傳統(tǒng)茶上市屢遭重挫的背景板下，新茶飲上市卻屢創(chuàng)佳績(jī)。
財(cái)經(jīng)大拿吳曉波在《誰將成為“茶中茅臺(tái)”?》中曾發(fā)出這樣的疑問，“在中國(guó)人的文化消費(fèi)習(xí)俗中，茶酒不分家，茶與酒，一陰一陽(yáng)，可以悟道中式人生。白酒業(yè)巨子林立，還出了兩家萬億市值的公司，然而，你報(bào)得出幾個(gè)茶企的品牌?”
??這一發(fā)問實(shí)則也在刺痛中國(guó)茶企。
去年5月底，中國(guó)茶葉、八馬茶業(yè)、瀾滄古茶三家企業(yè)均走在沖刺A股“茶葉第一股”這條道路上。
但跑在前列的瀾滄古茶突然“撤回消息”。證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)顯示，原定于6月3日IPO上會(huì)的瀾滄古茶，在6月2日晚間突然撤回了申報(bào)材料，按下了IPO的終止鍵，放棄了沖擊A股“茶葉第一股”。
單單是因?yàn)闊o法提供“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”，就讓業(yè)內(nèi)流傳著這樣一個(gè)戲謔的說法：中國(guó)七萬家茶企敵不過一家立頓。
“國(guó)內(nèi)散裝茶，一天一個(gè)樣，生產(chǎn)者不知道自己要產(chǎn)什么，銷售者不知道自己在賣什么，消費(fèi)者不知道自己在消費(fèi)什么。”2015年，安溪鐵觀音同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、八馬茶業(yè)董事長(zhǎng)王文禮就曾向媒體一針見血地指出了“標(biāo)準(zhǔn)化”的痛點(diǎn)。他認(rèn)為，茶葉的市場(chǎng)很大，但企業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)化、爆款的思維。如果大家要買鐵觀音時(shí)，能想到一個(gè)品牌，鐵觀音的消費(fèi)都往這個(gè)品牌上集中，這就是一個(gè)很大的市場(chǎng)?！皣?guó)內(nèi)光是鐵觀音都有好幾百種，散裝茶，一天一個(gè)樣。在我看來，鐵觀音只要幾個(gè)產(chǎn)品就夠，不用幾百種，多了消費(fèi)者也分不清。茶企要有爆款思維。”
但要做爆款，就要攻克茶葉“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”這一難題——只有實(shí)現(xiàn)了“標(biāo)準(zhǔn)化”，才能實(shí)現(xiàn)“規(guī)?；?，也才能形成“品牌化”，最終沖擊上市。但標(biāo)準(zhǔn)難以建立，則是這一行業(yè)長(zhǎng)期痛點(diǎn)。畢竟，將評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)固化，將制作內(nèi)容量化，這是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程：不僅涉及采摘度、發(fā)酵度、烘焙程度等方面，還需要在品茶環(huán)節(jié)，固化茶的香氣、甜度、湯色、滋味，形成一套可行性的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
江蘇省常州市茅山雨沁園茶場(chǎng)制茶人徐鐘以切身感受告訴記者，制茶過程中的標(biāo)準(zhǔn)化真的很難實(shí)現(xiàn)。在他看來，天氣、人工、機(jī)械是阻礙標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的三大重要因素。
而世界上其他主要產(chǎn)茶國(guó)，不論是茶園的管理，還是茶葉的加工，均基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化管理，機(jī)械化生產(chǎn)。生產(chǎn)的產(chǎn)品一致性很高，為茶葉品牌化經(jīng)營(yíng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
全球最大茶葉品牌立頓之所以大獲成功，便是其工業(yè)化操作、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)的結(jié)果。而其成功的關(guān)鍵一環(huán)，便是解決了世界市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化問題：產(chǎn)品是袋裝定量，沖泡有時(shí)間說明，操作是簡(jiǎn)單易懂。無論何時(shí)何地，只要按說明書操作，一杯標(biāo)準(zhǔn)口味的紅茶就新鮮出爐。
資本市場(chǎng)上，傳統(tǒng)茶企一直難以突破，新式茶飲卻備受資本追捧。傳統(tǒng)茶企又能否跟隨新式茶飲的上市路，汲取一些經(jīng)驗(yàn)?zāi)?
以新近港股上市的奈雪的茶為例：在多輪融資過程中，奈雪的茶在商業(yè)模式、營(yíng)銷體系、產(chǎn)品體系等方面都經(jīng)歷了資本的“洗禮”。
就營(yíng)業(yè)規(guī)模而言，2019年奈雪的茶營(yíng)業(yè)收入為25.02億元，是同期瀾滄古茶的6.57倍。
在產(chǎn)品體系上，奈雪的茶通過新媒體進(jìn)行營(yíng)銷，打造生活方式品牌;重視產(chǎn)品質(zhì)量，使用高品質(zhì)茶葉、鮮牛奶及新鮮水果制作茶飲，采用集中化、數(shù)字化的存貨管理系統(tǒng)，根據(jù)每間茶飲店的季節(jié)性需求采購(gòu)原料;擁有持續(xù)打造爆款招牌產(chǎn)品的能力，通過大量客戶訂單進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，不斷完善招牌產(chǎn)品配方來適應(yīng)顧客喜好;與超過300家知名原材料供應(yīng)商建立合作關(guān)系。隨著數(shù)據(jù)庫(kù)的逐漸龐大，公司使用大數(shù)據(jù)分析來吸引顧客、優(yōu)化和開發(fā)產(chǎn)品。
相比之下，傳統(tǒng)茶企則落后許多：價(jià)格受供應(yīng)數(shù)量、采購(gòu)價(jià)格、品質(zhì)等影響。加工生產(chǎn)過程中也存在勞動(dòng)強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊等弊端。
或許，當(dāng)傳統(tǒng)茶企在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、銷售體系、發(fā)展前景方面對(duì)標(biāo)對(duì)齊新茶飲后，A股市場(chǎng)才會(huì)有望迎來“茶葉第一股”。
制茶人徐鐘就認(rèn)為，面對(duì)新茶飲，傳統(tǒng)茶需要更多“自強(qiáng)式賦能”：“很多制茶人在對(duì)待傳統(tǒng)茶葉與新式茶飲的關(guān)系上顯得很激動(dòng)，拋出一句‘傳統(tǒng)茶健康、新式茶飲不健康’。我覺得倒是大可不必，茶葉是傳統(tǒng)的，新茶飲是傳統(tǒng)茶葉的‘深加工’，我們應(yīng)該把更多精力放在提升傳統(tǒng)茶自身價(jià)值上來?！?/p>
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