很多剛?cè)腴T(mén)的茶友都有這些疑惑
生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎？
生茶在變?yōu)槭觳璧倪^(guò)程里
發(fā)生了怎樣的變化？
這里有小黑的全方位科學(xué)解答
??????
這就是很多新手都會(huì)問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題。
“生普放的時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)變成熟普嗎？”
先給大家一個(gè)結(jié)論“不會(huì)！”
舉個(gè)例子，就像大米你放再久它也不會(huì)變成熟飯一樣。
“生普放的時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)變成熟普嗎？”
先給大家一個(gè)結(jié)論“不會(huì)！”
舉個(gè)例子，就像大米你放再久它也不會(huì)變成熟飯一樣。
其實(shí)人工的渥堆發(fā)酵，是一個(gè)特殊的，有微生物參與的一個(gè)復(fù)雜反應(yīng)。
你自然存放的溫度濕度這些客觀條件，達(dá)不到人工渥堆發(fā)酵的強(qiáng)度。
你自然存放的溫度濕度這些客觀條件，達(dá)不到人工渥堆發(fā)酵的強(qiáng)度。
就像同樣的原料，生普喝的時(shí)候是清冽、刺激、高香。
但是發(fā)酵成熟普之后，它就變成了醇厚順滑。
接下來(lái)我們就來(lái)探究一下，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中，湯色、香氣、滋味是怎么發(fā)生改變的！
但是發(fā)酵成熟普之后，它就變成了醇厚順滑。
接下來(lái)我們就來(lái)探究一下，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中，湯色、香氣、滋味是怎么發(fā)生改變的！
總的來(lái)說(shuō)普洱茶的發(fā)酵是微生物反應(yīng)協(xié)同人工增濕增溫下。
以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜變化。
01?滋味的變化
以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜變化。
01?滋味的變化
茶多酚相信大家都不陌生，它對(duì)茶葉色香味都有著很大的影響。
它主要呈現(xiàn)出苦澀味，具有較強(qiáng)的收斂性。
在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)而減少。
所以茶的苦澀味逐漸褪去，茶湯也變得順滑醇和。
02?湯色的變化
它主要呈現(xiàn)出苦澀味，具有較強(qiáng)的收斂性。
在發(fā)酵過(guò)程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)而減少。
所以茶的苦澀味逐漸褪去，茶湯也變得順滑醇和。
02?湯色的變化
茶黃素、茶紅素、茶褐素決定了普洱茶的湯色表現(xiàn)。
這三種色素是由茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而來(lái)。
茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。
三種色素的變化最終體現(xiàn)在茶葉的色澤和湯色中。
這三種色素是由茶多酚在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而來(lái)。
茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。
三種色素的變化最終體現(xiàn)在茶葉的色澤和湯色中。
所以我們能喝到熟普的支撐性、飽滿度這樣一系列的豐富口感。
都源自于發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生的奇妙變化。
這離不開(kāi)人工的干預(yù)和微生物的協(xié)同作用。
所以生普放的再久還是老生普不是熟普！
參考資料
[1]周斌星，孔令波，李發(fā)志；普洱茶（熟茶）發(fā)酵過(guò)程中不同堆層主要生化成分的變化，2010,22(7):63—68.
都源自于發(fā)酵過(guò)程中內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生的奇妙變化。
這離不開(kāi)人工的干預(yù)和微生物的協(xié)同作用。
所以生普放的再久還是老生普不是熟普！
參考資料
[1]周斌星，孔令波，李發(fā)志；普洱茶（熟茶）發(fā)酵過(guò)程中不同堆層主要生化成分的變化，2010,22(7):63—68.
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