大益七號院：普洱茶界的科研中樞

網(wǎng)店銷售額穩(wěn)居中國茶行業(yè)第一，

與微生物院士攜手創(chuàng)立研發(fā)中心，

從云南走出的現(xiàn)代大型企業(yè)集團...

大益，大家再熟悉不過的普洱茶龍頭茶企，但鮮為人知的是，大益在普洱茶科研探索領域，一直保持著“前無古人”的地步，堪稱茶行業(yè)的“華為”。

這篇文章陸離就來聊聊，掌握普洱茶界尖端科技的大益七號院。

世界頂尖的科技研發(fā)

大益集團微生物研發(fā)中心，江湖人稱“大益七號院”，擁有博士后工作站，和院士科研工作站，是大益保密級別最高的技術研發(fā)中心。

大益七號院的科研人員規(guī)模在50人左右，數(shù)量不多，但全都是清北復交等頂尖高校畢業(yè)的年輕人，其中有八成都是碩士學歷，博士后也極為常見。

涉及專業(yè)的范圍廣，有微觀的微生物學和化學，有宏觀的茶學和食品營養(yǎng)學，也有負責設備改進，提高生產效率的電腦及機械制造等專業(yè)學科。

負責項目的種類全，部門下設中試工程化驗證研究室、天然產物研究室、普洱茶檢測中心、天然產物研究室、微生物研究室及科技情報信息室等等。

項目研發(fā)的資金足，大益集團每年銷售總額的3%-8%，都將投入到大益七號院的研發(fā)經(jīng)費上，造價數(shù)百萬的高精密儀器，在這里一應俱全。

科研平臺的等級高，大益七號院是云南省普洱茶發(fā)酵工程的研究中心，也是國內首家與中國微生物領域學術大牛，鄧子新院士合作的普洱茶企業(yè)部門。

從創(chuàng)建以來，七號院就承擔起了一項艱巨任務，那就是使用最先進的技術，去探索從勐海茶廠時期以來，積累了40多年的“普洱茶酵池”，研發(fā)微生物制茶法。

微生物制茶法聽起來很高大上，但原理其實十分樸素，就是反復挑出普洱茶中的有益菌種，消滅有害菌種，達成優(yōu)中選優(yōu)的目的。

一天可產奶70斤的荷斯坦奶牛，和一個月即可出欄的白羽肉雞，都是通過嚴謹無公害的生物學遺傳改良技術實現(xiàn)的，而微生物制茶法的原理也與其類似。

在過去由于技術限制，即使人們知道普洱茶上的微生物有好有壞，也無法將其挑出，但越發(fā)先進的現(xiàn)代科技，讓這一設想成為了可能，由此七號院開始了漫長的研發(fā)。

第一階段，通過色譜層析、波譜檢測分析、分離鈍化純培養(yǎng)、基因高通量測序等頂尖科研技術，研究渥堆發(fā)酵時的微生物種群組成及活動數(shù)據(jù)。

第二階段，在海量的數(shù)據(jù)中總結，并從溫度、濕度和溶氧等參數(shù)，建立起適合普洱茶微生物生長的數(shù)學模型。

第三階段，運用經(jīng)過實踐驗證的公式數(shù)據(jù)和環(huán)境模型，嘗試培養(yǎng)具有優(yōu)勢、有益和共性的普洱茶微生物，最終實現(xiàn)商業(yè)上的量產可推廣。

大益七號院用了五年的時間，才完成了這項微生物頂尖科研工程。2016年5月，大益“微生物制茶法”研制成功。2018年6月，“益原素A方”發(fā)酵熟茶面世。

所謂益原素，其實是指普洱茶上的茶葉原質、轉化性質和微生物反應產物，都經(jīng)過了可控的微生物發(fā)酵，帶來異常純凈的口感，和豐富的小分子形式茶多酚。

陸離之前曾試過這款茶，整體感覺中上，入口甜潤，菌香撲鼻，口感柔和，得益于先進制作工藝，幾乎沒有異味，幾位茶友都給出了不錯的評價。

自古至今，普洱茶的發(fā)酵歷史已有數(shù)千年，但從發(fā)酵原理上看，其實不過三代，而且后兩代的歷史加起來，也不超過一個甲子。

第一代就是傳統(tǒng)的自然發(fā)酵，通過豐富的微生物含量，以及適宜的倉儲環(huán)境，使普洱茶在漫長的歲月沉淀緩慢陳化，也就是越陳越香。

第二代是上世紀70年代開發(fā)出的渥堆發(fā)酵，通過高溫高濕但可控的渥堆環(huán)境，人為提高茶葉的轉化速度，使曬青毛茶轉化為普洱熟茶。

第三代是大益七號院研發(fā)出的微生物制茶法，通過在微觀層面研究分析茶葉上的微生物，篩選出對普洱茶轉化有利的微生物種群，達成去劣存優(yōu)的目的。

業(yè)界領先的現(xiàn)代管理

想做出好茶，茶青原料是重中之重。除了收購，大益原料多來自巴達和布朗基地，在這兩個大益茶后花園里，陸離窺見了現(xiàn)代化農業(yè)的一角。

生態(tài)上，兩個示范基地回歸傳統(tǒng)的種植方式，完全不打農藥，除草依靠人工，養(yǎng)料依靠綠肥，而科學技術的精準運用，使人工成本保持在合理區(qū)間。

殺蟲上，茶園遍布黃色誘蟲板和太陽能滅蟲燈，有時還會運用生物鏈治理蟲害，通過養(yǎng)蜂來除掉特定蟲類。

參觀時正值三月，茶工們在正在田間辛勤勞作

習性上，通過套種香樟和小葉楨楠，給喜陰的茶樹遮蔽陽光。養(yǎng)料上，采用套種菌菇，栽種綠肥和生物覆膜，起到生態(tài)肥和抑制雜草的作用。

茶園建設標準化，病蟲防控綠色化，作為大益茶面向外界的一扇窗戶，巴達和布朗基地曾獲南京國環(huán)有機中心認證，和農業(yè)部GAP（良好農業(yè)規(guī)范）認證。

先進的茶園管理，培育出了內質豐富的茶鮮葉，而采摘晾曬等初加工環(huán)節(jié)，就決定了從茶青到毛茶的品質穩(wěn)定，初加工方面，大益也做的同樣優(yōu)秀。

位于布朗山鄉(xiāng)班章村的老曼娥茶葉初制所，是大益近二百個毛茶初制所中，規(guī)模最大，技術最成熟的一個。

有些茶友對普洱茶初加工的印象，還停留在燒火鐵鍋煙熏味，雞毛頭發(fā)粗管理上，這種情形在一些偏遠茶區(qū)可能還存在，但這座示范初制所絕對不存在。

科學管理上，生產車間和生活區(qū)完全分離，離地式的鮮葉和晾曬環(huán)節(jié)，寨子里禁養(yǎng)雞狗家畜，初加工車間的環(huán)境，現(xiàn)在已經(jīng)要求與成品加工無異。

信息溝通上，每片茶區(qū)大益都下設有駐鄉(xiāng)采購員，每個茶農的茶地位置、茶葉品質、采摘進度和修剪時間，他們都爛熟于心，承擔起大益與茶農溝通的橋梁。

制茶設備上，砍柴燒煤的手工制茶法，已經(jīng)被色選機、殺青機和揉捻機等先進設備替代，不僅能提高效率，降低成本，也基本杜絕焦糊火味等品質問題。

當然，這種高標準不是自覺養(yǎng)成的。大益會嚴格把控初加工生產，如果原料供應商出現(xiàn)品質問題，輕則處于高昂罰金，重則取消供應資格。

而對于一些品質優(yōu)秀，管理嚴格的原料供應商，大益茶也不會吝嗇獎勵，胡蘿卜加大棒的做法，大益運用得爐火純青。

品質把控上，每一批入庫的原料，都會先經(jīng)過農殘測定，再由質管部進行外形和內質的雙重驗收，全部合格后，還需要分茶季，分區(qū)域和分級別堆碼存放。

這份嚴謹?shù)膽B(tài)度，也不是為了突擊檢查，從04年改制起，勐海茶廠就在落實質量標準體系建設，現(xiàn)在已經(jīng)可以很有底氣地說，凡是通過質檢的原料，在哪里都不愁賣。

精益求精的技術標準

普洱茶千山千味，變種繁多，品質資源調研就顯得很有必要，而大益會從收購來的這些茶青中，選取樣品進行研究。

經(jīng)過十余年的收集，現(xiàn)在已經(jīng)建成了共計3898份樣品的資源庫，涵蓋云南省境內所有茶葉品種，包括2個變種和31個種，春夏秋冬及不同年份。

基礎設施上，發(fā)酵車間大樓、成型車間大樓、技術研發(fā)中心（大益七號院）和現(xiàn)代化倉儲都已相繼建成并投入使用，現(xiàn)代化和工業(yè)化水準居世界一流水平。

綿紙包裝上，勐海茶廠率先引進柔印印刷設備，采用食品級油墨噴涂和四色印刷技術，提高包裝棉紙的印刷效率和材質安全。

生產車間內，色選設備、靜電揀剔設備、人工揀剔流水線、熟茶聯(lián)裝篩分生產線、自動勻堆生產線、自動稱量流水線全面使用，實現(xiàn)從跟隨到引領的突破。

技術革新上，烘制車間在17年使用自主研發(fā)的“溫濕度曲線導入烘制系統(tǒng)”，實現(xiàn)了自動烘制，能提高生產效率及烘制均勻性，穩(wěn)定茶葉品質。

先進制茶設備，現(xiàn)代化生產線，數(shù)量眾多的發(fā)明專利，在技術層面，大益一直在穩(wěn)步前進，目前已獲得65個外觀專利、24個發(fā)明專利，14個實用新型專利。

面向未來的大益集團

能成為普洱茶產業(yè)當之無愧的龍頭老大，大益靠的不僅是鋪天蓋地的宣傳，和效率化的現(xiàn)代管理，還有這些實實在在的工藝技術，和力挽狂瀾的規(guī)則制定。

2003年是普洱茶的新興之年，雖然市場逐漸復蘇，但制作水平還十分低下，更沒有什么統(tǒng)一的行業(yè)標準。

當時也沒有形成云南制作普洱茶一家獨大的局面，廣東，江西和湖南都有普洱茶廠，但都屬于小廠，生產效率比較低下，品牌也沒有認可度。

而且當時使用的原料也有問題，有用正規(guī)大葉種茶制作的，但也有部分小葉種茶混入市場，這種制茶亂象，在狂熱的普洱熱潮中逐漸泛濫。

而大益品牌的強勢崛起，是良幣驅逐劣幣，通過規(guī)范原料產地，制作工藝，專業(yè)設備和技術研發(fā)，客觀上為普洱茶產業(yè)打了一針強心劑。

在往期的文章中，陸離為大益茶交易圈亂象而斥責過，也為芳村倉頡號崩盤而擔心。而這在科技下足功夫的大益七號院，也讓大家看到了一個不一樣的大益。

科學技術是推動發(fā)展的第一生產力。大益七號院的科技研發(fā)，現(xiàn)代化茶園的精細管理，嚴格把控的茶品質量，大益以一己之力，拉高了整個普洱茶行業(yè)的產業(yè)價值。

最后，陸離衷心祝愿大益集團能不忘初心，堅持以科學技術引領普洱茶行業(yè)發(fā)展，也期待未來能見到運營更親民，管理更嚴謹?shù)钠斩椠堫^！

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