寒露前后，正是安溪鐵觀音秋茶采制最忙碌的時節(jié)。最近半個多月來，安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村的老固茶葉專業(yè)合作社，一直都是一派忙碌的景象，工作人員有的在審評茶樣、有的在挑選茶梗，有的在包裝茶葉……
??陳兩固在進行“搖青”
“今年的秋茶產量雖然有所下降，但是質量卻提高了，供不應求”陳兩固表示，今年感德質量好的毛茶收購價就有上千元，品質有保證。
作為安溪感德的代表性茶企之一，兩固名茶始終不忘初心，“固本固源”做好茶，堅持固守品質，抓好茶園源頭管理，因此茶葉品質一直十分穩(wěn)定，受到了愛茶人士的廣泛歡迎。作為旗下鐵觀音清香型和濃香型代表性產品的“固之本“”以及“”固之韻”更是廣受茶客歡迎。今年國慶節(jié)剛過不久，許多資深茶客就迫不及待地詢問“固之本”何時能夠上市。這兩天，好茶陸續(xù)上市后，更是被搶購一空，許多“手慢”的茶客只能排隊等著下一批了。
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陳兩固（左一）在審評茶樣
“音韻高強，喝到口中，滿嘴都是茶”兩固名茶的“資深茶友”、在泉州市區(qū)經營某文化傳媒公司的楊帥對“固之本”情有獨鐘，每年兩季新茶上市，總是早早預定?！昂葢T了他家的好茶，兩三天不喝就覺得渾身不得勁”楊帥說。
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清香型代表“”固之本“廣受愛茶人士歡迎
陳兩固的茶受歡迎，源于他對品質近乎嚴苛的要求，在陳兩固看來，制茶沒有捷徑，一定要秉持著匠人的精神，才能做出好茶。很多人都說陳兩固做的好茶，香氣高雅、音韻強、水柔和，但卻不知道這背后需要付出的努力。據陳兩固介紹，茶葉鮮葉固有香氣成分有50多種，而鐵觀音成品茶葉的香氣多達500多種。“香氣大多在茶葉加工過程中形成，制茶的任何環(huán)節(jié)出現偏差，茶葉味道就可能發(fā)生變化?！?
陳兩固深知，光自己做的茶受歡迎不行，要帶動周邊的茶農在茶園科學管理和制茶技術上得到提升，才能對產業(yè)的發(fā)展有所帶動，讓好茶“香飄四?！?。因此，陳兩固牽頭成立了老固茶葉合作社，在茶園施用農家肥，改善土壤和茶園生態(tài)環(huán)境，茶葉質量連年提升。他堅持在合作社內推廣祖輩傳下來的制茶工法，開發(fā)鐵觀音制作技藝傳習課程，教授村民。對于其他地方前來學習請教的人，陳兩固也從來都是知無不言。
??陳兩固十分注重茶園管理
更為難能可貴的是，作為省級非遺傳承人，陳兩固還投入20多萬元成立了安溪首個鐵觀音制茶大師工作室，出版《陳兩固：制茶技藝探秘》一書，免費贈送給茶農和愛茶人士，傳承制茶技藝。他還受聘于福建農林大學安溪茶學院、福建省安溪茶業(yè)職業(yè)技術學校等院校，教授鐵觀音制茶技藝、茶園管理等課程，同時，作為安溪縣農民講師團的成員，幾年來，陳兩固義務到安溪、永春產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)開班授課200多場，直接培訓受益的茶農超過1.5萬人。
（林穎杰 曾勇）
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