科技創(chuàng)新包括知識(shí)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。知識(shí)創(chuàng)新的核心是科學(xué)研究，技術(shù)創(chuàng)新的核心是研究成果的應(yīng)用和價(jià)值實(shí)現(xiàn)，管理創(chuàng)新的核心是科技引領(lǐng)的管理變革?？茖W(xué)研究為技術(shù)創(chuàng)新提供知識(shí)準(zhǔn)備，技術(shù)創(chuàng)新為科學(xué)研究創(chuàng)造價(jià)值實(shí)現(xiàn)，管理創(chuàng)新則為知識(shí)創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)造環(huán)境。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)寧井銘教授從品種選育、種植與栽培技術(shù)、加工工藝/制茶技術(shù)、深加工技術(shù)與產(chǎn)品四方面，對(duì)“十三五”期間的茶葉科技研究進(jìn)展和部分重點(diǎn)應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié)，“‘十三五’茶葉科技研究進(jìn)展”全文約1.4萬字作為附件收錄于白皮書。正所謂“風(fēng)起于青萍之末，浪成于微瀾之間”，我們既可從這些科技研究進(jìn)展窺見動(dòng)向，也可以看到科研成果蓄勢(shì)之后應(yīng)用的實(shí)踐。
下面簡(jiǎn)要介紹茶科技創(chuàng)新方面的部分生產(chǎn)應(yīng)用。
01
品種選育
茶樹品種選育技術(shù)研究主要從以下三方面展開：一是茶樹種質(zhì)資源研究，二是茶樹遺傳學(xué)研究，三是育種技術(shù)創(chuàng)新。
1.1 主要進(jìn)展
2015年11月，第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過了修訂的《中華人民共和國種子法》。新版《種子法》規(guī)定：除主要農(nóng)作物和主要林木實(shí)行品種審定制度外，對(duì)部分非主要農(nóng)作物實(shí)行品種等級(jí)制度。列入非主要農(nóng)作物等級(jí)目錄的品種在推廣前應(yīng)當(dāng)?shù)怯?。茶樹被列入第一批非主要農(nóng)作物等級(jí)目錄。自從新的《種子法》實(shí)施以來，2018年第一批9個(gè)茶樹品種通過了非主要農(nóng)作物品種登記，2019年有39個(gè)品種通過登記，2020年有42個(gè)品種通過登記?！笆濉逼陂g，共有90個(gè)品種通過登記。
1.2 生產(chǎn)應(yīng)用
“十三五”期間選育的“紫嫣”、“甘白香”和“黃魁”等優(yōu)良品種在全國推廣、引種，極大地提高了茶農(nóng)的收入，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。特別是“白葉一號(hào)”等白化品種的種植面積在全國已經(jīng)超過了400萬畝。各色茶葉品種，也為“五彩茶園”的繪制奠定了基礎(chǔ)。
國家級(jí)良種舒茶早
甘白香(白化度高)
黃魁
紫嫣
五彩茶園
02
種植與栽培技術(shù)
2.1 主要進(jìn)展
在國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)集成研究與示范”、國家茶葉產(chǎn)業(yè)體系和地方政府的大力支持推動(dòng)下，我國茶葉科技在茶葉種植領(lǐng)域取得了階段性的進(jìn)展。優(yōu)化和改進(jìn)了無害化除草技術(shù)和生態(tài)茶園技術(shù)，集成提出了茶園病蟲害綠色防控技術(shù)模式，構(gòu)建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術(shù)體系，茶園環(huán)境信息感知技術(shù)和裝備取得了階段性的成果。
茶園生態(tài)環(huán)境的研究和構(gòu)建對(duì)提高茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量、提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。茶園有害生物綠色防控技術(shù)是提升茶葉品質(zhì)和質(zhì)量、維持我國茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要技術(shù)支撐。隨著科技的發(fā)展，“十三五”期間茶園有害生物的綠色防控技術(shù)水平提高。進(jìn)展主要體現(xiàn)在這幾方面：一是綠色防草技術(shù)研究進(jìn)展，二是綠色病蟲害防控技術(shù)研究進(jìn)展，三是科學(xué)施肥，四是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。
2.2 生產(chǎn)應(yīng)用
大苗移栽和嫁接技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效地提高了西藏等高寒地區(qū)茶苗成活率，有利于快速成園。
漳平臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園內(nèi)5萬多畝的茶山上，套種了10萬株櫻花，包含中國紅、緋寒櫻、云南櫻、染井吉野櫻、牡丹櫻、福建山櫻、敬翁櫻等櫻花品種，成為櫻花的“百花園”。漳平投資1000多萬元著力打造規(guī)模一流、品種一流、景觀一流“永福櫻花園”，以櫻花為主題，集旅游觀賞、休閑娛樂為一體。還有江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)有機(jī)茶園、浙江省臨海市羊巖山茶園、安徽省東至縣龍泉鎮(zhèn)生態(tài)茶園、福建省武夷山市星村鎮(zhèn)茶園、江西省武寧縣白鶴坪茶園、湖南省長沙縣湘豐飛躍有機(jī)茶園、廣東省英德市積慶里茶園、貴州省甕安縣茶園、云南省勐海縣賀開古茶園、陜西省平利縣長安十里茶園等。
為免除人工除草，采用生態(tài)抑草是茶園防治雜草的有效方式。在茶園中套種綠豆莖蔓、茶園行間種植白三葉草和間作鼠茅草能夠有效抑制雜草的生長、調(diào)節(jié)土壤溫濕度和結(jié)構(gòu)、改善土壤肥力顯著提高茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚和水浸出物含量提高茶樹的發(fā)芽密度和百芽重。防草布覆蓋除草技術(shù)在夏季覆蓋防草布對(duì)茶園行間雜草的防治效果可達(dá)100%，同時(shí)覆蓋防草布可以降低夏季茶園不同深度的土壤溫度，改善土壤水分促進(jìn)茶樹的生長。
行間覆蓋地布抑草
行間覆蓋稻殼抑草
行間種植三葉草“以草抑草”
蔡曉明等人認(rèn)為，隨著科技的發(fā)展，過去 5 年中對(duì)茶園主要有害生物的命名和生物學(xué)特性認(rèn)識(shí)的加深，為發(fā)展新的綠色防控技術(shù)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)高效性誘劑、窄波LED殺蟲燈、黃紅雙色誘蟲板等新技術(shù)的出現(xiàn)，茶園化學(xué)農(nóng)藥選用更加科學(xué)合理，使得我國茶園有害生物綠色防控技術(shù)水平顯著提高，茶園化學(xué)農(nóng)藥使用量明顯減少。
誘蟲板
天敵友好型LED殺蟲燈
03
加工工藝/制茶技術(shù)
3.1 主要進(jìn)展
這主要體現(xiàn)在兩方面：一是傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合，包括綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶和黃茶加工技術(shù)研究;二是茶葉加工機(jī)械裝備性能提升，包括連續(xù)化加工技術(shù)進(jìn)一步熟化并應(yīng)用、數(shù)字化及智能化加工技術(shù)及裝備得到研發(fā)。
3.2 生產(chǎn)應(yīng)用
“十三五”期間，我國在綠茶等茶類的加工方面取得了長足的發(fā)展，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了名優(yōu)綠茶的連續(xù)化、自動(dòng)化加工，開發(fā)了數(shù)字化品控等關(guān)鍵裝備，并在全國推廣應(yīng)用。
2021年11月3日上午，2020年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重召開。由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭承擔(dān)、宛曉春和夏濤教授等完成的“綠茶自動(dòng)化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合合肥美亞光電技術(shù)股份有限公司、浙江上洋機(jī)械股份有限公司和謝裕大茶葉股份有限公司等單位，按照“品控?cái)?shù)字化-加工自動(dòng)化-技術(shù)體系化”思路，歷經(jīng)14年攻關(guān)和應(yīng)用，深入揭示了茶葉主要風(fēng)味成分形成機(jī)理，建立綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)理論基礎(chǔ);創(chuàng)新綠茶數(shù)字化品控技術(shù)，創(chuàng)制了茶葉品質(zhì)分析儀和茶葉色選機(jī)新裝備;突破綠茶加工溫度精準(zhǔn)控制、連續(xù)化揉捻及做形等技術(shù)瓶頸，創(chuàng)建了綠茶自動(dòng)化加工技術(shù)體系及生產(chǎn)線。
以下為4種典型外形綠茶自動(dòng)化生產(chǎn)線局部圖片：
芽(尖)形——連續(xù)理?xiàng)l做形
顆粒形——雙鍋機(jī)械炒板做形
條形——滾筒熱風(fēng)做形
片形——加壓理?xiàng)l做形
隨著色選技術(shù)發(fā)展與成本降低，色選機(jī)在茶行業(yè)的應(yīng)用日益普遍。在云南勐海，已經(jīng)出現(xiàn)專業(yè)廠商，采用“靜電+去石+色選”聯(lián)裝來專門為企業(yè)尤其是中小型企業(yè)提供精選/除雜服務(wù)。這系列設(shè)備的應(yīng)用，大大減少了用工需求，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，一定程度上有助于行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量提升。
茶葉色選機(jī)
在茶葉品質(zhì)評(píng)判方面，采用人工智能預(yù)測(cè)，傳統(tǒng)感官開始邁向數(shù)字化。
04
茶葉深加工技術(shù)與產(chǎn)品
茶葉深加工是實(shí)現(xiàn)茶資源高效利用的主要途徑，是提升茶葉附加值、跨界拓展茶的應(yīng)用領(lǐng)域、延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑和推動(dòng)我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐?！笆濉逼陂g，“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究級(jí)開發(fā)”、“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”、“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評(píng)價(jià)應(yīng)用示范”等國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃陸續(xù)實(shí)施，茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入攻堅(jiān)期。同時(shí)隨著科技水平的不斷提高，茶制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系趨于穩(wěn)定。
在茶葉功能成分提制技術(shù)方面，“十三五”期間，茶葉中茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶多糖、茶皂素等功能性成分的提制技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量取得了突破性的進(jìn)展。
在速溶茶加工方面，隨著新型技術(shù)的發(fā)展，高香熱溶速溶茶、冷溶原味速溶茶、高香冷溶速溶茶等高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品陸續(xù)被研發(fā)，極大程度的滿足了市場(chǎng)高端化、個(gè)性化的需求?！笆濉逼陂g，以動(dòng)態(tài)逆流提取和冷凍干燥等技術(shù)為核心的速溶茶加工技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)了速溶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。新型的提取、分離、濃縮和干燥技術(shù)及裝備的研發(fā)應(yīng)用極大程度的推動(dòng)了新型的特色速溶茶產(chǎn)品的發(fā)展。
在茶飲料加工方面，在滋味品質(zhì)的調(diào)控、茶飲料沉淀控制以及飲料專用化加工技術(shù)等方面的提升促進(jìn)了我國茶飲料的發(fā)展。此外，以茶葉及制品為主要原料，以鮮奶或奶制品、水果、糖、谷物、酒及香料等為輔料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)提取和調(diào)配制成的新式茶飲滿足了年輕一代消費(fèi)者的需求，其產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。
在茶食品加工方面，超微茶粉在食品上應(yīng)用的技術(shù)突破以及各類新產(chǎn)品的開發(fā)，推動(dòng)了茶食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。超微茶粉(抹茶)外形細(xì)膩、粒徑較小且分布均勻、色澤翠綠，作為配料已逐漸代替速溶茶粉或茶水提物，廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和醫(yī)療行業(yè)。
來源：茶業(yè)管理評(píng)論
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