科技揭秘安溪鐵觀音的“地域香”“工藝香”

來自全國權(quán)威科研機(jī)構(gòu)的專家們舉行專題圓桌會(huì)議

2018年以來，依托福建省安溪縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園協(xié)同創(chuàng)新中心，福建農(nóng)林大學(xué)原副校長黃炎和教授團(tuán)隊(duì)深入安溪全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（鳳城鎮(zhèn)除外）開展野外調(diào)查，對(duì)巖石類型礦質(zhì)元素、土壤肥力指標(biāo)、茶葉品質(zhì)成分進(jìn)行采集分析及關(guān)聯(lián)度探索，研究證實(shí)了巖石、土壤、茶葉品質(zhì)成分之間關(guān)系密切，安溪獨(dú)特的地質(zhì)、土壤成就了安溪鐵觀音的獨(dú)特品質(zhì)。在安溪，巖漿巖占據(jù)了全縣面積97.9%，巖漿巖富含銅、氧化鈣、三氧化二鐵、氧化鎂、錳、鎳、磷等中微量元素，其發(fā)育的土壤礦質(zhì)元素非常豐富、含量也較高，有利于茶多酚、氨基酸等茶葉品質(zhì)成分的形成。

黃炎和教授表示，此次《安溪鐵觀音茶園巖石及土壤條件與茶葉品質(zhì)成分關(guān)系研究》課題從地質(zhì)微觀元素層面對(duì)茶葉品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行探究，是完全全新的研究方向，得益于安溪縣委、縣政府對(duì)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)性研究的高度敏感，得益于安溪鐵觀音是“天、地、人、茶”的完美結(jié)合，未來團(tuán)隊(duì)還將在更大尺度地質(zhì)背景條件下，對(duì)安溪鐵觀音區(qū)域獨(dú)特性進(jìn)行進(jìn)一步研究，為安溪鐵觀音茶園管理、布局優(yōu)化、產(chǎn)地保護(hù)提供科學(xué)依據(jù)。

同時(shí)，中國科學(xué)院城市生態(tài)健康與環(huán)境安全研究中心朱永官院士領(lǐng)銜的研究團(tuán)隊(duì)實(shí)地調(diào)研了安溪13個(gè)茶葉主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)38個(gè)村落，抽取安溪鐵觀音茶園土壤、初制加工茶樣、陳化茶葉樣本，采用微生物DNA提取及高通量測(cè)序、香氣GC-MS/MS檢測(cè)等先進(jìn)技術(shù)手段，深入研究安溪鐵觀音茶園“茶園土壤地力-土壤微生物”相互作用關(guān)系以及安溪鐵觀音初制過程與陳化過程“微生物—代謝產(chǎn)物與酶活”相互作用關(guān)系，最終形成《安溪鐵觀音茶園生態(tài)系統(tǒng)微生物多樣性及茶葉風(fēng)味物質(zhì)研究》成果。

研究成果顯示，安溪縣域內(nèi)茶園土壤微生物多樣性豐富，土壤養(yǎng)分狀況處于優(yōu)良水平，土壤肥力優(yōu)良率達(dá)97%。土壤微生物是茶葉微生物的重要來源。在加工過程中茶葉微生物顯著影響著揮發(fā)性芳香代謝物、生物大分子化合物、酶活的變化，起到降低茶葉臭青氣、增加鮮味、提升醇和口感的作用。加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境的控制，有利于陳茶芳香物質(zhì)的提升，提高陳茶品質(zhì)。

隨著安溪鐵觀音香從何來的科研成果不斷取得，香有何用的科研步伐也不曾停息。浙江大學(xué)茶健康功效和資源綜合利用團(tuán)隊(duì)由浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系屠幼英教授等領(lǐng)銜，從2010年開始進(jìn)行烏龍茶香氣健康功能方面的研究，并發(fā)表了諸多研究成果，證實(shí)烏龍茶，尤其是安溪鐵觀音有著顯著的健康功能，如鐵觀音提取物能夠改善小鼠的認(rèn)識(shí)能力，降低阿爾茨海默病風(fēng)險(xiǎn)，為鐵觀音提取物抗阿爾茨海默病功效研究提供新的理論依據(jù)。會(huì)上，安溪縣與屠幼英教授團(tuán)隊(duì)簽訂了《安溪鐵觀音預(yù)防阿爾茲海默病人群的腸道健康作用機(jī)理及與微量元素的關(guān)系研究》技術(shù)開發(fā)合同書，將進(jìn)一步研究安溪鐵觀音的這些特殊功效在人群的作用。

據(jù)了解，安溪鐵觀音是大自然贈(zèng)與安溪的珍貴之寶，融地域香、品種香、工藝香為一體，富含70多種芳香物質(zhì)，安溪獨(dú)特的地理環(huán)境、栽培品種、制作技藝才孕育出安溪鐵觀音獨(dú)特的“蘭花香、觀音韻”。此次安溪鐵觀音科技成果專題報(bào)告會(huì)，旨在通過發(fā)布一些帶有基礎(chǔ)性、前沿性的重大課題成果，幫助消費(fèi)者正確清晰認(rèn)知安溪鐵觀音特性和價(jià)值，進(jìn)一步指導(dǎo)茶農(nóng)開展茶園生態(tài)管理、保護(hù)安溪獨(dú)特環(huán)境，將安溪鐵觀音特有的天然香韻和健康功效發(fā)揮到極致。通過業(yè)界相關(guān)各方深化研究，集思廣益，協(xié)同協(xié)作，在推進(jìn)茶園生態(tài)、茶葉品質(zhì)、茶與健康等方面推出一些創(chuàng)新舉措，為推動(dòng)茶科技賦能茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到示范引領(lǐng)作用，進(jìn)一步提升安溪鐵觀音品牌知名度和美譽(yù)度。

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