“寒夜客來茶當酒。”好客的主人殷勤地端出好茶敬客人，其實一泡好茶，需要的是天時，地利，人和。
秋香好茶“色，形，香，味，韻”俱佳。一般指的是寒露采摘的秋茶，那時氣溫低，空氣干燥，又常有北風天，有優(yōu)良的自然環(huán)境條件，在茶人匠心制作下，極易生產出高品質的鐵觀音等烏龍茶好茶。制茶具備如下條件，大多數(shù)能生產出好茶。
茶樹品種的提純1
種植茶葉要從種字源頭嚴把茶樹品種的純正，才會使茶葉品質更為可靠，香味更為醇正。
管理茶園時，中耕，淺耕茶園時，用鋤頭剔除茶籽掉落茶園里的茶樹，保證了茶樹的品種提純。
茶樹鮮葉的優(yōu)質2
采摘茶樹鮮葉適宜在茶樹葉面露水干或雨水干后，人工采摘茶樹上的兩，三葉葉面，俗稱“兩芯一芽”采或“三芯一芽”采。采摘后的鮮葉最好能及時運回晾青或曬青。
鮮葉的搖青3
一般鮮葉經(jīng)曬青，晾青后即進入頭遍搖青狀態(tài)，頭遍適宜輕搖，二，三，四等遍鮮葉依鮮葉脫水萎凋狀態(tài)，選擇中搖或重搖鮮葉，直至鮮葉的齒牙邊緣呈鰻魚色。
炒制的技巧4
四遍搖青后，鮮葉散溢出花果香，或茶梗黏在茶葉不易折掉，即可炒制鮮葉，溫度應選擇在150℃一18O℃，鮮葉應炒熟透，手捏鮮葉已無茶汁即可倒出攤涼。
包揉捻的技巧5
茶葉揉捻后，攤開，烘焙，揉捻時不宜過長，速緊茶巾揉捻茶葉，遇“茶球”松散，應解開再置入平板機揉捻，直到外形緊結美觀，如蜻蜓頭，青蛙腿。
文火的烘焙6
好茶須掌握好烘焙技巧，烘過火，影響茶葉的清香，烘不足，影響茶葉品質，好茶最好采取兩次烘干，頭遍文火烘至八分干燥后，停烘干一個小時后，再重新烘焙，使茶有足夠的干度和鮮銳度。
制好茶勞累辛苦，尤其人工制茶，耗時費力，掌握好制茶技巧，就能使茶葉提高品質，增加效益。既增加茶葉產量，又能品嘗到增收入的樂趣。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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