01.什么是普洱熟茶的活性？

　　“活”字可以體現(xiàn)在任何茶里面，它是優(yōu)秀茶的表現(xiàn)之一。

　　普洱熟茶最難做到的就是“活”。有的熟茶只是催活，照著書上將形容詞搬出來，稱為“活”。

　　但在茶人眼里，活的意思是，喝完茶讓人家感覺湯感很舒服，茶湯很清新，類似于在山澗上流動的泉水特有的那種活性、鮮爽度，叫“活”。

　　好比一瓶礦泉水，你從工廠里打出來喝，感覺它很爽，很活。但你盛在盆里，放在太陽下或者悶熱空氣下曬它一兩個小時，之后氧氣基本散失了，喝起來就是死水，沒有鮮活力了。

　　02.普洱熟茶的活性與什么有關(guān)？

　　首先是茶葉的選料。

　　前期講過：茶樹生態(tài)好，茶葉鮮爽度高，這樣原料的活性也高。如果原料本身就缺少活性，無論怎么發(fā)酵，也難以發(fā)酵出鮮爽感來。

　　這個“活”字，是從原料開始體現(xiàn)的。

　　第二是制茶的工藝。

　　工藝要傳統(tǒng)，殺青一定要到位，揉捻也要到位，然后到拼配，最后到發(fā)酵，每一步、每一個細(xì)節(jié)都要掌握好。比如說要在適合的時間翻堆，待茶葉具體發(fā)酵到多少天了，用手去感受它、開湯試飲……該做的細(xì)節(jié)都要去做好。

　　包括發(fā)酵的用水——山泉水，都體現(xiàn)了“活”字。所有東西都跟活字相合，最后茶湯才能很好保留它原生的鮮爽度、活性。

　　03.普洱熟茶為什么要講究活性？

　　因?yàn)槭觳栌幸粋€“發(fā)酵”的過程。如果發(fā)酵程度把控不好，發(fā)酵過熟了，會破壞了茶的活性，茶喝起來會缺少鮮爽感。

　　就像炒一盤菜心，生菜直接下鍋用油炒，跟用開水燙得半生不熟再來炒，是兩碼事。前者吃起來又脆又香，后者軟綿綿的，一點(diǎn)口感都沒有……

　　也許，這正是普洱熟茶講究活性的意義所在，“活”，是一款優(yōu)秀熟茶的表現(xiàn)之一。