雨花茶，綠茶中的珍品，歷史悠久不說，并且向來就以“色澤翠綠、香氣清幽、滋味甘醇”而聞名，在70年代開始，南京雨花茶在海外就已經(jīng)是非常暢銷的了，品味風(fēng)味獨特，深受許多海外人士的喜愛，那什么味道呢？相關(guān)的介紹如下！
雨花茶什么味道
雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，口感滋味是很不錯的，值得細(xì)細(xì)品飲。
雨花茶制作方法
1、采摘
雨花茶主要在清明前后和谷雨前后這兩個時間點進(jìn)行采摘。在清明前十天至清明節(jié)這段時間里采摘鮮葉的一芽一葉為原料；谷雨時采摘鮮葉嫩葉的一芽一葉為原料。經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒等步驟制作而成。
2、制作
采制后的鮮葉要及時將其用來制作，以免影響茶葉的品質(zhì)。制作時按照炒青綠茶的制作方法來進(jìn)行，經(jīng)過輕微程度的萎凋，溫度高的殺青，適當(dāng)力度的揉捻，然后使其成型后干燥等工序，再經(jīng)精挑細(xì)選，將制作成的茶葉分為一級至四級這四個等級。
雨花茶的沖泡要點
1、水質(zhì)的選擇
水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。水質(zhì)對茶湯的滋味非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即使沖泡烏龍茶，亦覺不堪一飲。
2、泡茶的水溫
古人對泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團茶時期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。概括起來，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。
雨花茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級雨花茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的雨花茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。
3、茶葉的用量
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡雨花茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評審，雨花茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，這完全決定于各人的習(xí)慣。初學(xué)者可嘗試不同的用量，找到自己最喜歡的茶湯濃度。
4、茶具的選擇
用玻璃杯沖泡可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡雨花茶。
雨花茶發(fā)展歷程
雨花茶的創(chuàng)制成功，極大地促進(jìn)了南京茶葉生產(chǎn)。1959年，即由地方財政投資從福建、廣東調(diào)進(jìn)大批茶苗、種和插穗。1960年南京郊區(qū)茶圃面積從1959年的421畝激增到2704畝。1961年，由于自然災(zāi)害等原因，茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)停滯和回落，到1962年茶園面積減至1620畝。
1974年，國務(wù)院提出"全國要搞100多個年產(chǎn)5萬擔(dān)左右的重點縣，作為茶葉生產(chǎn)基地"。當(dāng)年，南京郊區(qū)植茶面積有2358畝。總產(chǎn)量29.05噸。1977年，在鐵心橋、雨花臺等處大面積新辟茶園。全市茶同面積達(dá)4145畝，總產(chǎn)達(dá)57.2噸。
雨花茶種植范圍擴大到南京所有市轄區(qū)。1988年、1996年分別制定實施了"雨花茶市級、省級地方標(biāo)準(zhǔn)"。1994年起持續(xù)開展了評選市級雨花茶質(zhì)量信得過單位，促進(jìn)雨花茶產(chǎn)銷進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的起步階段。中山陵園茶場等6個重點雨花茶生產(chǎn)企業(yè)，機械化生產(chǎn)研制成功并在全市推廣。1999年，南京雨花茶機制生產(chǎn)線達(dá)250條，年產(chǎn)雨花茶167噸，產(chǎn)值5000多萬元，分別占全市茶葉總產(chǎn)量的10%，總產(chǎn)值的44%。
雨花茶存儲方法
1、南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。
2、如果溫度過高就會使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。
3、南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)。
總之，雨花茶，聽名字就可以得出茶葉的產(chǎn)地，就是古都南京。屬于綠茶類，生產(chǎn)于中山陵附近。雨花茶茶色碧綠，茶湯清澈，香氣十分清幽，回味悠長，很值得而飲用！
