富，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等。

 

　　4、而且在全國(guó)第三屆防治食道癌學(xué)術(shù)論文集中，華西醫(yī)大研究人員以蒙頂山綠茶為實(shí)驗(yàn)品作食道癌防治的論文中已證明蒙頂山綠茶對(duì)防治食道癌有明顯功效。

 

　　5、在炎炎夏季，蒙頂山綠茶更可作為人們消夏的首選飲品。因?yàn)槊身斏骄G茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

 

 

　　1、味獨(dú)珍

 

　　味獨(dú)珍茶品均為蒙頂山系列名茶代表，品質(zhì)優(yōu)異，享有極高的知名度。味獨(dú)珍牌蒙頂甘露，更榮獲了國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，受到了廣大茶客的一直好評(píng)。

 

　　2、皇茗園

 

　　皇茗園公司更是蒙頂山茶代表性茶企，入駐中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)。此牌子的蒙頂甘露，原料天然優(yōu)質(zhì)，成茶品質(zhì)上盛，是眾多消費(fèi)者熱選的蒙頂甘露牌子。

 

　　3、躍華

 

　　躍華這個(gè)牌子品種包括有綠茶、黃茶、紅茶、青茶、花茶、黑茶等系列產(chǎn)品，躍華牌蒙頂甘露，成品茶色黃碧綠，味甘而清，極具獨(dú)特風(fēng)格。

 

　　4、天沫

 

　　天沫品牌系列產(chǎn)品有甘露、石花、黃芽、毛峰、飄雪、紅芽等特色蒙頂茶，這個(gè)牌子的蒙頂甘露有毫多、色碧、清香、味醇等特點(diǎn)，在業(yè)界享有盛譽(yù)，為大眾熱愛(ài)的蒙頂甘露牌子之一。

 

　　5、賦雅軒

 

　　賦雅軒為雅安市賦雅軒茶業(yè)有限公司旗下的品牌，其自有高山萬(wàn)畝茶園，鮮葉采摘至海拔1060米的蒙頂山核心產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)嚴(yán)格采摘，賦雅軒茶人進(jìn)行專業(yè)篩選，再由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅匠心炒制，確保每杯蒙頂甘露的品質(zhì)。

 

　　6、蒙頂山茶

 

　　四川蒙頂山茶業(yè)集團(tuán)有限公司是雅安市政府和名山區(qū)政府共同出資組建的一家集茶葉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷、旅游和科研推廣為一體的全資國(guó)有綜合型企業(yè)。該公司現(xiàn)有蒙頂山茶、吳理真等品牌，以蒙頂甘露為主打產(chǎn)品，更有蒙頂黃芽、蒙頂石花、蒙山毛峰等產(chǎn)品，選用生態(tài)優(yōu)越的高山茶園所產(chǎn)早春嫩芽葉為原料，傳承傳統(tǒng)工藝、結(jié)合現(xiàn)代化的加工技藝精心制作而成。

 

　　蒙頂甘露產(chǎn)自于四川蒙頂山，屬于是高山茶，而不同的茶葉類型就會(huì)有適合它的沖泡方法。像蒙山甘露的話，其宜采用上投法沖泡。具體操作方法是，先在玻璃杯或白瓷杯中注入75-85℃的開(kāi)水，然后再取4克左右茶葉投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉，待茶葉條條伸展開(kāi)來(lái)，先觀賞其形，再細(xì)細(xì)品嘗，便能夠感受到高山茶的獨(dú)特風(fēng)格。泡3-4分鐘即可飲用，采用山泉水或純凈水味感更佳。

 

　　總之，蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，于春分前采摘，約一厘米長(zhǎng)的獨(dú)芽，或一芽一葉初展為上品。制法工藝為“三炒三揉”制法，在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，使茶汁外溢，附著在表面，入水一泡，便垂直下沉，和普通的綠茶相比，滋味也更加鮮嫩醇爽。