茶水是茶水，茶湯是茶湯

之一

我的口感，受華南一帶的影響至深，選茶的方法也不由自主。比如喜歡苦底茶，尤其是熟茶。這好像聽起來很怪，我喜歡的易武茶就不是以苦底茶著名的。其實，這是易武與易武比，若是純甜茶，與易武茶一比較，大家就知道了差異，就知道了高下。

很多人看茶湯，看葉底，看什么呢?

反正我是不明白的。明明茶湯厚薄，一眼可鑒，但是，大家又偏偏說茶湯薄。

是不是把茶湯厚薄和滋味濃淡混為一談了呢?茶湯厚未必滋味濃，滋味濃未必茶湯厚，這就像鹽多咸，鹽少淡，和菜品有任何關(guān)系?

喝一半天茶，看上去侃侃而談，可惜都是錯的。

說不清。

茶葉是純個人喜好之物，和葡萄酒、茅臺都一樣，個人主觀的意見占主導(dǎo)。

一個茶，談來談去滋味葉底而已，就是一個小生意而已，這就沒了趣味。

趣味!!

懂嗎，這才是喝茶，這才是茶中味。

之二

我泡茶的方法，追溯起來是潮汕功夫茶那一套，當然，我泡茶的功力還差很遠?？傮w來講，我個人的體系(姑且叫體系)是一個純市場的來源，所謂來自于江湖，消失于江湖，這大概是我想表達的。

新茶用蓋碗，老茶用紫砂。新茶求香，老茶求韻，此二器表現(xiàn)最佳。

至于喝茶，泡茶，有所講究，更有所不講究。

我之前遇到一個老茶人，泡茶很隨意，大缸子泡，眾所周知，云南大葉茶，滋味濃厚，大缸子泡滋味必然濃，在沒法講究的時代，這是一種白開水的替補，現(xiàn)在都講究到山頭味的細微之處了，這樣的泡茶方法，泡任何山頭茶，都是一種浪費。

不同的時代，不同的場景，有不同的沖泡方法，在辦公室搞接待，重要的是談事情，茶葉就僅僅是一種禮儀，至于滋味如何，無人關(guān)注。在品鑒的場合，不拘小節(jié)，恐怕茶葉也未必有味。

有一年開會，遇到一個茶學(xué)專家，掛帥搞審評，其實他從來也沒有一天的審評歷史，私下里對普洱茶有很多的否定，但是，普洱茶又實在名氣太大，大家好像又不得不從。

這樣的背景，審評茶，我不敢說是本末倒置，至少說服力是不夠的。很多人認為我也否定這樣，否定那，其實是誤解，我否定的是假，而從來不否定真，甚至有缺陷的真。

之三

泡茶能不能泡好，其實還是有講究。

好比云南人沒有廣東人會熬湯，從選材到搭配到時間到火候的控制，這都不是一朝一夕的功夫。

泡茶，就是熬湯。茶水是茶水，茶湯是茶湯。濃了澀，淡了無味，投茶量，注水方法，沖泡高低，水溫適宜，不同的茶性得有不同的方法。

還是把“湯”學(xué)好，再來談葉底，再來談工藝，再來談年份。

茶葉雖是簡單物，開口就大談其談，尤其是面對的都是行家，那就是鬧笑話。

來源：吳疆說普洱

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