安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹，是一種品質(zhì)非常高的茶葉，適宜飲用好處是很多的，相關(guān)的介紹如下！
安吉白茶是一個(gè)自然突變體
安吉白茶是天然形成的茶樹葉色可逆性白化變異材料，當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)，已經(jīng)僅剩單株，面臨絕種危險(xiǎn)，為了搶救這一珍稀資源，做了研究。
通過研究證明，安吉白茶是一個(gè)溫度敏感的自然突變體，其白化性狀得到表現(xiàn)的必要條件為芽萌發(fā)時(shí)的環(huán)境平均溫度不高于20℃。
而白化后復(fù)綠的啟動溫度約在16~18℃之間，在田間表現(xiàn)為日均氣溫需穩(wěn)定通過15℃達(dá)10天。
該結(jié)果為確定安吉白茶的適宜推廣區(qū)域確立了理論依據(jù)，并闡明了安吉白茶葉片白化的直接原因?yàn)槿~綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育遭遇障礙，色素蛋白復(fù)合體消失，葉綠素合成受到阻滯，葉綠體退化解體。
而伴隨葉綠體結(jié)構(gòu)的異常變化，出現(xiàn)蛋白水解酶活性升高，導(dǎo)致可溶性蛋白含量降低，游離氨基酸含量升高，是安吉白茶特有品質(zhì)性狀的主要成因。
安吉白茶制作工藝
1、攤放
要厚度勻稱攤放，不要翻動，這是為了擔(dān)保茶葉品格，也是利便炒制，用手要抓優(yōu)柔就可以。
2、達(dá)成
高溫達(dá)成，先高后低，通過高溫250到300度閣下，粉碎酶的活性，防備紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻的聲音就是達(dá)成吻合溫度。
3、理?xiàng)l
達(dá)成后，逐步進(jìn)步轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度會降落，時(shí)刻必要3分鐘。
4、烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100度閣下,時(shí)刻為10分鐘。攤涼必要15分鐘，復(fù)烘的溫度是80到90度，低溫長烘。
5、生涯
茶葉干茶的水分要掌控在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0到5℃，冰庫取出的茶葉，在三小時(shí)后打開，舉辦包裝。
安吉白茶的歷史
安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。
民國十九年（1930年），安吉農(nóng)民在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵。
1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時(shí)，人們在安吉天荒坪的高山上發(fā)現(xiàn)一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成“白葉一號”品種。
安吉白茶名稱的由來
安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時(shí)候，是嫩白色的。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。
谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
總而言之，安吉白茶屬于綠茶，是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，非常值得飲用，且適宜飲用好處也是很多的！
