黃山毛峰茶，產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣，釣橋庵、崗村、充川等，色澤油潤光亮，且茶葉的尖芽都是挨著茶葉，有點(diǎn)像雀舌。黃山毛峰的全身的顏色是白色的，且有細(xì)絨毫，均勻又壯實(shí)，那是怎么制作的大家知道嗎？具體的介紹如下！
黃山毛峰采摘技術(shù)
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
黃山毛峰加工工藝
1、殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50～60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉捻：特級和一級原料，在殺青達(dá)到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙：分初烘和足烘
初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。
初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
黃山毛峰品質(zhì)特征
黃山毛峰茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山毛峰多少錢
茶葉等級不同價格也不同，黃山當(dāng)?shù)靥丶壝?00-800元/斤;一級毛峰300-400元/斤;二級毛峰150-300元/斤;三級毛峰50-120元/斤;烘青15-60元/斤?？傮w來說，黃山毛峰的價格還是比較合理的，一般的工薪階層都是可以接受的。
購買時需謹(jǐn)慎，黃山毛峰的價格還是很合理的，但是購買黃山毛峰的時候還是要謹(jǐn)慎。市場上假冒的黃山毛峰的數(shù)量不在少數(shù)，而黃山毛峰本身的名氣也很大，所以您如果打算購買黃山毛峰送禮的話，一定要小心挑選。
黃山毛峰主要產(chǎn)地
黃山毛峰的產(chǎn)地主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。楊村也是被山擁水繞的村莊，村人主要收入靠茶葉。徽州區(qū)地處皖南盆地中心，地域開闊，四季分明。這里的富溪，恰舍，楊村，呈坎為黃山毛峰的產(chǎn)地。富溪坐落山坳，一條漕溪縱橫南北穿村而過，是黃山毛峰茶的發(fā)源地。村莊既有連片茶園，更有大片山地茶，其中充頭源茶園為最。
黃山毛峰獲獎情況
1955年，中國茶葉公司對全國優(yōu)質(zhì)茶進(jìn)行鑒定，評為全國十大名茶之一。1982年獲商業(yè)部名茶稱號。1983年獲外經(jīng)部“榮譽(yù)證書”。
1986年被外交部定為招待外賓用茶和禮品茶，定點(diǎn)在富溪鄉(xiāng)生產(chǎn)；同年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名茶評比會上，黃山毛峰再次榮獲全國名茶桂冠。
1987年2月被商業(yè)部授予部級優(yōu)質(zhì)名茶稱號。1990年富溪臺胞帶去特級黃山毛峰，經(jīng)臺灣“天仁企業(yè)集團(tuán)”檢驗公認(rèn)“品質(zhì)優(yōu)良”。
1999年春天，國務(wù)院朱镕基總理訪美，黃山毛峰被國家主席江澤民選做贈禮委托他帶去饋送他在美國費(fèi)城恩師。
2020年7月27日，黃山毛峰茶入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
2020年3月9日，國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)黟縣金元生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司使用“黃山毛峰茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。
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安徽的黃山是我國的旅游勝地，其環(huán)境清幽地勢險峻。而我國有名的綠茶品牌之一黃山毛峰正是產(chǎn)于此地。黃山毛峰的歷史極為久遠(yuǎn)，早在宋朝以前明朝的史書中，就有記載。
