福建省安溪縣：一片茶葉的遺產(chǎn)故事

在福建省安溪縣祥華鄉(xiāng)舊寨村，茶農(nóng)在檢查晾青的鮮葉 張九強(qiáng) 攝

“綠葉紅鑲邊，七泡有余香?！睖瘘S明亮、香高味爽的鐵觀音，深得中國(guó)人喜愛。約300年前，人們?cè)诟＝ㄊ“蚕h發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶種，今天的安溪已是聞名世界的“鐵觀音之鄉(xiāng)”。安溪山中這片神奇的葉子，魅力來自哪里?也許答案就在于，鐵觀音在安溪并不只是一片樹葉，更是一方生境。

種茶有道

安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村的石崖峭壁上，生長(zhǎng)著一株鐵觀音茶樹。這株古老茶樹葉子形狀橢圓、肉質(zhì)肥厚，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，它就是鐵觀音母樹。

在安溪縣茶管委辦主任陳志明看來，至今健在的鐵觀音母樹，實(shí)實(shí)在在地豐富了世界茶樹基因庫(kù)。作為鐵觀音主產(chǎn)區(qū)的內(nèi)安溪區(qū)域，群山環(huán)抱，云霧繚繞，土質(zhì)大部分為酸性紅壤，尤其適宜茶樹生長(zhǎng)。優(yōu)越的地理環(huán)境、得天獨(dú)厚的氣候條件，共同造就了安溪這座“茶樹良種寶庫(kù)”。

傳奇茶種的誕生，有賴天公厚愛，更出于先民匠心。在與茶樹打交道的漫長(zhǎng)歲月中，安溪逐漸形成了從品種選育、種植栽培、植保管理到采制工藝皆獨(dú)具特色的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。

在種茶方面，安溪人首創(chuàng)了茶樹“短穗扦插”繁育方法;在茶葉制作工藝上，烏龍茶(亦即青茶)的半發(fā)酵制作工藝，就是安溪的發(fā)明。

據(jù)福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任高水練介紹，在安溪發(fā)明“短穗扦插”的茶樹無性繁殖技術(shù)前，大多地方種茶是憑借茶籽進(jìn)行有性繁殖，弊端在于茶葉品質(zhì)難以保持穩(wěn)定。“短穗扦插”既繁殖效率高，又能保持母樹優(yōu)良種質(zhì)，于1978年獲得全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，現(xiàn)在已被幾乎所有產(chǎn)茶地采用。

說到烏龍茶的制作，安溪更可以編出一部百科全書。曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘……足足10道工序，須得連續(xù)36個(gè)小時(shí)傾力凝神。其中，尤其關(guān)鍵的是“搖青”——“看天做青，看青做青，因葉因時(shí)制宜”，安溪人的經(jīng)驗(yàn)是，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調(diào)整搖青的力度、次數(shù)和時(shí)間，方能制得成色、味、韻俱佳的鐵觀音。

今天，發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音、創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)，被公認(rèn)為安溪茶人對(duì)世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)。

在福建省安溪縣感德鎮(zhèn)槐川村，茶農(nóng)在加工鐵觀音茶葉 宋為偉 攝

茶育人文

在安溪，種茶不止是技術(shù)，更是一種文化。正如福建省農(nóng)科院茶葉研究所所長(zhǎng)陳常頌所言：“安溪鐵觀音茶文化的歷史流變與傳承，為同類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供了借鑒。”

圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳著“蘇龍創(chuàng)藝”“觀音托夢(mèng)”和“乾隆賜名”等一組傳奇故事，足見安溪人對(duì)鐵觀音的誠(chéng)敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。

這文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。地方文獻(xiàn)可以找到“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”的詩(shī)句，描寫的是唐末采茶姑娘在小溪場(chǎng)(現(xiàn)安溪)邊采茶葉邊唱茶歌的場(chǎng)景。五代時(shí)，安溪鄰近泉州的官道已設(shè)有供應(yīng)茶水的茶亭。

在晴好且有北風(fēng)的天氣外出采茶，趁著下午日落前曬青……一道道工序的講究中包羅物候時(shí)令，融通自然生機(jī)，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為生生不息的一體。

“未講天下事，先品觀音茶?！毙凶咴诎蚕酥琳麄€(gè)閩南地區(qū)，親朋見面斗茶、迎賓待客品茶、婚喪嫁娶喝茶，茶已經(jīng)滲透到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妫蔀榇硇詷O強(qiáng)的文化符號(hào)?，F(xiàn)在，安溪全縣有茶園面積約60萬畝，約八成人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

世界之茶

在閩南方言中，“茶”發(fā)音為“TAY”，而英語(yǔ)中茶的發(fā)音為“TEA”，法語(yǔ)中為“THE”，非常相似。據(jù)傳，英語(yǔ)“TEA”的發(fā)音就來自于閩南方言。

安溪茶對(duì)世界茶文化的影響，不止體現(xiàn)在語(yǔ)言遷變上。早在宋元時(shí)期，安溪茶就作為重要的出口商品，從泉州港出發(fā)，沿著“海上絲綢之路”走向世界。那時(shí)，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家已經(jīng)有58個(gè)，遍及東南亞、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風(fēng)靡歐美，安溪所產(chǎn)茶葉80%運(yùn)銷海外。

20世紀(jì)初，安溪鐵觀音成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。僑居?xùn)|南亞各國(guó)的安溪人，積極行銷家鄉(xiāng)的烏龍茶，倡導(dǎo)飲用家鄉(xiāng)的烏龍茶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，安溪茶葉出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量約1.5萬噸。

歷經(jīng)積淀，安溪鐵觀音依然散發(fā)歷久彌新的光芒。安溪鐵觀音以國(guó)禮茶、國(guó)賓茶身份登上國(guó)際舞臺(tái)，成為中非合作論壇、上合組織青島峰會(huì)和中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤等重大外交活動(dòng)用茶。安溪鐵觀音還在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。

香飄未來

2022年2月27日，帶著22顆衛(wèi)星的“共享火箭”長(zhǎng)征八號(hào)遙二運(yùn)載火箭，在文昌航天發(fā)射場(chǎng)升空。這些衛(wèi)星中，有一顆比較特別，那就是被稱為“安溪鐵觀音一號(hào)”的“吉林一號(hào)高分03D18星”。

“安溪鐵觀音一號(hào)”在茶園管理、災(zāi)害預(yù)警、土地利用管理等方面“本領(lǐng)高強(qiáng)”，正是安溪打造“智慧茶園”的利器。研發(fā)人員介紹，“安溪鐵觀音一號(hào)”能從高空軌道對(duì)茶園內(nèi)茶樹的長(zhǎng)勢(shì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并進(jìn)行病蟲害監(jiān)測(cè)、完成茶樹生命周期的質(zhì)量溯源。

正如安溪縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)肖印章所言，安溪鐵觀音要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，須得統(tǒng)籌擘畫茶文化、茶產(chǎn)業(yè)和茶科技，文化自然是基礎(chǔ)，科技也是鐵觀音保持品牌競(jìng)爭(zhēng)力須臾不可離的要素。安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要訣在于做穩(wěn)茶生產(chǎn)、做強(qiáng)茶工業(yè)、做優(yōu)茶旅融合，挖掘“東方樹葉”的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值。

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵豐富而立體，最可寶貴的是天人合一的農(nóng)業(yè)生態(tài)智慧。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組副主席李先德建議，要在安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)歷史人文價(jià)值的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展上下功夫，既要守護(hù)“活化石”，更要激發(fā)產(chǎn)業(yè)持續(xù)更新的活力。

來源：半月談網(wǎng)? 記者 龐夢(mèng)霞，

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