莞藏陳皮文化交流

2021年11月30日下午，由東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)陳皮分會(huì)主辦的“莞藏陳皮文化交流會(huì)”在會(huì)和堂陳皮文化體驗(yàn)館舉行。

筆者根據(jù)交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們分享的內(nèi)容整理成系列文章，以饗皮友。

分享主題：

《莞藏陳皮的現(xiàn)狀和優(yōu)越性》

分享嘉賓：

劉康壽（東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)陳皮分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、

會(huì)和堂新會(huì)陳皮品牌創(chuàng)始人）

01

為什么會(huì)建立陳皮精品示范倉(cāng)？

我們?yōu)槭裁磿?huì)建立這個(gè)新會(huì)陳皮精品示范倉(cāng)？

首先，建立這個(gè)示范倉(cāng)其實(shí)需要配備特定的硬件條件（物力）。

其次，管理維護(hù)示范倉(cāng)還需投入大量的時(shí)間以及人力，從而令倉(cāng)儲(chǔ)整體可控。比如單想讓陳皮實(shí)現(xiàn)自然轉(zhuǎn)化，在存放的過(guò)程中便需要安排人員不斷進(jìn)行多次檢查、翻堆、翻曬，工序繁瑣，卻不可缺。

目前，我們的示范倉(cāng)基本上涵蓋了包括新會(huì)、東莞，乃至全國(guó)各地區(qū)不同的陳皮儲(chǔ)藏方式，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施相對(duì)完備。

之所以對(duì)外展示示范倉(cāng)，就是讓大家可以直觀了解不同莞藏倉(cāng)儲(chǔ)模式下陳皮的轉(zhuǎn)化效果以及對(duì)應(yīng)的利弊特點(diǎn)，然后根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況選擇最適合自己的倉(cāng)儲(chǔ)方式。

02

不同莞藏倉(cāng)儲(chǔ)方式對(duì)新會(huì)陳皮轉(zhuǎn)化的影響

示范倉(cāng)本身倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備可控，干凈衛(wèi)生，對(duì)身體無(wú)傷害。

但不同的倉(cāng)儲(chǔ)模式會(huì)導(dǎo)致陳皮有不同的轉(zhuǎn)化結(jié)果：

一是陳皮轉(zhuǎn)化速度快慢不同，二是陳皮轉(zhuǎn)化品質(zhì)高低不一。

比如鐵桶。

鐵桶——東莞人最喜歡用的倉(cāng)儲(chǔ)方式之一，特別在新皮期就已經(jīng)開(kāi)始大量使用。

鐵桶存放最大的好處在于干凈。它可以減少陳皮被蟲(chóng)咬的機(jī)會(huì)，另密封性好，有利于聚香，保證陳皮香氣純正，無(wú)雜味。缺點(diǎn)則是轉(zhuǎn)化速度很慢，但我們東莞人不急，可以慢慢等。

比如麻袋。

麻袋是最傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)方式，其轉(zhuǎn)化速度特別快。

在同樣條件下，麻袋存放轉(zhuǎn)化3年后陳皮顏色變化，相當(dāng)于紙箱存放5年、鐵桶存放7年后的顏色變化。

從商業(yè)角度來(lái)說(shuō)，3年的皮可以當(dāng)7年的皮賣(mài)，效益是非?？植赖?，導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)很多“玩法”，陳皮品質(zhì)良莠不齊。

現(xiàn)在人們已經(jīng)開(kāi)始越來(lái)越少使用麻袋存放陳皮，為什么？原因就在于麻袋本身帶有異味，且在存放過(guò)程中會(huì)伴隨著紡織品組織脫落，如麻，毛等，有可能會(huì)直接粘到陳皮的囊里，讓人覺(jué)得不干凈。

大家都比較注重健康，但健康的前提是干凈，我們吃東西要干凈，做茶葉，做陳皮也要干凈。

還有棉被。

之前我們參觀倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候，有一位朋友就提到了棉被。

像新會(huì)，有一些倉(cāng)庫(kù)會(huì)直接往陳皮上面蓋棉被，這種倉(cāng)儲(chǔ)模式好處是可以增加溫度，加快陳皮轉(zhuǎn)化，但也可能會(huì)導(dǎo)致陳皮損壞，產(chǎn)生雜味等。

東莞家家戶戶藏皮，如果從家庭存放層面來(lái)說(shuō)，一般我們會(huì)建議家庭前5年以紙箱存放陳皮為主，5年后再換鐵桶存放。

這也是我們自己通過(guò)實(shí)踐得出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)：

剛開(kāi)始，我們嘗試過(guò)用麻袋存放陳皮，后來(lái)覺(jué)得麻袋太臟，換成布袋，又換成膠框，最后發(fā)現(xiàn)其實(shí)紙箱的存放效果非常好。因?yàn)榧埾錅囟认鄬?duì)高一點(diǎn)，但又不是特別高，所以陳皮轉(zhuǎn)化速度比較快，陳皮形狀也保留得比較整齊。

03

陳皮分會(huì)成立的意義

很多人聽(tīng)到東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)陳皮分會(huì)成立的消息，會(huì)認(rèn)為我們陳皮分會(huì)是一個(gè)經(jīng)營(yíng)型平臺(tái)，實(shí)際上并非如此。陳皮分會(huì)是東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)的一個(gè)分支，要責(zé)無(wú)旁貸承擔(dān)起陳皮文化推廣的義務(wù)。

為什么要把重點(diǎn)放在宣傳推廣陳皮文化上？對(duì)于我們陳皮分會(huì)而言，這其實(shí)也是一個(gè)重要的機(jī)會(huì)。

東莞人收藏陳皮、使用陳皮，幾乎是刻在骨髓、血液里面的記憶習(xí)慣，大家甚至沒(méi)有去計(jì)較到底是從哪一年開(kāi)始使用陳皮的。

當(dāng)然，盡管東莞有這樣濃厚的陳皮收藏、使用氛圍，但依然有人對(duì)陳皮有認(rèn)知上的偏差。

東莞現(xiàn)在有幾百萬(wàn)“新”莞人，他們?nèi)谌霒|莞的生活，融入東莞的飲食文化、陳皮文化，需要一個(gè)過(guò)程，也需要有人來(lái)向他們普及、分享陳皮文化知識(shí)。

之前梁會(huì)長(zhǎng)談到東莞有不少藏皮大戶，這些藏皮大戶其實(shí)每個(gè)鎮(zhèn)都有，而且不止一兩個(gè)。在這次分會(huì)成立慶典上我也表個(gè)態(tài)：我們陳皮分會(huì)接下來(lái)會(huì)有一個(gè)任務(wù)——要主動(dòng)與這些陳皮大藏家接觸交流，希望他們能夠拿出一些自己收藏的陳皮，放到市場(chǎng)流通，分享給大家，進(jìn)一步多面展示我們莞藏陳皮的魅力！