之前在《為什么說早春綠茶好?應該如何選購?》(←可點擊)中我們給大家介紹了早春綠茶的諸多優(yōu)點和如何選購綠茶。本次小編將繼續(xù)上次的話題，為大家講一講購買綠茶的注意事項以及買回后的貯藏方法。
消費者在選購綠茶時，特別要注意兩大問題：1.茶葉的含水率高低;2.新茶與陳茶。
秒測茶葉含水率
茶葉含水率高的綠茶在貯藏過程中易變質，不耐貯藏保鮮，要盡量避免購買。
國家標準要求綠茶含水率≤7.0%。那么如何判斷茶葉含水率是否達標呢?
我們可以取少量茶葉置于掌心，用拇指和食指捻，能捻成粉末狀，說明茶葉干燥，可以購買;如果捻不成粉末，捻后呈片狀，說明茶葉含水率過高，購買時需要慎重。
新茶與陳茶鑒別
綠茶是新的好，消費者在購買時需要注意仔細鑒別。
新茶“新鮮感”強，嶄新噴香，干茶綠潤鮮活、湯色綠明亮、香氣清鮮馥郁、滋味清鮮。
陳茶有“香沉味晦”，“陳色、陳氣、陳味”，干茶色澤褐變(黃、黑…)、湯色渾變(黃、泛紅、渾濁…)、香氣降低、口感變差。
茶葉新陳主要從三方面來鑒別：
(1) 色澤。主要是葉綠素分解，茶葉色澤由新茶的嫩綠青翠亮麗逐漸變枯灰黃暗甚至發(fā)褐;其次是茶多酚和維生素C的氧化，使茶湯變黃褐不清。
(2)香氣。貯藏時間越長，新鮮的香氣降低越多，陳味就越突出。
(3)滋味。茶葉主要呈味物質是茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。貯藏過程中，這些物質發(fā)生氧化、聚合反應，生成不溶于水的絡合物，茶湯可溶性成分減少，滋味由醇厚變得淡薄。
其次，酯類物質氧化，生成揮發(fā)性醛類物質，氨基酸與茶多酚類物質的自動氧化生成暗色的聚合物，使新茶失去收斂性并減弱鮮爽味，變得“滯鈍”。
因此，新茶滋味鮮爽醇厚，而陳茶淡而不爽。
貯藏保鮮
購買回來的綠茶，如果貯藏保鮮不當，很容易變質，造成干茶色澤變黃變暗，茶湯色澤變黃變紅，口感風味變差。
茶葉貯藏條件要求做到低溫、干燥、隔氧、避光、防串味。茶葉貯藏前含水率應控制在7%以下，對含水率過高的茶葉，貯藏前需要干燥處理。
家庭貯藏綠茶方法，可選擇采用冰箱低溫保鮮貯藏，用鋁箔袋密封好的茶葉放冰箱冷藏室和冷凍室均可。冷藏室(0℃~5 ℃)冷藏，茶葉可以保鮮1年左右;冷凍室(-10 ℃ 以下)冷凍保鮮，茶葉可以保鮮2到3年。
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作者：魯成銀 研究員中國科協首席科學傳播專家國家茶產業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯盟理事長
中國農業(yè)科學院茶葉質量與風險評估創(chuàng)新團隊資深首席科學家
國農業(yè)科學院茶葉研究所原副所長，研究員(專技二級)，國家一級評茶師。主要從事茶葉質量與標準方面的研究工作。主持國家科技支撐計劃“茶產業(yè)升級關鍵技術研究與示范”等省部級科技項目15項，制定《無公害食品茶葉》、《茶葉中氟含量測定》等國家行業(yè)標準12項，參加的科技項目獲國家和部級科技進步獎4項， 獲得授權專利6份，主編《茶葉審評與檢驗技術》和《茶葉質量安全檢測技術與標準》等著作11部，副主編《農產品質量安全全程控制技術規(guī)范(GAP)》等著作6部，發(fā)表《國內外茶葉標準對比分析研究》等論文100余篇，培養(yǎng)碩士研究生21名。
來源 中國茶葉學會
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