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眾所周知，倉(cāng)儲(chǔ)是茶葉的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。茶葉好壞不僅跟原料和工藝有關(guān)，還和倉(cāng)儲(chǔ)一脈相連。倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量的好壞，直接影響茶葉的質(zhì)量和口感。
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不同的茶類，倉(cāng)儲(chǔ)的方式不同。比如普洱茶類，儲(chǔ)存種類就多種多樣，有干倉(cāng)、濕倉(cāng)之分，技術(shù)倉(cāng)與自然倉(cāng)之別。
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不過(guò)，各類茶的倉(cāng)儲(chǔ)所講究的條件大同小異，主要是濕度、溫度的控制，清潔無(wú)異味，通風(fēng)以及避光。像普洱儲(chǔ)存的平均溫度在23℃左右，茶倉(cāng)濕度保持在50%至70%之間，避光儲(chǔ)存。
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這和葡萄酒的儲(chǔ)存極為靠近。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度保持在65%到75%之間，理想溫度在55℉（約12.7℃），避光。
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今天我們要講講另外的倉(cāng)儲(chǔ)形式：木倉(cāng)。這種獨(dú)特的倉(cāng)儲(chǔ)所產(chǎn)生的微空間環(huán)境，給茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化帶來(lái)了意想不到的效果。
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窖藏和木倉(cāng)：六堡茶工藝秘密
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什么叫木倉(cāng)？顧名思義，就是木質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。這是一種比較特殊的倉(cāng)儲(chǔ)方式，它的環(huán)境特點(diǎn)對(duì)茶葉滋味的轉(zhuǎn)化有著神奇“魔力”。
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黑茶類中，在木倉(cāng)儲(chǔ)存方面比較典型的就是梧州六堡茶了。只不過(guò)，六堡茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵不僅在于木倉(cāng)，還在于窖藏。
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據(jù)記載，古時(shí)六堡鄉(xiāng)（現(xiàn)六堡鎮(zhèn)）的人會(huì)將茶葉儲(chǔ)存在溫度比較恒定的泥磚房子中。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這對(duì)六堡茶品質(zhì)的提升有著非常重要的作用。
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在一定的儲(chǔ)藏環(huán)境下，六堡茶的后發(fā)酵由于得到微生物的參與而得到加速，使得六堡茶變得紅濃、醇和。而現(xiàn)今的六堡大廠茶標(biāo)準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，木倉(cāng)和窖藏兩者不可或缺。
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六堡茶木倉(cāng)內(nèi)的菌群環(huán)境不可復(fù)制
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六堡茶陳化流程是先將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的茶窖內(nèi)，溫度保持在20℃~28℃之間，濕度常年保持在55%~75%之間。在這個(gè)溫濕度區(qū)間內(nèi)，可以讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得到充分轉(zhuǎn)化，滋味更醇和，香氣更陳純，層次感也更豐富。
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經(jīng)過(guò)陳茶窖窖藏一年左右以后，茶葉將再進(jìn)入木倉(cāng)陳化。在磚木倉(cāng)陳化兩年以上后，茶葉會(huì)逐漸形成中茶窖藏茶獨(dú)特的香氣、口感、滋味。
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這時(shí)候再開(kāi)湯審評(píng)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了再包裝拿出去銷售。另一方面，木倉(cāng)內(nèi)的菌群環(huán)境卻無(wú)法短時(shí)間復(fù)制。
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安化百年木倉(cāng)，現(xiàn)存“文物級(jí)”茶倉(cāng)
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當(dāng)然，說(shuō)起木倉(cāng)，還有很多人會(huì)想到安化黑茶百年木倉(cāng)。的確，在黑茶史上，這個(gè)木倉(cāng)極具代表性和文獻(xiàn)價(jià)值，堪稱中國(guó)茶類倉(cāng)儲(chǔ)“活化石”。
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安化黑茶木倉(cāng)的歷史最早可追溯到20世紀(jì)初。1902年，山西祁縣著名的商號(hào)之一永聚祥成立興隆茂商號(hào)，在安化、歸綏設(shè)立分莊，專職收茶制茶，專銷蒙、俄地區(qū)。
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同年，興隆茂商號(hào)正式在安化酉州建立興隆茂茶行，開(kāi)始以黑茶為原料，加工成“花卷”（即“千兩茶”）、磚茶等產(chǎn)品，沿著晉商開(kāi)辟的萬(wàn)里茶路遠(yuǎn)銷晉地西北各省、俄羅斯恰克圖等地，聲譽(yù)頗佳。
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無(wú)意之舉造就一段百年傳奇
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在建廠制茶的同時(shí)，興隆茂興建了3棟全木質(zhì)的茶葉倉(cāng)庫(kù)。建木質(zhì)茶倉(cāng)的依據(jù)是當(dāng)?shù)厝说纳罱?jīng)驗(yàn)。首先，安化氣候潮濕，木倉(cāng)能保持茶葉干燥；第二，安化樹(shù)多，不缺木材，用木頭建倉(cāng)成本低。
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只不過(guò)，安化人不會(huì)料到，他們當(dāng)初的無(wú)意之舉會(huì)書寫一個(gè)關(guān)于黑茶的美麗故事。
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從上世紀(jì)50年代至今，安化茶廠的歷史資料都保存得很完整，你甚至能在茶廠里找到從清末到民國(guó)時(shí)期，再到上世紀(jì)80年代各個(gè)不同時(shí)代的建筑、制茶機(jī)器以及各種老物件。而最寶貴的，還是百年木倉(cāng)。
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木倉(cāng)的微生物環(huán)境構(gòu)成了頂級(jí)黑茶滋味
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對(duì)于一款好的黑茶來(lái)說(shuō)，好的倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)讓茶葉變得醇厚，口感更為協(xié)調(diào)，散發(fā)出歲月留下的迷人風(fēng)采。
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而要得到這種驚人的口感，又與茶倉(cāng)的溫濕度、透氣性和微生物環(huán)境密切相關(guān)，尤其是微生物環(huán)境。
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優(yōu)質(zhì)木質(zhì)茶倉(cāng)溫濕度穩(wěn)定性高，同時(shí)具有良好的透氣性，極為有利于特殊的微生物菌落環(huán)境形成。除原料、生態(tài)、工藝外，它也構(gòu)成了產(chǎn)出頂級(jí)黑茶的決定性條件之一。
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安化百年木倉(cāng)的“神奇”所在
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安化百年木倉(cāng)采用松木為材質(zhì)建造，木頭導(dǎo)熱性差，透氣性好，這可以讓茶倉(cāng)常年穩(wěn)定在18℃-25℃之間（其溫度的變化幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于安化本地溫度），且氧氣流通充足，保證正常陳化。
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同時(shí)，由于采用三層全架空建筑結(jié)構(gòu)，4米高的核心藏茶倉(cāng)內(nèi)濕度維持在60%-70%之間。茶倉(cāng)倉(cāng)底采用架空構(gòu)造、活動(dòng)栓塞隔板，能促進(jìn)倉(cāng)底空氣流動(dòng)，帶動(dòng)倉(cāng)體空氣內(nèi)外循環(huán)。
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再加上100多年來(lái)的持續(xù)使用，木倉(cāng)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌種多達(dá)數(shù)十種，已經(jīng)形成了較為穩(wěn)定的優(yōu)生菌落環(huán)境。
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（如今，安化百年木倉(cāng)被收歸中茶旗下。2011年，這個(gè)總建筑面積3192平方米，倉(cāng)儲(chǔ)容量1000噸的中茶百年木倉(cāng)最終被列入“湖南省省級(jí)文物保護(hù)單位”）
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儲(chǔ)存過(guò)國(guó)禮茶的潤(rùn)思祁紅木倉(cāng)
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除了安化百年木倉(cāng)和梧州六堡茶木倉(cāng)，安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)的木倉(cāng)也不得不提。
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國(guó)潤(rùn)茶業(yè)的木倉(cāng)歷史感十足。木質(zhì)的墻壁，木質(zhì)的承重柱，木質(zhì)的地板，看上去既滄桑又厚重。在這里，曾經(jīng)貯藏過(guò)即將出口英國(guó)皇室的皇家祁紅，還貯藏過(guò)毛澤東出訪前蘇聯(lián)時(shí)帶去的國(guó)禮祁紅。
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1949年新中國(guó)成立后，百?gòu)U待興，外匯急需。在這個(gè)背景下，1950年中國(guó)政府與蘇聯(lián)簽訂政府間貿(mào)易協(xié)定，確定祁紅以地名紅茶單獨(dú)出口蘇聯(lián)，以償還貸款。
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因此，國(guó)務(wù)院要求中國(guó)茶業(yè)公司在祁紅茶區(qū)靠近長(zhǎng)江的區(qū)域，選址并著手建設(shè)大型茶廠，生產(chǎn)祁門紅茶。
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潤(rùn)思祁紅木倉(cāng)，紅茶木倉(cāng)中的代表
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1950年2月，新中國(guó)祁門紅茶第一廠“中國(guó)茶業(yè)公司貴池茶廠”籌建，以原池州軍分區(qū)后勤部倉(cāng)庫(kù)為基礎(chǔ)，按照著名茶學(xué)家吳覺(jué)農(nóng)先生和胡浩川先生提出的祁紅品質(zhì)要求和加工倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范，新建了一批祁門紅茶廠房、倉(cāng)庫(kù)、手工揀場(chǎng)等建筑群。
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貴池茶廠為新中國(guó)的大國(guó)外交和出口創(chuàng)匯做出了巨大貢獻(xiàn)，據(jù)史料記載，1952年貴池茶廠加工出口祁門紅茶近15000擔(dān)。2003年，貴池茶廠整體改制為安徽國(guó)潤(rùn)茶業(yè)有限公司。
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祁紅木倉(cāng)1950年9月開(kāi)始施工，是中國(guó)茶葉界現(xiàn)存最古老、規(guī)制最高、目前仍在使用的紅茶木倉(cāng)之一。
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木料均采用大興安嶺東北松鋸板的木倉(cāng)
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木倉(cāng)建筑風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快，外觀為青磚墻體的庫(kù)房建筑，由三個(gè)人字坡頂并聯(lián)屋頂，室內(nèi)相應(yīng)為居中長(zhǎng)廊，兩則分列庫(kù)房，長(zhǎng)廊內(nèi)現(xiàn)存老式大型地磅。兩邊的方形承重柱同時(shí)又是極好的內(nèi)排水系統(tǒng)。
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房頂、四壁、隔斷、地板均采用大興安嶺東北松鋸板，外倉(cāng)分成10個(gè)既獨(dú)立又并聯(lián)的內(nèi)倉(cāng)。松木隔熱性和透氣性皆好，且氧氣流通充足。房頂、四壁、隔斷、地板都為實(shí)木，倉(cāng)內(nèi)濕度始終維持在60%—70%之間。
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好茶配好倉(cāng)，進(jìn)倉(cāng)貯存的須是上等祁紅毛茶。這座70年的木倉(cāng)，見(jiàn)證了祁門紅茶的品質(zhì)堅(jiān)持。
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撰文：茶語(yǔ)網(wǎng)
圖片：茶語(yǔ)視覺(jué)組（部分圖片由中茶及國(guó)潤(rùn)茶業(yè)提供）
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