雀舌是綠茶的一種，它性質(zhì)微寒，飲用雀舌以后能清除身體內(nèi)的熱毒，也能預(yù)防多種上火癥狀發(fā)生，特別是那些經(jīng)常出現(xiàn)咽喉腫痛和聲音嘶啞，以及口干舌燥的人群，多喝一些雀舌就能防止這些癥狀發(fā)生，那雀舌綠茶如何鑒別真假呢？相關(guān)的介紹如下！
辨別雀舌茶葉真假的方式
1、看外形
首先要看雀舌，雀舌茶的葉片是肥大嫩白的，越嫩的品質(zhì)越好，葉子的毫芽少，瘦小纖細(xì)的品質(zhì)稍差些，葉片的老又不均勻的，而且還有雜葉，品質(zhì)是最不好。
2、看顏色
看雀舌葉芽的色澤是否有光澤，葉面是翠綠的，質(zhì)量是較好，葉面如果是黑色，紅色或者綠黃色，沒有光澤的則品質(zhì)差?？礈闷焚|(zhì)的湯色是清澈明亮的，品質(zhì)差的湯色暗混濁，有點泛紅。
3、品味道
雀舌茶的味道是清爽甘醇的品質(zhì)好，帶有粗澀的味道則品質(zhì)差。
4、香味
聞雀舌毫芽的味道是否有純正清香的，是品質(zhì)好，如果香味淡薄，帶有腐敗發(fā)酵或青草臭味是次品。
雀舌的種類
1、金壇雀舌
金壇雀舌產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場，屬扁形炒青綠茶，因其形如雀舌而得名。干茶條索勻整，金壇雀舌狀如雀舌，色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后，香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底明亮勻嫩。
2、蒲江雀舌
蒲江雀舌產(chǎn)自四川蒲江縣境內(nèi)，以早春鮮嫩茶芽為原料，其茶葉扁平挺直，形似鳥雀之舌，具有“色翠、香高、味醇、形美”的獨特品質(zhì)特征。
3、貴州雀舌
貴州雀舌產(chǎn)于貴州省湄潭縣，別稱為“湄潭翠芽”。外形扁平光滑，色澤綠翠；沖泡后茶香中混合著粟香與花香，芬芳撲鼻。
4、蒙山雀舌
蒙山雀舌產(chǎn)于四川蒙山，有著“石花”的別稱。蒙山雀舌茶在歷史上被列為貢茶，其外形扁直、秀麗，形似雀舌，色澤嫩綠，香高持久；沖泡后，滋味醇厚，湯色明綠清澈，葉底嫩勻肥壯。
5、浙江雀舌
浙江雀舌產(chǎn)于浙江省杭州的西湖龍井茶區(qū)。鮮葉甄選自優(yōu)良樹種龍井43號，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽，同時盡量確保其每個茶芽均勻一致。成品形似雀舌，扁平挺直，略帶茶毫，色澤綠潤；沖泡后，香高持久，鮮爽甘醇，湯色嫩清，葉底嫩綠明亮。
雀舌綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)
清明前后開采，以明前茶品質(zhì)最佳。特、1-2級蘭馨雀舌采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽一葉初展，芽長于葉，芽葉長度分別為1.5厘米、2厘米、2.5厘米。三級蘭馨雀舌采摘標(biāo)準(zhǔn)為：一芽二葉初展，芽葉長度不超過3厘米。
雀舌如何制作
雀舌炒制技術(shù)考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、輝鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內(nèi)進行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。
綜上所述，雀舌是比較稀缺的一種茶，市面上的售價的是比較高的，正因為如此，它也成為了有錢人贈送禮物的佳品，因此，目前市場上面雀舌茶的數(shù)量是非常少的，當(dāng)然的，這也導(dǎo)致很多雀舌茶的品質(zhì)不是那么高。
