君子之交淡如水，縷縷茶絲有濃釅。嫩綠清澈，追溯千年的波影流轉(zhuǎn)；一芽一葉，沉淀風(fēng)云淡然的高醇悠遠，茗香一杯方知萬物是，2300年時光雕琢，信陽毛尖沉淀經(jīng)典，那信陽毛尖一天采摘多少合適呢？相關(guān)的介紹如下！
信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
1、春茶
春茶一般指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。茶樹休養(yǎng)生息一個冬天后，春茶新梢芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，毫毛多，葉片中有效物質(zhì)含量豐富，是全年品質(zhì)最好的時期。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣按春茶生長期將其分為明前茶、雨前茶和春尾茶。
2、明前茶
即清明節(jié)（陽歷4月5日左右）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別最高的茶，大山采制的明前茶是信陽毛尖珍品里的極品。
3、雨前茶
指的是谷雨（陽歷4月20日左右）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛，茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好“條形”雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感和它的口感為一體（外形、口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。
4、春尾茶
春天末期（陽歷5月底）前采制的茶。和明前茶、雨前茶相比，條形稍差，但是耐泡好喝，價位相對比較便宜。當(dāng)?shù)厝撕鹊钠胀ú枞~大多是春尾茶。
5、夏茶
以夏季的時間段為界的，即指6-7月底采制的茶葉，隨著溫度升高，茶葉也迅速生長。葉片中可溶物減少，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增加。因此，夏茶味道微苦澀，香氣不如春茶濃。葉子泡出來比較大、寬。但夏茶耐泡，價位便宜。
6、秋茶
指的是8月以后采制的當(dāng)年茶葉。秋季的茶樹經(jīng)過春、夏兩季采摘，新長出的葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對減少，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較平淡。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味。
信陽毛尖制作工藝
1、篩選
將采摘回來的信陽毛尖茶按照信陽毛尖的采摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級、不同的采摘時間，當(dāng)然異物也是被清除掉。對信陽毛尖茶進行簡單的分類。
2、晾曬
將篩選過后的信陽毛尖茶的鮮葉，可以依次的攤放在室內(nèi)比較通風(fēng)、干凈的竹編簸箕籃上進行晾曬通風(fēng)。
3、殺青
現(xiàn)在的信陽毛尖是采用滾筒殺青機來殺青信陽毛尖，使用的時候，只要點燃爐火，就可以啟動滾筒殺青機！這樣可以使轉(zhuǎn)筒均勻的受熱?；厣淖饔镁褪窃诨厣倪^程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復(fù)，這樣在揉捻的過程中不會破碎。
4、揉捻
現(xiàn)在的信陽毛尖揉捻采用的是揉捻機，殺青后，適當(dāng)?shù)臄倹?，因為信陽毛尖比較適合冷揉。
5、炒制
當(dāng)一切做好之后，對信陽毛尖進行炒制，在炒制的過程中要把握住信陽毛尖的火候，這樣才可以炒出來好茶；一杯清香典雅的信陽毛尖茶就成功的出爐了。
信陽毛尖等級劃分
1、明前茶
清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩、喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭。是信陽毛尖級別最高級別的茶。它的最大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是兩個字—“高檔”。
2、谷雨茶
谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。
3、春尾茶
春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶大概就是這個時期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的！因為一個冬天的精華都體現(xiàn)在這個時候。口感也不例外！實際意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經(jīng)成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對耐泡好喝，價位相對比較便宜。
4、夏茶
夏天采制的茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年最低的！葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。
5、白露茶
此時的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。
信陽毛尖的存儲方法
1、避高溫
信陽毛尖在保存的時候一定要注意避免在高溫的環(huán)境。因為溫度每升高10℃，茶葉色澤褐變速度增加3倍～5倍。若在10℃條件下存放茶葉，可以較好地抑制茶葉褐變進程，若能在-20℃條件中冷凍貯藏，將大大防止茶葉陳化變質(zhì)。
2、避潮濕
當(dāng)信陽毛尖水分含量在3%左右時，茶葉成分與水分子幾乎成單層分子關(guān)系，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。而當(dāng)茶葉中水分含量超過7%時，隨著茶葉含水量的增高，為霉菌繁殖提供了適宜環(huán)境條件，會使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴散，變質(zhì)加速。
3、避異味
信陽毛尖中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
4、避陽光
信陽毛尖對光的反應(yīng)敏感，采用透明容器包裝，在透光環(huán)境下放置10天，維生素C減少10%～20%。因此，貯藏信陽毛尖要求包裝材料不透光，并應(yīng)避免強光和光線直射。
5、隔氧氣
信陽毛尖在貯藏過程中的變質(zhì)主要以自動氧化作用為主。受氧化的茶葉，質(zhì)量發(fā)生劣變，湯色變紅，甚至變褐，茶湯失去鮮爽滋味。茶葉暴露在空氣中越久，氧化越嚴(yán)重，質(zhì)量也變得越差。
采茶期分三季：
谷雨前后采春茶
芒種前后采夏茶
立秋前后采春茶
