古丈毛尖，歷史悠久名茶，唐代人貢，清代又列為貢品。古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名,產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，境內(nèi)崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網(wǎng)布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹(shù)，供觀賞的伯樂(lè)和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟(jì)林，更為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風(fēng)光，那是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
古丈毛尖制作工藝
1、殺青
首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
2、炒二青
殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無(wú)毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無(wú)尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說(shuō)明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。
3、做條
必須掌握做條的時(shí)機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，待茶坯受熱回潤(rùn)，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過(guò)重；隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來(lái)回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開(kāi)始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較千就無(wú)法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過(guò)早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。
3、操作方法
必須掌握好操作方法：在做條過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚(yú)勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來(lái)回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動(dòng)作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動(dòng)作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時(shí)，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤(rùn)綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。
4、收鍋
收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實(shí)踐中有這樣的情況：茶坯通過(guò)做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒(méi)有掌握收鍋方法中的個(gè)別技巧。
古丈毛尖產(chǎn)品特性
1、整體特征
古丈毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘。
2、外形特性
從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
3、出湯湯色
優(yōu)質(zhì)古丈毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)古丈毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒(méi)有茶香味。
古丈毛尖的獲獎(jiǎng)記錄
1929年，古丈“綠香園”毛尖茶參加南京國(guó)民政府舉辦的西湖博覽會(huì)，獲得金獎(jiǎng)，同年參加法國(guó)國(guó)際博覽會(huì)，榮獲國(guó)際名茶獎(jiǎng)，從此開(kāi)創(chuàng)了古丈毛尖品牌的先河。
1957年古丈毛尖榮獲西德萊比錫國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1978年，湘西州首屆名茶評(píng)比會(huì)在大庸（今張家界）召開(kāi)，古丈毛尖獲一等獎(jiǎng)。
1982年商業(yè)部評(píng)選全國(guó)30大名茶時(shí)，古丈毛尖名列第九，入選中國(guó)十大名茶之列。
1983年被外經(jīng)貿(mào)部評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品。
1988年獲北京·中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年被列入北京第11屆亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品。
1999年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，并被評(píng)為“湖南名牌產(chǎn)品”。
2001、2002年連獲中日，韓國(guó)際名茶金獎(jiǎng)。
2002年8月，古丈縣民族茶藝表演隊(duì)代表湖南參加“劉三姐杯”全國(guó)第一屆茶道茶藝大獎(jiǎng)賽，獲優(yōu)勝節(jié)目獎(jiǎng)。
2005年被評(píng)為湖南十大名茶。
2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評(píng)比會(huì)上，古丈毛尖榮獲金獎(jiǎng)。
2008年被評(píng)為中國(guó)綠茶高峰論壇金獎(jiǎng)。同年，“古丈毛尖”被評(píng)為湖南省著名商標(biāo)。
2010年4月，2010中華茶祖節(jié)·古丈毛尖萬(wàn)人品評(píng)會(huì)在縣城體育廣場(chǎng)舉辦，第五屆“茶王杯”斗茶會(huì)茶王評(píng)選，古陽(yáng)鎮(zhèn)向春輝獲“金茶王”稱號(hào)。
2011年4月，2011中國(guó)（古丈）首屆茶文化節(jié)·古丈毛尖萬(wàn)人品評(píng)會(huì)在縣城體育廣場(chǎng)舉辦，第六屆“茶王杯”斗茶會(huì)茶王評(píng)選，雙溪鄉(xiāng)向先情獲“金茶王”稱號(hào)。
注意：
因?yàn)槟壳暗牟枞~市場(chǎng)由于規(guī)范的種種問(wèn)題，導(dǎo)致市場(chǎng)上的古丈毛尖參差不齊，經(jīng)常讓買茶者陷入買不到真茶，好茶，實(shí)惠茶的苦惱。當(dāng)然作為買茶者如何鑒別古丈毛尖就顯得十分重要，對(duì)于古丈毛尖的鑒別，除了最基礎(chǔ)的“開(kāi)湯”去品嘗去觀看之外還有以下幾個(gè)方面。
