張曙光：從江華苦茶資源挖掘談紅茶獨(dú)特品質(zhì)特性

從江華苦茶資源挖掘

談紅茶獨(dú)特品質(zhì)特性

湖南省茶葉研究所所長(zhǎng) 張曙光

1、江華苦茶資源發(fā)現(xiàn)1961年，湖南省茶葉研究所兩位老專(zhuān)家，劉寶祥研究員、王威廉研究員在江華縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量的大葉苦茶原始群落分布。后經(jīng)大量研究證實(shí)，江華苦茶與云南大葉相似，屬半喬木或小喬木型，大葉種，樹(shù)高5～6m，主干直徑15～25cm，樹(shù)姿直立，單軸分枝，主干分枝部位離地面40～90cm，幅度 3～4m，是喬木型茶樹(shù)進(jìn)化到灌木型茶樹(shù)的一種中間類(lèi)型，葉片大而肥厚，芽頭粗壯，幼芽無(wú)毛或稀少。是發(fā)源于云南的喬木種茶逐漸演變?yōu)槟蠋X一帶小喬木種，是一個(gè)極為珍貴的茶種。其鮮葉化學(xué)成份兒茶素的組成極其優(yōu)異，夏茶鮮葉茶多酚含量達(dá)39.2%，主要含有EC、ECG、EGC和EGCG等多種兒茶素成分。水浸出物達(dá)48.5%，也就是說(shuō)，我們泡江華苦茶，茶葉將近一半的內(nèi)容可以浸泡出來(lái)。制成紅碎茶，外形色澤烏潤(rùn)，顆粒重實(shí)，內(nèi)質(zhì)香氣具有蜜香，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)，金圈厚，葉底紅亮均勻，其品質(zhì)可與國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)紅茶相比，上世紀(jì)七十年代作為出口紅碎茶產(chǎn)品達(dá)到二套樣標(biāo)準(zhǔn)。1987年被湖南省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定并定名為江華苦茶變種，成為湖南省四個(gè)優(yōu)良地方群體品種之一。

2、江華苦茶資源形態(tài)特征研究在研究中還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶資源群體之間的形態(tài)特征、生長(zhǎng)發(fā)育多樣，各地存在顯著差異，劉寶祥研究員通過(guò)對(duì)原種圃的江華苦茶生物學(xué)特性進(jìn)行觀察，將江華苦茶分為白葉苦茶、金葉苦茶、青葉苦茶、竹葉苦茶、柳葉苦茶、牛皮苦茶、紫芽苦茶、白毛苦茶和龍須苦茶9個(gè)類(lèi)型。

3、江華苦茶生化成分研究楊培迪博士結(jié)合分子標(biāo)記和性狀遺傳對(duì)江華苦茶資源9個(gè)類(lèi)型中的25個(gè)單株開(kāi)展研究，他們的水浸出物均值為41.3%、茶多酚均值為27.9%，多酚氧化酶活性很高，均值達(dá)到1907，顯示出良好的紅茶適制性。在同時(shí)考慮發(fā)酵性并兼顧功能成分的條件下，篩選出A36-1、B13-1、B6-2、B17-2、B19-1、A24-2、B19-2、A3-1、A9-1、B1-1、A8-1，共11個(gè)優(yōu)勢(shì)紅茶單株。為從江華苦茶資源中選育優(yōu)質(zhì)紅茶良種找到理論依據(jù)。吳文亮博士還首次在江華苦茶資源中發(fā)現(xiàn)了苦茶堿，特別是發(fā)現(xiàn)分離出來(lái)的苦茶堿與茶葉中的咖啡堿完全不一樣，咖啡堿是讓人興奮，而苦茶堿卻能讓人安靜，具有促進(jìn)睡眠的作用。這為江華苦茶資源的深度開(kāi)發(fā)打下了基礎(chǔ)。

4、品種選育近60年來(lái)，我所幾代育種專(zhuān)家堅(jiān)持開(kāi)展江華苦茶研究，特別是從該群體品種資源中選育出了大量的優(yōu)良茶樹(shù)品種，如江華苦茶1號(hào)、瀟湘紅1號(hào)、瀟湘紅8-1、瀟湘紅21-1、瀟湘紅21-3、瀟湘紅28-1、瀟湘紅37-2等。

5、江華苦茶紅茶品質(zhì)研究我所的研究結(jié)果還表明江華苦茶內(nèi)含物豐富，茶多酚及兒茶素類(lèi)物質(zhì)含量高，為適制優(yōu)質(zhì)紅茶的地方茶樹(shù)資源。江華苦茶新梢發(fā)酵性的研究結(jié)果表明，江華苦茶發(fā)酵性較強(qiáng)，與云南大葉群體無(wú)顯著差異，這與楊培迪博士測(cè)得江華苦茶中多酚氧化酶活性高相一致，江華苦茶鮮葉原料很容易發(fā)酵，適合加工紅茶。通過(guò)對(duì)江華苦茶資源的生化成分分析，結(jié)果表明江華苦茶種質(zhì)資源的酚氨比也較高，一般在15以上，與生產(chǎn)紅茶的印度阿薩姆種茶相似;我們的研究還表明，在鮮葉中EGCG、ECG、EGC含量與紅茶成品中的茶黃素含量極顯著正相關(guān)，被稱(chēng)作軟黃金的茶黃素在江華苦茶紅茶產(chǎn)品中的含量也是較高的。我們的研究還發(fā)現(xiàn)，江華苦茶原料中香氣的前體物質(zhì)如芳樟醇、橙花叔醇、苯乙醇、氧化芳樟醇、己烯醛、羅勒烯和己酸己酯等成分含量較高，這些物質(zhì)是紅茶呈現(xiàn)甜香和蜜香的物質(zhì)基礎(chǔ)。就是因?yàn)橛星懊嫠f(shuō)的物質(zhì)基礎(chǔ)，江華苦茶制成的紅條茶品質(zhì)優(yōu)良，香氣獨(dú)特，花蜜香濃郁，湯色紅濃，滋味濃醇、收斂性強(qiáng)，葉底紅亮。特別是表現(xiàn)為蜜香悠長(zhǎng)、滋味濃醇。

來(lái)源：湖南茶業(yè)

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