雨花茶，產(chǎn)自我國(guó)的歷史名都南京，在20世紀(jì)50年代末的時(shí)候，我國(guó)開(kāi)始創(chuàng)制雨花茶，一上市的雨花茶，便獲得了眾多的獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)在，雨花茶更是成為了中國(guó)十大名茶之一，只選用一芽一葉的部分，還是我國(guó)炒青針形茶類的珍品，面對(duì)如此嬌嫩細(xì)嫩的一款雨花茶，那什么時(shí)候上市呢？相關(guān)的介紹如下！
雨花茶的采摘時(shí)間
采摘對(duì)炒制好茶非常重要，它既是優(yōu)良茶樹(shù)栽培的結(jié)果，又是茶葉加工的開(kāi)端，一般在清明前后采摘，鮮嫩勻度要求高，采摘的茶葉為一芽一葉或一芽二葉初展，茶葉長(zhǎng)度為2~3厘米。采摘時(shí)的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夾住鮮葉上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心，投入茶籃中。
不得捋采、抓采，也不得帶老葉雜物。要求芽葉成朵，不能采碎，不帶蒂頭。鮮葉要輕采輕放，用竹簍盛裝，竹筐儲(chǔ)運(yùn)，防止重力擠壓。對(duì)采摘的鮮葉要進(jìn)行剔別。每批采下的鮮葉應(yīng)大小均勻整齊，不帶單片葉、對(duì)夾葉、魚(yú)葉、蟲(chóng)傷葉、紫葉、紅葉、空心芽等。每斤干茶約需芽頭4.5萬(wàn)個(gè)左右。
雨花茶的制作方式
1、萎凋
萎凋?qū)τ谟昊ú柙黾酉銡猓纳谱涛?，提高品質(zhì)起到重要作用。萎凋的目的主要是為了減少鮮葉水分.散發(fā)青草氣。鮮葉經(jīng)多酚類化合物輕微氧化，進(jìn)而減輕澀味。部分蛋白質(zhì)水解為氨基酸，使滋味帶鮮。同時(shí).部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分輕化為可溶性的糖類.使滋味帶甘。
另外，水分減少，葉質(zhì)變軟，可避免加T_H，t粘鍋.便于操作，有利于提高品質(zhì).節(jié)約加工能耗。鮮嫩茶葉采回，剔別以后，要盡快簿攤于光潔的竹墊上。在溫度為20~25℃的車間陰涼通風(fēng)處攤放3~5小時(shí)，在這段時(shí)間要翻動(dòng)一兩次。操作時(shí)手法要輕.抖散要?jiǎng)?。?jīng)過(guò)適度的攤放.使芽葉內(nèi)的水分輕度散發(fā)，有清香氣產(chǎn)生時(shí)即可炒制。
殺青的目的是高溫鈍化鮮葉中酶活性，蒸發(fā)部分水分。殺青是在鍋中進(jìn)行，讓鍋溫升至120~140。C，用制茶專用油潤(rùn)滑鍋?zhàn)樱蜔熛Ш髮⒔?jīng)萎凋的青葉投入鍋中，每鍋投入鮮葉量為400~500克左右。鮮葉剛?cè)隋仌?huì)有噼啪的爆聲，如鮮葉含水量高，殺青溫度可適當(dāng)高一些，鮮葉含水量低，殺青溫度要相對(duì)低一些。
要采取先拋后悶殺的手法。殺青時(shí)間為5~7分鐘.減重25%左右，茶葉散發(fā)出清香。殺青起鍋前，雙手中的茶葉合攏輕搓幾下，反復(fù)數(shù)次，使葉子初步卷起，為下一步揉捻打下基礎(chǔ)。起鍋后的殺青葉要均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑希屍浣禍?千萬(wàn)不可堆積，以免悶黃殺青葉。
2、適度揉捻
殺青葉經(jīng)過(guò)攤放降溫2~3分鐘后。進(jìn)入揉捻工序。在殺青葉沒(méi)有完全冷卻時(shí)開(kāi)始揉捻。采用雙手揉捻法，即雙手握住茶葉在細(xì)蔑竹筐上來(lái)回推滾，動(dòng)作先輕后稍重，先慢后稍快，力度要掌握來(lái)輕去稍重，每揉2~3分鐘，解塊散熱一次。揉捻全過(guò)程時(shí)間為8~10分鐘，中間解塊2~3次。將經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉入鍋毛火緊條。鍋溫在85℃左右，這有利于散發(fā)水分和做形。毛火緊條是雨花茶外形制作關(guān)鍵的一環(huán)，雙手揉搓、攤、撒、一直反復(fù)要在20分鐘左右把葉子搓成條形狀。
3、整形干燥
整形干燥是形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序。經(jīng)過(guò)此道工序加工，使茶葉緊、細(xì)、圍、直，白毫顯露。整形干燥時(shí)，掌握鍋溫在85-90℃，投葉前鍋面先擦少許專用油。揉捻葉下鍋后，一邊酬炒，一邊抖散。待茶葉略干時(shí)，將茶葉放在手心雙手輕輕滾轉(zhuǎn)搓條，并與抖散結(jié)合，防止郁悶。待葉子稍不粘手時(shí)，將鍋溫降至60~65℃，五指伸開(kāi)，兩手合抱葉子，順著一個(gè)方向，用手心滾搓，輕重相間，進(jìn)行理?xiàng)l。
鍋溫再升至75-85℃，用手滿握茶葉，向鍋心與鍋壁來(lái)回拉直條索二茶葉拿在手心，從虎口處擠出，目的是進(jìn)一步拉直、掎緊。拉條用力要適當(dāng)，防止樂(lè)扁、斷碎、脫毫。約15分鐘左右。茶葉達(dá)到九成干時(shí)，即可起鍋攤涼。此時(shí)的茶時(shí)即為毛茶。
雨花茶如何選購(gòu)
1、嫩度
茶葉的嫩度是和品格有關(guān)的，假如是茶身緊實(shí)，芽頭多，有苗鋒，豐滿完備的，就是品格好，假如是枯散的，碎斷，粗大的老茶品格不那么好。
2、勻稱水平
茶葉的整齊，黑白粗細(xì)差距少，質(zhì)量好，光華是協(xié)調(diào)，有光芒油潤(rùn)，質(zhì)料是細(xì)嫩的，品格較好。
3、純凈度
純凈度是指正茶內(nèi)里含有的梗，片末，和雜質(zhì)水平。
4、形狀
形狀看茶葉的松緊，粗細(xì)，嫩度，整碎，含有勻稱水平，葉梗含量，含有光華水平與否也是和茶葉品格有相關(guān)。
5、香氣
在茶葉泡了5分鐘往后，聞聞香氣，有花香，果香是讓人喜好的香氣，假如是霉，煙味，老火味道，是由于建造進(jìn)程可能包裝時(shí)辰不合法造成。
6、湯色
綠茶的湯色是要清鮮碧綠的，湯色是看茶葉的品格奇怪水和善鮮葉的老嫩水平，假如是品格低的茶葉，湯色是渾濁陰晦的。
7、葉底
葉底是看光華和老嫩水平，芽尖嚴(yán)密，葉片優(yōu)柔，茶葉嫩度高，葉質(zhì)是粗拙，硬薄的茶葉暗示茶葉粗老，發(fā)展的情形水平欠好，光華好協(xié)調(diào)的，聲名茶葉建造進(jìn)程好。
8、味道
假如茶湯是醇厚的，茶水浸出的含量多聲名茶葉因素好，茶湯是苦澀，粗老的暗示水浸出物因素欠好，茶湯淡薄的是聲名水浸出物含量不足。
雨花茶如何存儲(chǔ)
1、南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強(qiáng)的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。
2、如果溫度過(guò)高就會(huì)使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質(zhì)被分解破壞，影響茶葉的質(zhì)量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。
3、南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質(zhì)。
雨花茶的功效與作用
1、抗癌癥的作用
雨花茶內(nèi)含有較多的茶多酚，茶多酚能抑制細(xì)菌的發(fā)展，維生素C和維生素E能阻斷致癌物質(zhì)-亞硝胺的合成，從而達(dá)到抗癌癥的作用。
2、抗衰老的功效
人體的衰老是不飽和脂肪酸過(guò)度氧化，使細(xì)胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產(chǎn)生置人于死地的疾病。茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。達(dá)到抗衰老的功效。
3、利尿的功效
雨花茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
4、抗心腦血管疾病的作用
雨花茶含有較多的兒茶素。兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化，起到抑制心血管疾病的功效。
5、減肥的功效
茶多酚能減少體內(nèi)血脂的含量，茶多酚能消除腸道的油膩，幫助消化，起到減肥的功效。
6、提神的作用
雨花茶內(nèi)含有的茶多酚能刺激人體大腦的中樞神經(jīng)，消除困意，活躍大腦的思維，起到提神的作用。
7、清煙解酒的作用
多酚能使煙內(nèi)含有的尼古丁進(jìn)行沉淀并排出體外，減輕香煙對(duì)人體的危害，茶多酚能抵消酒精內(nèi)含有的乙醇。起到解酒的作用，雖然雨花茶有解酒的作用，但是不能飲用濃茶解酒，濃茶不但不能解酒還會(huì)傷心，傷腎，對(duì)身體造成傷害。
8、防齲齒作用
雨花茶含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層,提高了牙齒防酸抗齲能力。用隔夜的雨花茶進(jìn)行漱口有美白牙齒的作用。
9、抗輻射的作用
茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力?？茖W(xué)研究表明仙人掌和蘆薈并不能幫助人體抵抗輻射只是這些植物本身抵抗輻射的能力較強(qiáng)，經(jīng)常使用電腦工作和高輻射地區(qū)工作的人群，飲用雨花茶有防輻射的作用。
總之，雨花茶是屬于綠茶的一種，茶色碧綠，香氣清雅，味道甘醇，雨花茶是顛末精深工藝建造的，采摘茶葉，輕度萎凋，整形干燥，適度揉捻等建造工序，但對(duì)于什么時(shí)候上市這并不是絕對(duì)的！需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看！
