恩施富硒白茶、紅茶和烏龍茶的工藝特點(diǎn)
1、紅茶：紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。
2、白茶：白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。
3、烏龍茶：烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。
恩施富硒茶的制作過(guò)程
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
1.采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長(zhǎng)葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。
2.蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動(dòng)的蒸青屜。
蒸青時(shí)，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。
蒸青時(shí)間約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。
3.扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分以免余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。
4.鏟頭毛火：將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤(pán)上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動(dòng)作要勤，并隨時(shí)將爐盤(pán)上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。
一般拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時(shí)間12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。
5.揉捻：在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤(pán)上，如滾球一樣從左向右或從右向左始終朝一個(gè)方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對(duì)揉。2人或4人甚至6人對(duì)站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。
相對(duì)站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動(dòng)作，如推石磨一樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤(pán)上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對(duì)揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊?；蛴萌嗄頇C(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。
6.鏟二毛火：繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。
在100℃至110℃的焙爐盤(pán)上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對(duì)站焙爐兩邊，兩手心相對(duì)，如捧球一樣，2人動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，左右來(lái)回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動(dòng)。
動(dòng)手由慢至快，并隨時(shí)將散落在爐盤(pán)邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。
7.整形上光：俗稱(chēng)搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤(rùn)、翠綠的關(guān)鍵工序，全過(guò)程分為兩個(gè)階段：第一階段為懸手搓條。
取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤(pán)上，兩手心相對(duì)，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。
搓動(dòng)幅度不可過(guò)大，直到茶條呈細(xì)條長(zhǎng)圓形，色澤油綠，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤(pán)搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。在整形上光過(guò)程中，搓茶用力原則：輕－重－輕。
第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤(pán)搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時(shí)，要用力搓條，使茶條緊細(xì)挺直。
到茶條達(dá)九成干時(shí)，應(yīng)減輕搓力，借以焙干，固定外形，謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰（俗稱(chēng)跑光）。整形上光過(guò)程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下?tīng)t。
8.提香：經(jīng)過(guò)整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線(xiàn)提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時(shí)下機(jī)攤涼。
9.揀選：提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過(guò)篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級(jí)包裝貯藏。
幾種恩施富硒茶的品質(zhì)特征
1、綠林翠峰
條索纖細(xì)苗秀，芽鋒顯露，色澤翠綠，香氣清幽，滋味鮮醇，湯色嫩綠瑩亮，葉底嫩勻明亮，經(jīng)飲耐泡。谷城優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境決定了翠峰茶的優(yōu)秀品質(zhì)。
2、伍家臺(tái)綠針
伍家臺(tái)貢茶味甘、湯色清綠明亮、似熟板栗香。泡頭杯茶，湯清色綠，甘醇香郁；深綠中透淡黃，熟栗香郁；湯碧泛青，芳馥橫溢，其色、香、味、形不變，保持新茶的一切特點(diǎn)。
3、恩施玉露
恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤(rùn)。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。
4、霧洞貢羽
具有滋味醇厚、陳香顯著的滋味特點(diǎn)。
總的來(lái)說(shuō)恩施富硒茶的制作是很復(fù)雜的，具體的加工還更加復(fù)雜，除此之外制茶的人還需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，這才是好茶的必經(jīng)過(guò)程。
