又是一年春好色，碧螺春款款而來(lái)

2022年3月01日 13:53

吐故納新春茶至

說(shuō)起春天，許多老茶客都在這個(gè)生機(jī)勃勃的季節(jié)里翹首以待。等的就是春茶的那股鮮甜。

爭(zhēng)飲江南“第一鮮”，最能夠代表江南特色的一款春茶，洞庭碧螺春當(dāng)仁不讓。

上好的洞庭碧螺春，產(chǎn)自蘇州的洞庭東山和西山上。

茶樹(shù)經(jīng)過(guò)大半年的蟄伏，充分吸收陽(yáng)光雨露后，茶樹(shù)嫩梢爭(zhēng)相冒出翠綠新芽。宛若新生嬰兒般嬌嫩，綠意盎然。碧螺春茶樹(shù)采用獨(dú)特的茶、果、花間種的方式，大大提高了土地利用率。

在“月月有花，季季有果”的洞庭山，茶樹(shù)果樹(shù)根脈相通，枝椏相連，加之受太湖水的滋養(yǎng)，葉讓碧螺春有著區(qū)別于其他名優(yōu)綠茶的鮮明特點(diǎn)。

采摘

茶忙時(shí)茶農(nóng)一般會(huì)在凌晨4、5點(diǎn)鐘，上山采摘。挑選芽葉細(xì)嫩部位進(jìn)行采摘。明前特一級(jí)碧螺春鮮葉采摘以一芽一葉初展為主，芽葉勻整細(xì)嫩。

挑揀

鮮葉送下山，經(jīng)過(guò)攤放，制茶師傅們需要快速篩茶，將混入茶葉當(dāng)中的雜葉清除干凈，以及完成鮮葉的挑揀。憑借老師傅們熟練的手法和火眼金睛，挑揀出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。

挑揀一公斤芽葉，需要花費(fèi)2~4個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。挑揀的芽葉要求勻整一致，以保證沖泡時(shí)茶葉的觀賞性。

炒制

炒制也是制作碧螺春茶葉十分關(guān)鍵、重要的一步。炒制碧螺春要做到：手不離茶，茶不離鍋。炒中有揉，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，一氣呵成。很考驗(yàn)制茶師傅的炒制水平，而且要做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

殺青要用到傳統(tǒng)的土鍋土灶，燒到250°C—300°C時(shí)，放入鮮葉，雙手反復(fù)拋料翻炒，將鮮葉殺勻、殺透。同時(shí)要注意火候，不能出現(xiàn)紅梗、紅葉、煙焦葉。

揉捻

待鍋溫降至70°C至75°C左右時(shí)，將茶葉進(jìn)行揉捻做形，搓團(tuán)顯毫。這也是成茶關(guān)鍵的一步。不能將茶葉揉爛揉斷，還要將茶葉揉透，使汁水溢出，散發(fā)出沁人心脾的香氣老師傅需要將茶分為幾團(tuán)，根據(jù)手勢(shì)不同分為單把揉或者雙把揉。揉捻時(shí)注意先輕后重，先慢后快，適時(shí)進(jìn)行解塊，將茶毫凸顯出來(lái)。