翁建閩：從拉茶青到做茶，一個(gè)老司機(jī)的翩然轉(zhuǎn)身

碧水丹山，孕育奇茗。

傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。

他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。

或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。

也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。

他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：翁建閩，1983年生，武夷山市山鼎茶葉有限公司總經(jīng)理。

代 表 作：幽谷上品(肉桂)

“高山之頂，品質(zhì)之極。只有生態(tài)的、健康的茶，才是'鼎'級(jí)好茶?！?/p>

——翁建閩

翁建閩是個(gè)很“純粹”的技術(shù)男。

他很不擅言辭，還有些靦腆。在他的內(nèi)心世界里，如何做出一泡好茶，就是最好的語言。

一泡有口皆碑的好茶，勝過千言萬語。

他的茶園在高山頂上，遠(yuǎn)看就像一只巨鼎，品牌就簡(jiǎn)單直接地稱為“山鼎”。最樸實(shí)的文字，蘊(yùn)含了他對(duì)頂級(jí)品質(zhì)的不懈追求。

“逼”上茶山

只要是生在武夷山長(zhǎng)在武夷山的人，總是繞不開茶。

巖茶的“巖骨花香”，就像與生俱來的基因，深植在翁建閩的血脈里。

他原來是一名農(nóng)用車司機(jī)。每逢茶季到來，他跟每一個(gè)武夷山茶農(nóng)一樣，從來就沒閑過，給十里八鄉(xiāng)的鄰里鄉(xiāng)親拉茶青，奔忙于茶園與茶廠之間。

到了晚上，茶廠里的繁忙隨著青葉漸漸發(fā)酵，一場(chǎng)人與茶、時(shí)間的較量，徐徐開啟。

對(duì)于農(nóng)用車司機(jī)來說，白天才是翁建閩的“戰(zhàn)場(chǎng)”。這時(shí)，他本可以喝茶、玩手機(jī)、睡覺，屬于茶農(nóng)的忙碌，基本與他無關(guān)。

然而，他并沒有“高高掛起”，而是默默地站在一旁看別人做茶。雙手搖篩，不疾不徐，青葉在水篩上有節(jié)奏地跳動(dòng)、摩擦、碰撞，漸漸散發(fā)出馥郁的香氣。

這樣的場(chǎng)景，這樣的聲響，這樣的氣息，他再也熟悉不過。因?yàn)?，幾乎每一個(gè)武夷山人，腦海里或多或少都有一抹揮之不去的茶香記憶。

作為旁觀者，做茶過程中的每一個(gè)步驟以及青葉的每一個(gè)變化，他都看在眼里，默記在心。

“原來，做茶也是蠻好玩的!”他心血來潮，躍躍欲試。

2009年，他的這一閃念竟變成現(xiàn)實(shí)。由于哥哥不幸離世，他不得不接手哥哥創(chuàng)辦的茶廠，被“逼”上了茶山，這也是他始料未及的。他沒有任何思想準(zhǔn)備。

沒有人教，沒有人帶，一切從零開始。

潛心摸索

在翁建閩的腳下，是一條從未走過的路，他只能摸著石子過河。

從采茶起，曬青、搖青、炒青、揉捻、焙火，環(huán)環(huán)相扣?！翱慈思易霾?，好像很容易?？勺约翰僮髌饋?，全都是問題，根本不知從何下手?！?/p>

他向他認(rèn)識(shí)的所有做茶師傅學(xué)藝，這些師傅亦師亦友，知無不言，慷慨地分享做茶經(jīng)驗(yàn)。記不清有多少個(gè)日子，他一邊做茶，一邊摸索，常常是黑白顛倒。

他在做青間里放了一只鬧鐘，來掌握每一輪的搖青時(shí)間。而且，他每隔幾分鐘就要去看看青葉的狀態(tài)，生怕錯(cuò)過了搖青的最佳時(shí)機(jī)。有時(shí)，遇到棘手的問題，無所適從的他，四處打電話求助請(qǐng)教。一夜下來，他幾乎沒睡。

多年來的摸爬滾打，跌跌撞撞，他的艱辛付出，慢慢開始收獲回報(bào)。

綜合自己積累的制茶經(jīng)驗(yàn)及市場(chǎng)反饋情況，他發(fā)現(xiàn)：中火茶是巖茶消費(fèi)市場(chǎng)的“中堅(jiān)力量”，市場(chǎng)接受度普遍較高。

“時(shí)下巖茶市場(chǎng)風(fēng)生水起，剛接觸巖茶的人，給他喝火功比較高的茶，會(huì)認(rèn)為那是‘焦糊味’，其它的滋味也拼不出來。如果火功太輕，茶葉也不容易保存，極易返青?！蔽探ㄩ}分析說，中火，不偏不倚，恰到好處，讓茶的香氣更內(nèi)斂，滋味也更醇厚。藉由炭火的熱力，茶中的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，苦澀感漸弱，轉(zhuǎn)為醇厚綿柔，香與味具足。

譬如，“幽谷上品”，就是典型的中火茶，其原料系天心巖肉桂。入口花果香顯著，肉桂那標(biāo)志性的桂皮香與辛辣感，在茶湯中清晰地呈現(xiàn)。五六道后，花果香猶在，湯中還有一絲絲清涼感，清甘爽口。

山“鼎”好韻

清涼感，是山場(chǎng)之韻，亦體現(xiàn)了良好的茶園管理。

除正巖山場(chǎng)外，翁建閩做的茶，原料有很大一部分來自吳屯鄉(xiāng)。這座靜謐的山鄉(xiāng)，與浦城、江西上饒接壤，平均海拔超過800米，是典型的高山茶園。

茶園系由上世紀(jì)七八十年代生產(chǎn)隊(duì)墾辟的，品種以水仙為主。

能通汽車的路，在山腳下就戛然而止。要上茶山，非步行不可。山路陡峭崎嶇，本身就很考驗(yàn)人的體力與耐力。

大約1.5公里的路程，就要花去近40分鐘時(shí)間。若逢茶季，肩挑茶青，行路更難。

40余載的年歲，山靜日長(zhǎng)，茶樹自由生長(zhǎng)，與周遭的草木，融為一體。

茶樹的枝葉，向往陽光，努力向上。樹下的苔蘚、樹掛，與樹共生。四周，闊葉林環(huán)抱，如襁褓一般，默默守護(hù)著茶園。

高山“秘境”之中，茶樹“叢味”鮮明，似雨后新苔，兼帶木質(zhì)清香。

茶，雖由人植，卻也是大自然生態(tài)鏈中的一份子。為了盡可能不打擾這近乎原始的生態(tài)，翁建閩一貫堅(jiān)持最傳統(tǒng)的栽培管理方式，摒棄化肥農(nóng)藥，采用人工除草，施菜籽餅、豆餅之類的有機(jī)肥?！拔覀兗疫@片老叢水仙，生長(zhǎng)在郁郁蔥蔥的草木中，原料純凈度是絕對(duì)有保證的?！彼茏孕?。

“茶，是要喝入口的，干凈、健康是最起碼的要求。優(yōu)質(zhì)的原料，才能成就頂級(jí)的品質(zhì)。如果急功近利，猛下化肥，猛打農(nóng)藥，把山場(chǎng)整得寸草不生，產(chǎn)量是提高了，病蟲害也少了，可是茶就沒有味道了。這種做法，無異于竭澤而漁，我們的子孫后代就沒飯吃了?！蔽探ㄩ}說的都是大實(shí)話，話糙理不糙。

高山之頂，品質(zhì)之極。只有生態(tài)的、健康的茶，才是“鼎”級(jí)好茶。

來源：茶道傳媒

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