2022年6月30日，奈雪的茶邁入上市一周年，今天的你喝奈雪了嗎?從誕生之初，奈雪便以成為茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者為企業(yè)愿景。新茶飲的后時(shí)代，誠如奈雪創(chuàng)始人彭心所言，"上市對(duì)于奈雪的茶來說，只是一場(chǎng)馬拉松途中的加油補(bǔ)給站，尚未到終點(diǎn)，未來的路不能停下"。別出心裁的新形式背后，是奈雪以消費(fèi)者為本、持續(xù)創(chuàng)新的品牌人格。
從一杯好茶、一口軟歐包起步，奈雪堅(jiān)定執(zhí)行發(fā)展策略，過去一年里奈雪新增門店超300家、會(huì)員增長1206萬人。目前，奈雪在全國擁有近900家直營門店，通過進(jìn)一步加深開店密度，讓消費(fèi)者能更便捷地體驗(yàn)?zāi)窝┑漠a(chǎn)品，更好滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求。接下來，奈雪又將邁出怎樣的步伐?
做茶文化的創(chuàng)新者和推動(dòng)者
作為新式茶飲第一股，奈雪的茶自創(chuàng)立起便是茶文化堅(jiān)定的創(chuàng)新者與推廣者。如何把中國茶做出消費(fèi)者愛喝的味道?奈雪在這"一杯好茶"上，花足了功夫。產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、開探新品類、質(zhì)高價(jià)更優(yōu)，成為消費(fèi)者看得見的"三板斧"。
從6·18創(chuàng)下茶飲品類第一名的鴨屎香系列，到率先挖掘并隨后風(fēng)靡全國的玉油柑系列，再到新上線一周便輕松突破百萬銷售額的水蜜桃系列，最后到經(jīng)典回歸的霸氣楊梅代表作，在產(chǎn)品創(chuàng)新迭代上，奈雪在品質(zhì)與健康上，打出了"爆品"思維。據(jù)悉，上市的這一周年，奈雪的茶共推出136款新品。
產(chǎn)品創(chuàng)新迭代上，以鴨屎香與玉油柑系列為例。2021年10月，以潮汕特有香味的鳳凰單叢"鴨屎香"為茶底，融合鮮奶、底料、頂料的新品"鴨屎香寶藏茶"正式上線。研發(fā)歷經(jīng)近3年，"鴨屎香寶藏茶"把茶味回甘與奶香濃郁完美融合。從2021年底至今，奈雪就采購"鴨屎香"茶葉1000多噸。
同樣，瞄準(zhǔn)潮汕小眾傳統(tǒng)水果，奈雪把目光瞄準(zhǔn)了油柑。作為鮮果茶的開創(chuàng)者，奈雪的茶把油柑微澀回甘的獨(dú)特風(fēng)味融進(jìn)茗茶。"霸氣玉油柑"一經(jīng)上線，各大城市門店紛紛爆單，油柑也一躍成為新式茶飲行業(yè)的爆款原料。2021至2022年，"霸氣玉油柑"系列再升級(jí)，深耕油柑品類系列升級(jí)版有了"加濃加甘"新特色。
除了不斷挖掘新產(chǎn)品，奈雪的茶在新賽道的開辟上也從未停下腳步。從2020年開始，奈雪的茶就開始推出氣泡水、果汁茶、輕乳茶飲料等產(chǎn)品。今年奈雪繼續(xù)拓展瓶裝茶賽道，更在業(yè)內(nèi)開創(chuàng)用羅漢果汁代糖，真果汁含量超過40%。在奈雪的茶本身門店之外，7款瓶裝茶已在深圳的711、全家等便利店以及部分超市上線。
而為了讓消費(fèi)者能喝上質(zhì)優(yōu)價(jià)美的好茶，今年3月，奈雪宣布降價(jià)，提供高性價(jià)比產(chǎn)品，推出多款20元以下的產(chǎn)品。在不降低品質(zhì)的情況下，奈雪堅(jiān)持使用新鮮水果、原葉茶、鮮奶。
數(shù)字化運(yùn)營提升運(yùn)營效率及消費(fèi)體驗(yàn)
在產(chǎn)品力看得見的"三板斧"背后，對(duì)于供應(yīng)鏈的強(qiáng)把控則是奈雪的底氣。通過數(shù)字賦能，奈雪持續(xù)提升運(yùn)營效率及消費(fèi)體驗(yàn)。今年，奈雪更是自主研發(fā)數(shù)字化設(shè)備并運(yùn)用在門店生產(chǎn)，系業(yè)內(nèi)首創(chuàng)。新設(shè)備的落地，不僅讓茶飲實(shí)現(xiàn)高效率、更安全的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，更進(jìn)一步提升門店管理效率。
據(jù)悉，奈雪此次自主研發(fā)的自動(dòng)制茶設(shè)備為自動(dòng)奶茶機(jī)、自動(dòng)奶蓋機(jī)、茶湯均質(zhì)器等3款。目前設(shè)備正全速在所有門店鋪開。以自動(dòng)搖茶機(jī)為例，使用搖茶機(jī)，員工無需記憶茶飲sop，掃碼即可自動(dòng)出茶/果汁/果糖/基底，顯示冰線數(shù)據(jù)。新員工只需培訓(xùn)20-30分鐘即可上崗操作，大大提升了帶訓(xùn)效能，而原來員工需要系統(tǒng)培訓(xùn)兩個(gè)月才能完全自主工作。
實(shí)際上，奈雪從2018年就已經(jīng)開始布局?jǐn)?shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，2019年下半年開始會(huì)員體系化運(yùn)營，月均新增會(huì)員數(shù)近200萬，截至2022年6月，奈雪已擁有近5000萬會(huì)員。
在前端運(yùn)營層面，奈雪通過小程序點(diǎn)單、移動(dòng)支付等數(shù)字化工具和手段，消費(fèi)者用戶體驗(yàn)和觸達(dá)渠道更完善。而在后端管理層面，奈雪通過推廣自研數(shù)字運(yùn)營系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)字化門店管理，從原材料自動(dòng)訂貨補(bǔ)貨、員工自動(dòng)排班到優(yōu)化操作動(dòng)線、茶飲制作標(biāo)準(zhǔn)流程等精細(xì)化運(yùn)營措施，供應(yīng)鏈的數(shù)字賦能大大降低了操作難度和運(yùn)營成本。
財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，奈雪科技能力建設(shè)投入4830萬元，而奈雪來自線上的收入占比已達(dá)到72.2%。而奈雪的數(shù)字化能力，也為其應(yīng)對(duì)疫情的挑戰(zhàn)提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2020年2月1日開始，依托微信小程序以及第三方外賣平臺(tái)等，奈雪針對(duì)"外賣點(diǎn)單"和"門店自取"兩種渠道，推出了相應(yīng)的"無接觸服務(wù)"。通過分節(jié)奏落地?cái)?shù)字化戰(zhàn)術(shù)，打出小程序點(diǎn)單、第三方外賣平臺(tái)、微信商城、直播、天貓旗艦店等一套組合拳，奈雪加速線上、線下消費(fèi)場(chǎng)景融合的同時(shí)也在力促訂單回升、消費(fèi)回暖。
穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧焚|(zhì)的保障
強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)保證了奈雪優(yōu)質(zhì)及穩(wěn)定的食材供應(yīng)，一杯好茶才真正誕生。截至目前，奈雪牽手超過380家供應(yīng)商，打造更敏捷、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。在水果方面，奈雪堅(jiān)持規(guī)?；a(chǎn)地直采;而茶方面，奈雪則溯達(dá)上游供應(yīng)鏈，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系以及應(yīng)用數(shù)字化管理調(diào)控，保證了高質(zhì)量、穩(wěn)定的原料供應(yīng)。
嬌艷欲滴的草莓配上優(yōu)質(zhì)茗茶與芝士奶蓋，在奈雪的經(jīng)典茶飲里，霸氣芝士草莓已蟬聯(lián)四年奈雪最受消費(fèi)者歡迎的冠軍飲品。據(jù)了解，2021年奈雪草莓用量近3000噸，采購于上游近20家供應(yīng)商。
南京溧水區(qū)某草莓基地是奈雪在華東合作超過四年的一處草莓基地。2019年開始，該基地逐步試驗(yàn)完善草莓無土栽培技術(shù)。區(qū)別于傳統(tǒng)種植，無土栽培的草莓可以實(shí)現(xiàn)定制化的品質(zhì)口感，同時(shí)因?yàn)闊o土、無農(nóng)藥產(chǎn)出的草莓更加安全可控，而棚內(nèi)的全數(shù)字化操作則可以讓產(chǎn)量更穩(wěn)定，由此實(shí)現(xiàn)原材料的物美價(jià)優(yōu)。
"專供奈雪的草莓，通過棚內(nèi)數(shù)字化控制生長條件，可以實(shí)現(xiàn)飲品特需的酸度與硬度，飲品里的草莓要打成顆粒對(duì)口感要求更高，而草莓本身則是很嬌貴的水果。"基地負(fù)責(zé)人表示。
財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年供應(yīng)鏈建設(shè)投入6020萬元。"疫情已經(jīng)讓消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了不可逆的變化，品牌本身行業(yè)上游下游的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必須動(dòng)作"，彭心說道。未來，奈雪仍將堅(jiān)持把茶文化推向全國的初心，圍繞消費(fèi)者本位持續(xù)創(chuàng)新，并持續(xù)在供應(yīng)鏈上深耕，彭心表示。
(來源：南方都市報(bào))
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