太平猴魁，為中國(guó)歷史名茶，為尖茶之極品，久享盛名。太平猴魁主產(chǎn)于黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑一帶的猴坑、猴村、顏家三個(gè)自然村。太平猴魁的“色、香、味、形”獨(dú)具一格，有”刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。由于太平猴魁的特殊性以及高品質(zhì)，因而每年到了春茶季，總有很多茶友想“一嘗為快”，相關(guān)的介紹如下！
太平猴魁品質(zhì)特征
1、外形
太平猴魁扁平挺直，魁偉重實(shí)，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是其個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長(zhǎng)達(dá)5-7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無(wú)二的特征，其他茶葉很難魚(yú)目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級(jí)別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識(shí)。
2、顏色
太平猴魁蒼綠勻潤(rùn)，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽(yáng)光下更是綠得好看，絕無(wú)微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。
3、香氣
香氣高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。
4、滋味
太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過(guò)量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無(wú)味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味。飲用后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。
太平猴魁選購(gòu)方法
1、看產(chǎn)地
太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)位于黃山北麓的原太平縣，如今的黃山區(qū)。山體平均海拔達(dá)到800米，天空晴朗時(shí)早晚都是遍地霧，這也是高山出好茶的自然優(yōu)勢(shì)。而假冒及劣質(zhì)的猴魁大多來(lái)源于其他山脈，因產(chǎn)地不同，茶葉品質(zhì)自然不同，而且采摘難度小，產(chǎn)量大，所以價(jià)格要低得多。
2、看樹(shù)種
真正的太平猴魁一般選用黃山市大葉種，此樹(shù)種與其他綠茶樹(shù)種不同，鮮葉芽長(zhǎng)葉實(shí)，鮮葉生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)，要在谷雨前一周才可成熟，這也就是太平猴魁不會(huì)有明前茶的原因。而假冒的太平猴魁多采用其他樹(shù)種的老葉制成，茶葉開(kāi)湯后，無(wú)明顯香氣，口感也有澀口的感覺(jué)。
3、看制作工藝
正宗太平猴魁完全依靠手工制作，從采摘到最后的干茶一共需要經(jīng)過(guò)八個(gè)步驟，依次為揀尖、攤青、殺青、做形、頭烘、整形、二烘、三烘。每道工序都由經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師手工完成，制成的干茶色澤倉(cāng)綠，兩頭略尖，不散不翹不卷邊。而假貨的制作過(guò)程就很簡(jiǎn)單，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的殺青和壓扁烘干就可以出售了。
4、認(rèn)準(zhǔn)證明商標(biāo)
太平猴魁的原產(chǎn)地，黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)為了更好的保護(hù)太平猴魁，于2006年申請(qǐng)了太平猴魁的“證明商標(biāo)”，并有該協(xié)會(huì)統(tǒng)一審核并授權(quán)使用。未經(jīng)黃山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)許可，任何單位或個(gè)人都不能使用太平猴魁證明商標(biāo)。目前，大多數(shù)假冒太平猴魁都沒(méi)有獲得該證明商標(biāo)的使用權(quán)，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定認(rèn)準(zhǔn)“證明商標(biāo)”的圖案。
5、看茶葉外形
真的太平猴魁色澤蒼綠、魁偉挺直，并且茶葉的兩頭略尖。而假的猴魁一般色澤翠綠，葉薄外形也不均勻，條形不規(guī)則。
6、看沖泡后的葉底
正品猴魁兩葉抱一芽，葉長(zhǎng)芽肥，色澤呈嫩黃綠色。而假冒猴魁的芽葉長(zhǎng)度不均勻，莖干站較大比重，色澤翠綠。
7、看湯色聞香氣
真正的猴魁，湯色嫩黃綠色，有明顯的撲鼻的蘭花香氣，滋味鮮爽有猴韻。而假貨的湯色花雜，香氣也不明顯，入口的口感還會(huì)略有苦澀。
8、看重量和質(zhì)感
真的太平猴魁，魁實(shí)有質(zhì)感，有分量。而假的則比較單薄，輕盈如紙屑。
太平猴魁產(chǎn)區(qū)分布
太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門(mén)村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。
茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢(shì)多坐南朝北，位于半陰半陽(yáng)的山脊山坡。產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩。
太平猴魁生長(zhǎng)環(huán)境
1、氣溫
海拔100—300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無(wú)霜期210—220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過(guò)10℃的初日為4月15日，終止于11月4—9日；≥0℃積溫為5085-****℃；≥10℃積溫為4384—4750℃。
2、光照
年太陽(yáng)輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽(yáng)輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000—2230小時(shí)，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
3、降水
年平均降水量在1200—1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對(duì)濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤(rùn)地帶。
太平猴魁等級(jí)特征
1、極品
外形扁展挺直，魁偉壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮；香氣鮮靈高爽，有持久蘭花香；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，獨(dú)具“猴韻”，葉底嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮。
2、特級(jí)
外形扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮，香氣鮮嫩清高，蘭花香較長(zhǎng)；滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，有“猴韻”；葉底嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮。
3、一級(jí)
外形扁平重實(shí)，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩黃綠明亮；香氣清高，有蘭花香；滋味鮮爽回甘，有“猴韻”；葉底嫩勻成朵，黃綠明亮。
4、二級(jí)
外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤(rùn)；湯色黃綠明亮；香氣清香帶蘭花香；滋味醇厚甘甜；葉底尚嫩勻，成朵，少量單片，黃綠明亮。
5、三級(jí)
外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤(rùn)；湯色黃綠尚明亮；香氣清香純正；滋味醇厚；葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮。
綜上所述，太平猴魁在外形上的印象給別人的感受就是很特別的，同時(shí)品質(zhì)特征上也很高級(jí)。其外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，沖泡后，香氣高爽，含有誘人的蘭花香，醇厚爽口，有獨(dú)特的“猴韻”，茶湯清綠，芽葉成朵肥壯！
