為什么貴州茶香？貴州高品質(zhì)綠茶有哪些特征？

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1.貴州的生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉的生產(chǎn)有什么優(yōu)勢(shì)？

貴州是中國(guó)唯一低緯度、高海撥、多云霧兼具的地區(qū)，有著良好的氣候土壤優(yōu)勢(shì)和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域之一，宜茶面積大，生態(tài)環(huán)境良好，工業(yè)污染小，農(nóng)藥化肥施用水平低，且富含硒、鋅、鍶等有益微量元素，是發(fā)展“綠色、生態(tài)、安全、健康”茶的天然理想?yún)^(qū)域。其全域植被廣袤，森林覆蓋率達(dá)到55.3%,使得貴州的茶葉大都出自云霧高山，處處青山綠水，四季云霧繚繞，遍布著“茶中有林、林中有茶”的生態(tài)茶園，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富，香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮等獨(dú)特品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)素有“味精茶”之美譽(yù)。

2.貴州茶葉在質(zhì)量安全上有什么優(yōu)勢(shì)？

貴州茶葉在質(zhì)量安全上有很明顯的比較優(yōu)勢(shì)。首先，貴州地處茶樹(shù)原產(chǎn)地的核心區(qū)域，生物學(xué)上，原產(chǎn)地的東西最好。其次，貴州海拔高，夏季氣候冷涼，茶園害蟲(chóng)發(fā)生代數(shù)相對(duì)其他省份要少。例如：茶毛蟲(chóng)在貴州茶園一年發(fā)生1~2代，在福建、浙江等地發(fā)生3~4代。再次貴州自然生態(tài)環(huán)境良好，茶園模式特點(diǎn)是茶中有林、林中有茶、茶林相間，一方面改善茶園的生態(tài)條件，有利茶樹(shù)生長(zhǎng)，另一方面增加了茶園生物多樣性。茶園天敵資源比較豐富，茶園中的蜘蛛、草蛉、瓢蟲(chóng)等天敵大幅度減少，從而減少了茶園害蟲(chóng)基數(shù)。長(zhǎng)期以來(lái)貴州茶產(chǎn)業(yè)始終將質(zhì)量安全建設(shè)放在首位，對(duì)茶葉質(zhì)量安全嚴(yán)防死守，堅(jiān)持“零容忍”，大力推廣綠色防控技術(shù)，嚴(yán)格從源頭對(duì)農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品進(jìn)行管控，堅(jiān)守質(zhì)量安全底線，保障了貴州茶的質(zhì)量安全。

3.貴州高品質(zhì)綠茶有哪些特征？

貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)特征。

①翡翠綠。貴州綠茶的“綠”，是晶瑩的綠，潤(rùn)澤的綠。其干茶色澤綠潤(rùn)、湯色綠明亮、葉底綠鮮活。

②嫩栗香。貴州綠茶的香氣為嫩栗香，這種香氣介于清香和栗香之間。根據(jù)對(duì)貴州綠茶樣品的揮發(fā)性成分按化合物顯香分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，大部分貴州綠茶的香型為花香、果香、清香，嫩栗香很好地概括了貴州綠茶的香氣特點(diǎn)。

③濃爽味。茶葉滋味由多種因素決定，包括水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、咖啡因、可溶性糖等。綠茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水浸出物含量是決定茶湯濃、醇度的指標(biāo)，水浸出物含量為≥34%,而貴州平均值達(dá)到45.80%。游離氨基酸是茶湯鮮度指標(biāo)，其參考值為2%~4%,貴州平均值為5.61%。茶多酚和咖啡因是茶湯苦、澀、濃度指標(biāo)，貴州綠茶參考值均低于全國(guó)平均值。氨基酸和茶多酚的比值決定了茶湯鮮、醇度指標(biāo)。通常氨／酚比大于0.2適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，貴州綠茶氨／酚比更是達(dá)到0.29.貴州綠茶高水浸出物、高氨基酸、高氨／酚比、低茶多酚（三高一低）決定了貴州綠茶茶湯的濃爽味。

4.為什么貴州夏秋茶還比較顯嫩？

貴州夏秋茶的“嫩”指：①持嫩性好，同等栽培茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量條件下，因貴州夏秋季氣溫不高，空氣溫度較高，新梢展葉速度較慢。主要表現(xiàn)在水浸出物較多，不同嫩度產(chǎn)品檢測(cè)的水浸出物數(shù)據(jù)均在38%~50%,以40%~46%為最多，高于國(guó)標(biāo)5%~10%。②粗纖維含量低，當(dāng)鮮葉生長(zhǎng)至一芽三葉時(shí)，貴州茶葉依然較柔軟顯嫩，木質(zhì)化速度較慢，粗纖維含量較低，不同嫩度產(chǎn)品檢測(cè)的粗纖維含量數(shù)據(jù)均在6.2%~14.6%,以6.2%~12%為最多，粗纖維含量低于國(guó)標(biāo)4%~9.8%,即嫩度高于國(guó)標(biāo)4%~9.8%。

5.為什么貴州茶香？

貴州茶香是指在同等栽培茶樹(shù)鮮葉質(zhì)量條件下，因受晝夜溫差大，漫射光多、冷涼條件好等氣候影響，貴州茶葉芳香物頂含量普遍較高，香氣普遍較好，常顯“嫩香、高濃郁”。

背景閱讀

茶是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，也是一種適于山區(qū)種植并利于農(nóng)民脫貧致富的經(jīng)濟(jì)作物。貴州省位于我國(guó)西南地區(qū)云貴高原東部，低緯度，高海波，多云霧，是全國(guó)最適宜種茶的區(qū)域之一，具有得天獨(dú)厚的生產(chǎn)環(huán)境。

為了幫助廣大茶農(nóng)提高名優(yōu)茶的種植和加工技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)增效、茶農(nóng)增收，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳組織相關(guān)專(zhuān)家編寫(xiě)了《茶高效栽培與加工技術(shù)輕松學(xué)》一書(shū)，該書(shū)采用圖文并茂的形式介紹了茶樹(shù)起源及現(xiàn)狀、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶園建設(shè)管護(hù)、茶葉加工、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、品牌建設(shè)和茶文化及茶與健康等內(nèi)容，內(nèi)容豐富、通俗易懂、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、資料詳實(shí)，具有指導(dǎo)性、實(shí)用性和可操作性。

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