信陽毛尖產地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線，那什么什么采摘呢？相關的介紹如下！
信陽毛尖春茶采摘時間
每年陽歷4月初，清明節(jié)前采制的茶葉，稱為明前信陽毛尖。制茶時使用剛剛冒出的嫩芽制作而成，制成的茶葉，沖泡后多為淡淡的幽香。因為幾乎完全使用嫩芽頭作為原料，是信陽毛尖中品質最高的品種。每年陽歷4月中，谷雨時節(jié)采制的茶葉，稱為雨前信陽毛尖。
信陽毛尖采摘標準
1、春茶
每年陽歷4月底至5月底，春季結束前采制的茶，稱為春尾信陽毛尖。一般這個時候，茶樹生長的溫度適中，并且雨量充沛。這時的茶樹處于含苞怒放時期，采摘一芽一葉的原料制茶，茶的香味稍重，屬于信陽毛尖中品質很高的品種。
此時茶樹已經(jīng)采摘過幾遍，再出的芽頭制作的茶，條形雖然稍差，但是依然好喝，而且更為耐泡，價位也相對便宜。
2、夏茶
每年6和7月，采制的茶葉稱為信陽毛尖夏茶。隨著入夏后溫度升高，茶葉生長的更加快，葉片中的可溶物逐漸減少，而影響口感的咖啡堿、花青素等物質逐漸增加。夏茶合起來味道苦澀，香氣不多。
3、白露茶
每年8月至10月采制的茶稱為信陽毛尖秋茶，也叫白露茶。
信陽毛尖采摘方法
1、采的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶采一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到采摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度。細嫩的茶芽中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中以信陽毛尖的功效與作用有保健作用的氨基酸含量為最高。豐富的氨基酸含量，使信陽毛尖大山茶具有獨特的鮮爽度。
2、無芽茶青不采，茶樹在營養(yǎng)充足的情況下會萌發(fā)茶芽，而在營養(yǎng)條件不好或環(huán)境不好的情況下，會直接生長出葉片。一般來說，營養(yǎng)豐富的茶芽香度更高，口感更純正，外形也更美觀。所以當?shù)夭柁r采純芽、一芽一葉，甚至一芽兩葉，而不采無芽的葉片。
3、老葉，小腳葉不采。老葉是已經(jīng)生長很長時間的大青葉，小腳葉為茶芽萌發(fā)是保護茶芽的外面的一層小的包葉片。老葉信陽毛尖在制作過程中很難形成很緊的茶條，形成的茶條偏黑，而且口感苦澀，影響茶葉的整體口感。小腳葉在制成的信陽毛尖中會形成小黃片,在早期明前茶中經(jīng)常會有黃色的小葉片，不影響干茶外形的情況下，允許少量存在。
4、陰雨天不采，陰雨天采的茶因為空氣濕度太多，制成的干茶顏色易偏黑，同時陰雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家買到信陽毛尖茶葉干茶比較黑，或沖泡后茶葉里有很多烏紅色茶，就是因為才下過雨或正下雨時候采摘的，質量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴曬在陽光下，否則，茶青容易發(fā)蔫，制成的干茶易出現(xiàn)“紅頭”現(xiàn)象，也會影響口感和滋味。
喝信陽毛尖的好處
1、強身健體
在信陽毛尖中有著許多對人體有好處的物質，例如蛋白質，糖類以及氨基酸等。而正是這些物質信陽毛尖才能被人們稱為養(yǎng)生保健茶，經(jīng)常喝會為人體帶來很大的改善。茶葉中的咖啡堿能使人提神醒腦以及精神興奮，同時因為兒茶素物質搭配一起，對于心腦血管疾病以及消毒殺菌，還能預防癌癥預計降低膽固醇等。
2、醫(yī)療作用
研究表明，經(jīng)常喝信陽毛尖茶能降低高血壓，因為茶葉中的咖啡堿以及兒茶素能使人的血管壁松弛，從而就能增強血管的彈性從而消除脈管痙攣。一般許多高血壓患者血壓增高是因為血管緊張素的原因，所以只要控制住血管緊張素活力的話，就能達到降低血壓的作用了，同時還能降低膽固醇的含量。
3、提高免疫力
信陽毛尖對預防感冒也是很有好處的，方法是使用信陽毛尖茶來漱口，或者平常多喝也是可以的。人體免疫力好的話一般不容易生病，所以說這個好處著實保健了。
4、減脂美容
經(jīng)常喝信陽毛尖能清理掉腸胃的毒素，這樣對減肥瘦身減脂是非常有利的。而經(jīng)常排毒腸胃清理好的話皮膚也是非常好氣色紅潤的，如果毒素不排好的話容易造成黑色素沉著造成斑點。
注意：
秋季采摘的茶葉，葉色已經(jīng)泛黃，葉片大小也已經(jīng)差別較大，滋味和香氣都已經(jīng)變得平淡。此時的茶已經(jīng)幾乎沒有信陽毛尖的特點，反而有一些獨特的清香味。
