南京雨花茶屬于綠茶是不是

 

　　南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針之一，是優(yōu)質(zhì)細(xì)嫩針狀春茶，當(dāng)茶芽萌生至一芽三葉時(shí)，于清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2至3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。

 

 

　　雨花綠茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。

 

　　1、采摘

 

　　采摘后及時(shí)攤青，厚度3---5㎝,，不可渥堆，容易發(fā)熱紅梗變質(zhì)，陰天可以加吊扇促進(jìn)水分揮發(fā)，攤放至茶青失水30％手摸不扎手散發(fā)茶葉天然清香。（如果手工殺青攤放時(shí)間不宜過長厚度3㎝）

 

　　2、殺青

 

　?。?）、手工殺青

 

　　每鍋稱重500g，要求高溫短時(shí)，鍋溫150°底火穩(wěn)定后涂上制茶油，待油煙散失后鮮葉下鍋，下鍋后鮮葉有炒瓜子炸響聲及時(shí)雙手翻炒，要求高拋低炒，茶不離手手不離茶，殺均殺透不得有焦邊、爆點(diǎn)等現(xiàn)象出現(xiàn)。

 

　　（2）、機(jī)械殺青

 

　　機(jī)械殺青生產(chǎn)量大，溫度統(tǒng)一殺青均勻的優(yōu)勢，適用于大中型茶場。要求60㎝直徑殺青機(jī)，滾筒溫度升至120度，從投料口至出料口鍋溫由高到低。投葉時(shí)可以聽到叭叭炸響聲為好，如滾筒內(nèi)水汽過重，投料口增加風(fēng)扇散熱，鮮葉殺青后及時(shí)拋空風(fēng)涼散熱，拋空風(fēng)涼時(shí)風(fēng)選茶青穩(wěn)定的品質(zhì)不可渥堆。茶葉殺青后柔軟不斷略帶黏性，無青草氣，明顯茶香四溢。殺青后茶葉攤放3-5㎝不可過厚，讓其自然回軟。

 

　　3、揉捻

 

　　（1）、手工揉捻

 

　　雨花茶的揉捻不可太散，待手工殺青抖涼后略帶余溫雙手包揉，順時(shí)針方向在光滑的老竹扁上，順時(shí)針方向由輕到重做到手在扁中轉(zhuǎn)，茶在手中揉，手外無余茶。(手工揉捻有一定的技巧和難度，中途需解塊2-3次，揉到條形緊索茶汁溢出即可。

 

　?。?）、機(jī)械揉捻

 

　　待殺青拋涼后（掌握老葉熱揉，嫩葉冷揉的原則）投料后做到無壓開機(jī)3-5分鐘后開始加壓，加壓順序：輕、重、輕無壓解塊轉(zhuǎn)出料。要求揉到條形緊索，不斷碎、不損芽尖，茶汁溢出即可。

 

　　4、毛火

 

　?。?）、手工毛火

 

　　將揉捻好的茶葉解塊打散直接倒入鍋中打毛火，鍋溫70-80°，及時(shí)翻炒抖勻撒開，炒至茶不黏手松散不結(jié)團(tuán)出鍋入扁抖涼，同時(shí)抖出茶末。攤放3-5分鐘自然散發(fā)水汽。（毛火每鍋必洗）

　　（2）、殺青機(jī)毛火

 

　　將揉捻好的茶葉沒有解團(tuán)的全部解團(tuán)打散，加入適量制茶油滾筒溫度80°，均勻投料，出料口茶葉無焦邊不黏手及時(shí)風(fēng)涼同時(shí)風(fēng)選穩(wěn)定茶葉品質(zhì)攤放3㎝，自然散發(fā)水分。

 

　　5、制作理?xiàng)l

 

　　（1）、手工炒制理?xiàng)l

 

　　毛火攤涼后的茶葉略有扎手，待鍋溫60°入鍋輕揉翻動(dòng)，避免傷芽。待茶葉回軟后開始雙手炒制、搓條，雙手合十，左傾45°均勻搓條由輕到重，不漏搓。每次搓完后及時(shí)翻炒使茶葉受熱，待茶葉有一定的硬度開始單手理?xiàng)l，這時(shí)多理少搓，補(bǔ)搓時(shí)手中不可留茶。理?xiàng)l時(shí)茶在手掌中不斷替換，做到后進(jìn)前出順時(shí)針鍋邊游走手外無余茶。待茶葉全干后，折即斷、捏成末加高溫提香后即可出鍋。

 

　?。?）、機(jī)械理?xiàng)l

 

　　將攤涼風(fēng)選后的茶葉均勻投入理?xiàng)l機(jī)，鍋溫110°C在輕壓或無壓狀態(tài)下開始理?xiàng)l整形，時(shí)間約30-40分鐘，待茶葉成形后，干度9成折宜斷，捏不成末，出鍋進(jìn)入烘干機(jī)加高溫150°C提香烘干。

 

　　6、分級篩選

 

　?。?）、手工篩選

 

　　利用圓篩抖篩方式（不傷茶芽）篩去浮毫、茶末、和殘碎品，提高成品茶品質(zhì)，完全攤涼后包裝。

 

　　（2）、機(jī)械篩選

 

　　利用圓篩、抖篩方式，分出大小等級（同時(shí)篩去茶毫、茶末、殘碎品也可利用風(fēng)選機(jī)去茶毫黃片）完全攤涼后包裝入庫。

 

　　7、儲藏

 

　　成品茶存放于避光、恒溫、避濕的庫房，室內(nèi)溫度10°C為宜，箱底鋪墊10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后飲用，清退茶葉火氣，增加茶葉中酶的轉(zhuǎn)化。

　　綜上所述，南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品，也是中國三針(半烘半炒的安化松針、炒青的南京雨花、蒸青的施恩玉露)之一，是優(yōu)質(zhì)的細(xì)嫩針狀春茶。南京雨花茶因產(chǎn)于南京中山陵雨花臺園林風(fēng)景區(qū)而得名。