雨花茶是屬于綠茶一類的乃是炒青類的珍品之一。雨花茶也只有在南京這樣的天氣氣候才適合雨花茶的生長(zhǎng)同時(shí)也造就出了其獨(dú)特的品質(zhì)。雨花茶采摘和龍井、鐵觀音、碧螺春等綠茶均是在谷雨前采摘最佳的，優(yōu)異的雨花茶是一芽一葉，采摘的嫩芽為主，那優(yōu)質(zhì)的雨花茶是什么顏色呢？相關(guān)的介紹如下！
雨花茶品質(zhì)鑒別方式
嫩度：茶葉的老嫩與品質(zhì)有密切關(guān)系。凡茶身緊結(jié)重實(shí)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好;反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質(zhì)次。
凈度：即正茶內(nèi)含有梗、片末、樸及其它雜質(zhì)的程度。
勻度：是指茶葉是否整齊一致，長(zhǎng)短粗細(xì)相差甚少者為佳。色澤：凡色澤調(diào)和、光滑明亮，油潤(rùn)鮮艷的，通常稱為原料細(xì)嫩，或做工精良的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)，反之則次。
香氣：北方通稱“茶香”。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
滋味：北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色：也稱“湯色”。審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
葉底：審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
南京雨花茶采摘時(shí)間
南京雨花茶是屬于春季的茶，采摘雨花茶，特別講究時(shí)令，一般是在清明節(jié)前十余天，對(duì)其進(jìn)行采摘，而且采摘的過(guò)程中，對(duì)于雨花茶的標(biāo)準(zhǔn)，也有一定的限制，比如說(shuō)只能夠選擇一芽、一葉的“開面”采，保證芽長(zhǎng)不能夠超過(guò)3公分。之所以要進(jìn)行如此嚴(yán)格的限制，是因?yàn)橛昊ú璧纳L(zhǎng)速度比較快，所以在不同的生長(zhǎng)階段，茶葉中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分，也是不盡相同的，所以大家要喝上等的雨花茶，就必須要把握好采摘時(shí)節(jié)。
南京雨花茶制茶步驟
第一步：鮮葉采摘
要求鮮葉長(zhǎng)度嫩度均勻一致，長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米。
第二步：適度萎凋
芽葉經(jīng)揀剔后，須放在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行攤放，攤放厚度2厘米左右，在室溫條件下攤放3－4小時(shí)。
第三步：高溫殺青
殺青溫度120－140℃，每鍋投入鮮葉量500克左右，采取“先拋后悶”的手法，不斷地在鍋中翻炒，時(shí)間控制在5－7分鐘。
第四步：適度揉捻
雙手滿握茶葉往返推拉，中間解塊3－4次，掌握“輕－重－輕”的原則，揉捻葉葉汁溢出，條索要求緊細(xì)圓直。
第五步：整形干燥
鍋溫保持在50－70℃左右。茶葉略干時(shí)（不粘手）放在手心中，雙手輕輕搓條理?xiàng)l。搓理?xiàng)l后進(jìn)行往返抓條至五六成干時(shí)，用手滿握茶葉向鍋心與鍋壁來(lái)回拉直條索約30分鐘。條索呈細(xì)長(zhǎng)渾圓形白毫隱露，干度達(dá)九成左右，用手一捏即碎即可。
南京雨花茶的功效
1、飲用雨花茶有提神的作用，雨花茶內(nèi)含有的茶多酚能刺激人體大腦的中樞神經(jīng)，消除困意，活躍大腦的思維，起到提神的作用。
2、茶多酚能使煙內(nèi)含有的尼古丁進(jìn)行沉淀并排出體外，減輕香煙對(duì)人體的危害，茶多酚能抵消酒精內(nèi)含有的乙醇。起到解酒的作用，雖然雨花茶有解酒的作用，但是不能飲用濃茶解酒，濃茶不但不能解酒還會(huì)傷心，傷腎，對(duì)身體造成傷害。
3、防齲齒
茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。用隔夜的雨花茶進(jìn)行漱口有美白牙齒的作用。
4、茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力?？茖W(xué)研究表明仙人掌和蘆薈并不能幫助人體抵抗輻射只是這些植物本身抵抗輻射的能力較強(qiáng)，經(jīng)常使用電腦工作和高輻射地區(qū)工作的人群，飲用雨花茶有防輻射的作用。
注意：
優(yōu)質(zhì)的雨花茶不管是從外觀還是內(nèi)質(zhì)都是獨(dú)具特色的，但小編想告訴大家，優(yōu)質(zhì)的雨花茶價(jià)格也是很高的，因此，需要謹(jǐn)慎購(gòu)買喔！
