老徐談茶：2022年春茶情況如何？雨雪天氣對(duì)品質(zhì)是否有影響？

最近我在網(wǎng)上看到一些商家開始預(yù)售今年的春茶，名山、名寨茶居多，大部分是古樹茶。部分商家還把自己的毛利率公布出來(lái)，大約都在10%，我覺得這有點(diǎn)不可思議。名山、名寨的古樹茶上市是在3月底到4月中旬這一段時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)在出來(lái)的都是一些小樹茶,小樹茶的價(jià)格都不穩(wěn)定，更別說(shuō)古樹茶了，古樹茶現(xiàn)在還長(zhǎng)在樹上，誰(shuí)也不知道它的價(jià)格是漲還是跌，亦或和去年持平。以我的經(jīng)驗(yàn)看，10%的毛利率維持正常的經(jīng)營(yíng)都很難，從毛茶到成品茶之間是有損耗的，損耗不會(huì)低于3%，所以這些說(shuō)法大家聽聽就好。

下面來(lái)講一講大家比較關(guān)心的問題——今年春茶的品質(zhì)，這只是我根據(jù)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)得出的一點(diǎn)看法，未必準(zhǔn)確。從去年12月份起一直到今年1月份，我感覺云南的雨水明顯偏多，有些類似2017年三大產(chǎn)區(qū)的情況。冬季茶葉休眠期間，雨水偏多對(duì)茶葉的品質(zhì)是有一點(diǎn)影響的，這種影響對(duì)于新茶而言會(huì)更明顯一些，存放三、五年之后，這種影響會(huì)逐漸減弱，甚至難以區(qū)分出來(lái)，比如2017年的春茶存放至今，已有五年的時(shí)間，它的影響幾乎分辨不出來(lái)了。雨水對(duì)春茶品質(zhì)的影響，主要在茶的水味方面（就是茶味中帶水味），正常年份新茶剛制作完后，多多少少會(huì)帶有一定的水味，在雨水偏多的情況下，水味會(huì)更重一些。水味重對(duì)新茶的香氣也會(huì)帶來(lái)一定的影響，如果春節(jié)后雨水正?；蚱僖恍瑫?huì)將這種影響的程度大大減輕。目前據(jù)我了解的情況來(lái)看，三大產(chǎn)區(qū)從春節(jié)到現(xiàn)在的雨水已經(jīng)屬于正常范圍之內(nèi)，并且還有一個(gè)好消息：2月底昆明下雪時(shí)，三大產(chǎn)區(qū)的氣溫是偏低的，這無(wú)形中將茶葉發(fā)芽的周期適當(dāng)延長(zhǎng)了一些，對(duì)于春茶的品質(zhì)會(huì)帶來(lái)一點(diǎn)正面的影響。以上是個(gè)人的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，具體情況還要到茶葉批量采摘之后才有定論，到時(shí)我會(huì)第一時(shí)間和大家分享今年春茶的信息。

還有一個(gè)問題想和大家聊一下，大家都知道云南的三大產(chǎn)區(qū)都緊鄰國(guó)境，外面的情況不太樂觀，這樣對(duì)茶采摘、加工的人力資源有一定的負(fù)面作用，人工費(fèi)上漲是一個(gè)大概率的事情。至于我們今年去茶山的時(shí)間，現(xiàn)在還沒辦法確定，要看當(dāng)?shù)氐姆揽匾?guī)定，到時(shí)如果情況允許，我們會(huì)及時(shí)上茶山，實(shí)地給各位帶來(lái)最全面、最新的春茶信息。