匠心續(xù)寫新茶事——青龍茶傳統(tǒng)制作技藝

2019年

青龍茶傳統(tǒng)制作技藝

被納入重慶市級(jí)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

近日，記者沿著崎嶇蜿蜒的山徑一路向前，途中經(jīng)過(guò)連片翠綠的茶園，一縷茶香縈繞著大山，不僅深深融進(jìn)青龍人的生活里，更悠悠飄向了遠(yuǎn)方。

瓦屋山上茶香四溢

青龍鄉(xiāng)瓦屋山及周邊地理環(huán)境適宜種植茶樹(shù)，常年云霧繚繞，空氣新鮮，負(fù)氧離子高有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且歷來(lái)有種茶制茶的傳統(tǒng)。

相傳，在瓦屋山上曾有座寺廟，僧人們?cè)谒聫R周圍種上茶樹(shù)，每逢清明時(shí)節(jié)采摘以茶為飲，以山泉泡之，也是瓦屋山最早開(kāi)始人工種茶、采茶、制茶的歷史。新中國(guó)成立后，上世紀(jì)六七十年代，山上一度有10座手工制茶廠，種植面積多達(dá)幾千畝，成為當(dāng)?shù)刭Q(mào)易出口的主打產(chǎn)茶地。

“我出生于十直鎮(zhèn)原七里村，因我家與瓦屋山臨近，當(dāng)時(shí)的我也就十六七歲的年紀(jì)，我通過(guò)應(yīng)聘進(jìn)入青龍瓦屋山國(guó)有茶場(chǎng)工作?！鼻帻埐鑲鹘y(tǒng)制作技藝傳承人孫云康說(shuō)。那些年，茶場(chǎng)新建的茶園與茶廠，大部分為外貿(mào)出口茶葉。孫云康的爺爺和父親均是做茶葉的生意人，受其潛移默化，孫云康也對(duì)茶葉制作技藝情有獨(dú)鐘，于是被分配到茶廠主要從事手工制茶工作。

茶廠生產(chǎn)的茶葉，大部分為外貿(mào)出口，因此對(duì)茶葉的品質(zhì)要求非常高。為了全面掌握制茶技術(shù)，孫云康拜當(dāng)時(shí)豐都縣內(nèi)的茶葉行家陳志林、李雪華為師，并被派往浙江和四川永川（今重慶永川區(qū)）等地茶場(chǎng)學(xué)習(xí)取經(jīng)。后來(lái)，孫云康任茶廠的茶葉技術(shù)員。

上世紀(jì)八十年代，茶園和茶廠大部分被荒廢，昔日熱鬧的景象不再。如今，僅存留下來(lái)一座茶廠。這座茶廠廠名叫青龍鄉(xiāng)瓦屋山七里香茶廠，目前，該茶廠仍采用純手工制作茶葉的傳統(tǒng)技藝，具有較高的文化底蘊(yùn)。

而七里香茶廠的負(fù)責(zé)人，正是孫云康。其茶廠生產(chǎn)的茶葉，也就叫青龍茶。

精挑細(xì)選每一片茶葉

瓦屋山位于青龍鄉(xiāng)青天村境內(nèi)，海拔1000米左右，周邊沒(méi)有任何工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境良好，是種植茶樹(shù)的理想之地，在這漫山遍野的茶樹(shù)中，其中孫云康擁有80余畝茶園。

“我家這片茶園，由瓦屋山荒廢的茶園改建而成，傳承了以前的管理模式，比如不打藥，施有機(jī)肥，堅(jiān)持手工制作純天然的綠茶。一年平均制茶150公斤左右，在豐都非常有名氣，每年都有慕名而來(lái)的茶客上門購(gòu)買茶葉?！睂O云康說(shuō)。

“80多畝茶樹(shù)，每年才制作150公斤左右茶葉，是不是產(chǎn)量過(guò)于低？”記者問(wèn)。

孫云康回答，雖然茶樹(shù)四季常綠，一株成年茶樹(shù)長(zhǎng)有很多葉子，但不是每片葉子都可以用于制作茶葉，必須等待春季茶樹(shù)長(zhǎng)出新葉，挑選頂端上幼嫩的葉芽，方可采摘制茶。而且這種葉芽，還必須生長(zhǎng)于清明前后，要在無(wú)雨的清晨采摘，可見(jiàn)這種葉芽之稀少。

“往往很大一片茶樹(shù)，可供采摘的葉芽并不多。為了確保茶葉的品質(zhì)，在采茶時(shí)，我總是要求工人嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。一個(gè)早晨采摘下來(lái)，每人也就采摘2公斤左右葉芽。”孫云康說(shuō)。因此，80多畝茶樹(shù)，每年能夠制作150公斤優(yōu)質(zhì)茶葉，已經(jīng)很不錯(cuò)了。

每道工藝都匠心獨(dú)運(yùn)

孫云康介紹，制作青龍茶要經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、殺青、揉搓、定型、烘干等六道工序，一環(huán)扣一環(huán)，每道工序都不可少，也不能打折扣。因?yàn)槭羌兪止ぶ撇瑁撇柽^(guò)程中，還必須講究抖、抓、推、揉、壓、搓六道手續(xù)，只有如此這般反復(fù)循環(huán)，才能讓制作出來(lái)的茶葉香味富含茶道精神和人文地理特色。原生態(tài)茶葉更加富含茶多酚，讓手工制茶更加蘊(yùn)含茶文化。

“所謂萎凋，就是新茶采摘回來(lái)后，將其攤開(kāi)放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3～4次。自然萎凋2～3個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢地散發(fā)出來(lái)?！睂O云康說(shuō)，接著是殺青，這是六道工序中最重要的一環(huán)，先是將茶鍋鍋底進(jìn)行預(yù)熱并清洗，接著將其加熱，然后將經(jīng)過(guò)“萎凋”自然打蔫的茶葉倒入鍋中，再用推、抓、壓、抖等手法反復(fù)循環(huán)，一個(gè)小時(shí)左右待茶葉提香，聞香起鍋。

孫云康還告訴記者，茶葉出鍋后，放在篾盤上，雙手抖動(dòng)篾盤，然后順著一個(gè)方向用雙手在篾盤上反復(fù)揉搓。揉搓之后的茶葉再次倒入鍋中進(jìn)行定型。

烘干是制茶最后一道工序，將待定型的茶葉剩20%的水份時(shí)，退柴改小火，用鍋下火石的溫度讓茶葉緩慢脫水而不焦葉。每隔5分鐘翻一次茶葉，持續(xù)30分鐘即可讓茶葉烘干。

“青龍手工茶傳統(tǒng)技藝源于青龍瓦屋山僧人，流傳至今已有數(shù)百年歷史，如今，其制茶技藝被納入市級(jí)非遺，很好地保護(hù)了豐都的茶文化遺產(chǎn)，為后人留下寶貴財(cái)富?！睂O云康說(shuō)。

來(lái)源：豐都縣融媒體中心

記者：李達(dá)元

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