蒙頂甘露的品質(zhì)鑒別
蒙頂名茶種類繁多,有甘露、上清、菱角、蒙頂黃芽、石花、玉葉長(zhǎng)春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。其品質(zhì)特征是:外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤(rùn),內(nèi)質(zhì)香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。
一、外形完整美觀
1.干茶緊細(xì)顯毫,身骨重,鋒苗挺顯,色澤淺綠油潤(rùn)。
2.入水后外形完整成朵,黃綠鮮活,具有觀賞性。外形完整的名優(yōu)綠茶很多,如黃山毛峰、廬山云霧等,但因原料、工藝的不同,蒙山甘露的完整外形更為來之不易。尤其是單芽所制甘露,要將其完整揉捻開來而又不破碎,極其困難。
二、湯色杏綠明亮
優(yōu)質(zhì)綠茶的湯色皆是黃綠、明亮,甘露也不例外。但因原料嫩度很高,為單芽或一芽一葉初展,成品入水容易產(chǎn)生“毫渾”,為求湯色明亮而不產(chǎn)生明顯“毫渾”,其工藝要求也很高。
三、香氣馥郁芬芳
1.香型芬芳如蘭。高品質(zhì)的甘露,其香味為多種香型綜合,濃郁、持久,但不高揚(yáng),與蘭香最為相似。
2.香味馥郁幽長(zhǎng)。如清代名山縣令趙懿所說“味甘而清,色黃而碧,酌杯中香云蒙覆其上,久凝不散”,飲后讓人齒頰留香。
四、滋味鮮爽醇厚
1.鮮爽。綠茶以鮮為特色,甘露之鮮爽,在綠茶中最具代表性,鮮味足而持久。
2.甘醇。首先是指入口即覺甘甜如露,即使感覺有微微苦、澀,也能迅速化掉。其次是指回甘強(qiáng)。飲后回甘明顯,持久生津。
3.層次飽滿。若以傳統(tǒng)玻璃杯留根泡法,可七泡有余,而每泡之香、味不同,由清洌而到濃郁飽滿,至水中無味亦有余香。
雀舌茶的品質(zhì)鑒別
1、看外形
首先要看雀舌,雀舌茶的葉片是肥大嫩白的,越嫩的品質(zhì)越好,葉子的毫芽少,瘦小纖細(xì)的品質(zhì)稍差些,葉片的老又不均勻的,而且還有雜葉,品質(zhì)是最不好。
2、看顏色
看雀舌葉芽的色澤是否有光澤,葉面是翠綠的,質(zhì)量是較好,葉面如果是黑色,紅色或者綠黃色,沒有光澤的則品質(zhì)差??礈?,好品質(zhì)的湯色是清澈明亮的,品質(zhì)差的湯色暗混濁,有點(diǎn)泛紅。
3、品味道
雀舌茶的味道是清爽甘醇的品質(zhì)好,帶有粗澀的味道則品質(zhì)差。
4、香味
聞雀舌毫芽的味道是否有純正清香的,是品質(zhì)好,如果香味淡薄,帶有腐敗發(fā)酵或青草臭味是次品。
一般人在鑒別茶葉的品質(zhì)的時(shí)候只能從其外形上來鑒別,但要想更有把握的鑒別茶葉的品質(zhì)的好壞還是要從其外形和內(nèi)質(zhì)等幾個(gè)方面來鑒別。