太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。目前市場(chǎng)中絕大多數(shù)太平猴魁都是核心產(chǎn)區(qū)周邊甚至更遠(yuǎn)地區(qū)的機(jī)器制品，模樣乍一看很魁梧扁平，但由于機(jī)器壓制，茶葉內(nèi)汁液基本都被壓榨空了，干茶薄如蟬翼，一碰就碎，因此，了解來歷是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
太平猴魁的來歷
太平猴魁的茶名也給人深刻的印象，有些初聞此名的人可能都不清楚它是種茶葉，以下就給說說太平猴魁的來歷。據(jù)說古時(shí)一位太平縣的山民去采茶，行至山間，忽然聞到一股奇香，環(huán)顧四周，終于發(fā)現(xiàn)在懸崖峭壁上有幾棵老茶樹，香味正是從那飄來。無奈山高無路可循，只能離去。但始終忘不了那茶葉的異香，于是這位山民就開始訓(xùn)練猴子，每到采茶季節(jié)，就會(huì)給猴子帶上布套，讓它們代去攀巖采茶，猴魁的名字由此而來。
其實(shí)不是每個(gè)名茶都有個(gè)美麗的傳說，但是大部分的名茶都會(huì)有關(guān)于它背后的故事，太平猴魁的來歷卻是有跡可循。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成，人稱王老二，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，用精心選出又壯又挺的茶鮮葉，制出的干茶質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。且由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。
太平猴魁的產(chǎn)地
好茶是離不開一個(gè)好產(chǎn)地的，至于太平猴魁的產(chǎn)地，是出自環(huán)境優(yōu)秀的安徽，而安徽的好茶葉也是非常之多。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明一帶，該區(qū)低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。而茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢(shì)多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。
太平猴魁茶制作工藝
1、采摘
猴魁采摘極為講究，一般是清晨太陽沒出來霧沒散去時(shí)就上山摘采，霧散就收工。在采摘過程中一般按照“揀高不揀低；揀陰不揀陽；揀大不揀??；揀嫩不揀老”的原則，所采摘的茶葉嫩尖長約8-10cm左右，三葉一尖。
2、揀尖
采摘的嫩葉回來后按標(biāo)準(zhǔn)一棵一棵地細(xì)心挑選，太大或者太小的、顏色太淺的以及形狀彎曲不直的都不能要，還要檢查葉子上面有無蟲咬痕跡。這樣可以保證干茶條形的大小一致
3、殺青
現(xiàn)在核心產(chǎn)區(qū)的茶還是用傳統(tǒng)的大鍋炒制，也有的猴魁用機(jī)器炒制，炒制出來的葉子要保持嫩綠和線條筆直，這也是猴魁為什么是扁、平、直形狀的關(guān)鍵之處。
4、排版整形
把炒制好的茶葉按順序擺好，蓋上紗布，以便進(jìn)行下一道工序---壓制。
5、壓制
將排版好的茶葉用一個(gè)專用壓制設(shè)備壓扁，目的是把茶葉中的水分壓榨出來。
6、烘干
烘干是最后一道工序了，烘干又分“頭烘、二烘、老烘”。頭烘就是用上下四個(gè)烘箱對(duì)殺青后的茶葉即行烘焙，溫度由高到低，分別為100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶葉烘到七、八成干時(shí)出烘箱。二烘就是將殺青后的茶葉合并在一個(gè)烘籠上烘焙，溫度控制在60℃左右，當(dāng)茶葉含水量低于7%時(shí)出烘箱。老烘就是出產(chǎn)前對(duì)烘干的茶葉進(jìn)行最后烘焙，溫度控制在50℃左右，烘焙過程中還要勤翻茶葉，以提高茶葉的香氣。
太平猴魁茶保存方法
1、石灰保存法
生石灰可以吸收太平猴魁周圍的水分，這樣可以延長太平猴魁的保質(zhì)期。使用這種方法時(shí)，可以找一個(gè)口小腰大，不會(huì)漏氣的陶壇作為盛放器。至于生石灰，一般的食品包裝袋中都會(huì)帶上一小包干燥劑，干燥劑的主要成分就是生石灰，把這些干燥劑用棉布包著放在茶葉中就可以了。
2、冰箱保存法
把茶葉放入冰箱之前，要先把茶葉放在干燥、無異味的并且可以密封的盛器瓶，然后再將茶葉放在冰箱的冷藏柜中，冷藏柜的溫度最好調(diào)在5℃以下。如果茶葉打算在半年內(nèi)喝完，溫度控制在0—5℃最省電；如果想長時(shí)間保存，就把冷藏柜的溫度調(diào)到-10℃到-18℃。而且用冰箱保存時(shí)，盡量與其他食物分開存放。
總而言之，太平猴魁可謂是我國的傳統(tǒng)歷史名茶，其屬于綠茶類尖茶，堪稱是綠茶之王。產(chǎn)于安徽太平縣(現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū))一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)五百多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。
