為什么熟茶燜泡之后更好喝?

10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實驗

我們總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】

為你揭秘燜泡好喝的奧秘

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有茶友說，自己在泡茶的時候，總感覺熟茶燜出來的口感，比蓋碗沖泡出來的口感更好。

有時候用蓋碗泡出來的熟茶，茶湯甜味沒那么明顯，但是用燜泡壺一燜之后，茶湯甜度就高了，這到底是什么原因?

“普洱熟茶燜著喝，更香甜”，這是資深茶客才知道的喝茶訣竅。

所謂“水溫降一度，香氣掉一半”。吉普號始終在追尋，熟茶風味的奧秘。

通過大量實驗，我們發(fā)現(xiàn)：茶葉的萃取率與水溫、壓力、茶葉揉捻度及葉片研磨度呈正相關(guān)關(guān)系，與茶水比呈負相關(guān)關(guān)系。

茶葉的萃取率快慢遵循：“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖)”，其中人們喜愛的甜味(單糖)做為大分子，萃取速率最低。

傳統(tǒng)工夫泡法，沖泡時間短，出湯速度快。

茶葉當中的大分子物質(zhì)，在短時間內(nèi)不能快速萃取出來，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤感。

燜泡壺泡法，燜泡時間長、溫度高。

長時間的高溫燜泡，使得茶葉當中的大分子物質(zhì)充分萃取出來，所以燜泡的熟普喝起來更加香甜。

此時“甜味”會覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇茶湯，這就是熟普燜著喝更香甜的秘密。

經(jīng)過大量的沖泡和品飲經(jīng)驗，我們發(fā)現(xiàn)：普洱熟茶和白茶更適合燜泡。

熟茶：熟茶經(jīng)過充分發(fā)酵，微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖。

通過持續(xù)的保溫和燜泡，茶葉當中的大分子物質(zhì)被全面激發(fā)，多糖物質(zhì)得到充分萃取，使得熟茶的茶湯滋味更加香甜厚滑。

白茶：白茶在工藝上不炒不揉，茶葉細胞壁沒有被完全破壞，所以葉片中的內(nèi)含物質(zhì)能被最大程度保留下來。

通過長時間的高溫高壓燜泡，茶中的多糖物質(zhì)充分析出，使得白茶的茶湯滋味更加甘甜。

燜泡攻略

器具：燜泡壺一把

茶水比：1：200—1:250

(例：1500ML的水，放入7g~9g的茶)

燜泡時間：1小時以上為佳，可根據(jù)口感做調(diào)整

秋日寒意襲來，對于不可一日無茶的我們來說，秋日飲茶，是渴望無盡的溫熱與滋養(yǎng)。

讀懂了燜泡小知識，不妨燜上一壺喜歡的熟茶，感受一下茶湯的香甜厚滑吧。