恩施玉露如何保存合理呢

 

　　1、石灰塊保存法

 

　　生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。恩施玉露裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

 

　　2、碳貯法

 

　　操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和恩施玉露茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

 

　　3、冷藏法

 

　　將恩施玉露茶葉烘干水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。恩施玉露茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

 

　　恩施玉露是中國一支歷史文化名茶，清康熙年起，恩施芭蕉一帶“玉香”茶葉生產(chǎn)興盛，因其干茶翠綠、茶湯青綠、葉底嫩綠，稱這支蒸青茶為“玉綠”。1936年，湖北民生公司管茶官楊潤之到恩施，進一步改進玉綠茶制作工藝，外形緊細(xì)挺直，形似松針，因在恩施方言發(fā)音中，“露”與“綠”同聲同韻，均讀“露”音，所以玉綠被記載為玉露。1965年，恩施玉露列入“中國十大名茶”；2008年，湖北省人民政府認(rèn)定為“湖北第一名茶”；2018年，“習(xí)莫”東湖茶敘中被兩國領(lǐng)導(dǎo)人共同品嘗；何以香滿天下，百年歷史？習(xí)莫東湖茶敘用茶長齡1299莊園系列。

 

 

　　恩施地處武陵山區(qū)腹地，境內(nèi)多屬低山或二高山地區(qū)，恩施玉露茶園更是以青山翠壑作伴，與清風(fēng)云霧為侶，在爛石礫壤扎根，長期的交通不便與人為保護，茶園終年樹木蔥蘢，云霧繚繞，加上豐厚的腐殖土與眾多風(fēng)化石，茶葉便自然長的汁滿葉厚。

 

　　恩施也是我國極少數(shù)的硒元素高富集區(qū)之一，有“世界硒都”之稱。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，恩施玉露干茶含硒3.47mg/kg，茶湯含硒0.01～0.52mg/kg。硒元素是人體必需的微量元素，已被世界衛(wèi)生組織(WHO)和中華醫(yī)學(xué)會定為重要的微量營養(yǎng)保健元素。中國72%的地域缺硒，正常來說，中國成年人每日食物外需補硒25微克以上，大眾對硒元素重要性的認(rèn)識在逐步加深，而堅持每天飲用恩施玉露，可有效補充人體所需硒元素，飲茶補硒，“魚與熊掌兼得”。

 

 

　　恩施玉露采用源自盛唐的蒸汽殺青工藝，特有的蒸青工藝在最大程度上保存了茶葉中的營養(yǎng)元素，是最“綠色”的工藝。比起炒青、烘青更健康、更營養(yǎng)。

 

　　從精心挑選的飽滿細(xì)嫩青葉到干茶需要經(jīng)過采摘、攤青、蒸青、揉捻、動態(tài)烘干、理條、精揉、固形、精制9道工序。恩施玉露制作技藝第10代傳承人，國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，與茶結(jié)緣60余年的楊勝偉老人每每提起這些都如數(shù)家珍。

 

　　恩施玉露對采摘環(huán)節(jié)的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針。楊老強調(diào)，采摘最重要的就是一定得“提摘”，而不是掐斷或者剪斷。因為青葉很柔弱，掐斷或者剪斷會造成茶梗處損傷，從而引起氧化變色，影響茶葉泡制出來的“綠色”的純潔度。

 

　　精揉也是極為重要的一環(huán)，爐火溫度要求為80℃—120℃之間，以100℃—110℃最佳。第一階段為懸手搓條，把二毛火葉放在焙爐上，兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋撒茶團，使茶條成為細(xì)長圓形，約七成干時，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個精揉的過程，需60到80分鐘。得天獨厚的生長環(huán)境、九道工序、傳承千年蒸青工藝、大師監(jiān)制，一盞佳茗。

　　以攤青為例來看看恩施玉露的“高貴”，攤放青葉的地方要求無陽光直射、背光通風(fēng)、清涼干燥，青葉的下面要墊上曬席。攤放期間需輕輕翻動青葉，以保證其失水均勻。所有動作都要求一個字：輕！一旦損傷青葉，將影響質(zhì)量和口味，這一環(huán)節(jié)大約需要4至6個小時。