黃山毛峰的鑒別技巧
?。ㄒ唬?、選購(gòu)技巧
鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底5個(gè)步驟完成。
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長(zhǎng)。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
?。ǘ?、沖泡方法
第一步：取開(kāi)水壺，往透明玻璃杯中沖人約占杯容量1/3的熱開(kāi)水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和進(jìn)一步潔杯。
第二步：沖泡黃山毛峰只能用80℃-90°C的開(kāi)水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上水壺壺蓋，而是敞著水壺，讓水壺中的開(kāi)水隨著水汽的蒸發(fā)而自然降溫。
第三步：投入3-5g左右的黃山毛峰茶葉，置入溫?zé)岬目毡?，輕搖杯身可聞干茶中濃郁的火香味。投茶量可根據(jù)個(gè)人濃淡喜好適量增減。
第四步：將90°C左右的新鮮開(kāi)水，注入杯身1/3處，搖杯潤(rùn)茶3-5秒，觀茶聞香。
第五步：提壺沖水入杯，利用水的沖力，使茶葉和茶水上下翻動(dòng)，使茶湯濃度一致。沖水量為杯總量的七成滿左右，意在七分茶，三分情或俗語(yǔ)說(shuō)的茶七飯八酒滿杯。
沖泡時(shí)間一般也就是1-2分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些；反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。
毛尖茶的鑒別技巧
?。ㄒ唬?、選購(gòu)技巧
1、看：看條形、看色澤、看湯色。形條：凡是毛尖茶的外形有過(guò)緊、過(guò)細(xì)、過(guò)小的茶都不是好茶；色澤：凡是干茶顏色過(guò)綠的茶都不是好茶；湯色：凡是渾湯的茶都不是好茶。
2、聞：即聞香氣，干茶聞著要香、洗茶后聞著要香、湯色聞著要香，不能有怪氣味和青草氣，目前市場(chǎng)上青草氣的茶特別多，一些茶啇將“青草氣”的茶向顧客誤導(dǎo)成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，毛尖茶中常見(jiàn)有八種香氣，當(dāng)數(shù)“花香”和“栗香”茶為上茶。
3、嘗：即嘗滋味，凡是味澀的茶不是好茶，凡是味過(guò)苦的茶不是最好的茶。澀苦和青草氣是茶本質(zhì)生成的物質(zhì)，就是要通過(guò)加工炒制過(guò)程中將味澀炒成味醇味甘，將青草氣炒成熟透的栗香清香花香等香氣，毛尖可以微苦，但決不許味澀。
?。ǘ?、沖泡方法
1、燙壺：在泡茶之前需用開(kāi)水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯,提高茶杯的溫度。
2、置茶：毛尖的投茶量按照1:50的比率進(jìn)行投放,即1克毛尖茶,50克水。一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時(shí)可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
4、高沖：沖泡茶葉需高提水壺,水自高點(diǎn)下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開(kāi),以更充分泡出茶味,俗稱(chēng)高沖:水注到杯身的十分之七滿,注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃(這樣才能在投茶時(shí)使水溫在85℃)。信陽(yáng)毛尖對(duì)水的要求比較高,上等的水應(yīng)該選用山泉水其次是匯集的山水,硬水和堿較多的水不適合沖泡毛尖茶,平時(shí)生活中選擇礦物質(zhì)純凈水也是不錯(cuò)的。
以上就是對(duì)黃山毛峰與毛尖茶的鑒別技巧和沖泡方法的介紹了，希望能幫助大家買(mǎi)一些好茶，泡一別好茶。
