綠茶是中國(guó)六大茶類之一，同時(shí)綠茶的種類異常繁多，最好的產(chǎn)地如下：
特別有名的綠茶有哪些：洞庭碧螺春，西湖龍井，黃山毛峰，都勻毛尖，信陽(yáng)毛尖，六安瓜片等。
相對(duì)有名的綠茶有哪些：平水珠茶，寶洪茶，上饒白眉，徑山茶，峨眉竹葉青，峨眉春語(yǔ)，漢家劉氏茶，南安石亭綠，仰天雪綠，蒙頂茶，涌溪火青，仙人掌茶，天山綠茶，永川秀芽，休寧松蘿，恩施玉露等等。
綠茶的種類之炒青綠茶
因干燥方式采用炒干而得名，按外形又可分為：
1、長(zhǎng)炒青：特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等;
2、圓炒青：珠茶，雨茶，秀眉等;
3、扁炒青：龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等
綠茶的種類之烘青綠茶
因干燥方式采用烘干而得名，又可分為：
1、普通烘青：閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等;
2、細(xì)嫩烘青：信陽(yáng)毛尖，黃山毛峰，太平猴魁，華頂云霧，高橋銀峰等
綠茶的種類之曬青綠茶
經(jīng)過(guò)晾曬程序的綠茶，部分滇青，川青，陜青等屬于此類。
綠茶的種類之蒸青綠茶
經(jīng)過(guò)高溫蒸干而成的綠茶，比較少見(jiàn)，有煎茶，恩施玉露等。
怎么判斷綠茶的好壞
1、外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑;珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí);烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
2、色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠;烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
3、香氣：有清香，屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。
4、湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。
5、滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。
6、葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
劣質(zhì)綠茶的特征
1、外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄;珠茶外形呈扁塊或松散開(kāi)口;烘青、毛峰條索粗松、質(zhì)松、毫少。
2、色澤：色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡。
3、香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。
4、湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。
5、滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。
6、味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色
綠茶的制作工藝
1、殺青：鍋溫120℃左右，先高后低，投葉量為200g左右，要求殺透殺勻，歷時(shí)3~4分鐘。至折梗不斷，清香顯露時(shí)起鍋。
2、整形：鍋溫90℃~80℃，先高后低漸次下降，投葉量為200g，強(qiáng)調(diào)手法的連貫性，各種手法靈活掌握，適時(shí)變換，歷時(shí)6~7分鐘，至茶條外形挺直，有刺手感，八成干時(shí)起鍋。
3、初烘：整形葉起鍋后攤涼，使水分和勻便進(jìn)入初烘，在烘籠中進(jìn)行，溫度70℃左右，葉量為3鍋殺青葉的量，中途翻動(dòng)幾次，動(dòng)作輕快，至九成干時(shí)起鍋攤涼。
4、復(fù)烘：初烘葉攤涼后進(jìn)入復(fù)火，溫度50℃~60℃，投葉量500克左右，掌握“低溫，慢烘，長(zhǎng)時(shí)”的原則，中途輕翻1~2次，至含水量5%~6%時(shí)下烘，下烘葉攤涼后即行貯存包裝。
