聚焦茶非遺!“沉浸式”解密六安瓜片制作技藝

11月29日,我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前,我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊,居世界第一。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,每一項(xiàng)都是文化瑰寶,為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗,“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。

此篇將聚焦綠茶制作技藝(六安瓜片)。

六安瓜片,簡稱瓜片、片茶,是中華傳統(tǒng)歷史名茶,也是中國十大名茶之一,產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶。歷史記載中,六安瓜片在清代中葉開始列為名品入貢,并暢銷江淮之間和長江中下游一帶,京津地區(qū),曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場。

△圖片來源:裕安發(fā)布

建國后,六安瓜片被中央軍委作為特貢茶;1997年,六安市裕安區(qū)獨(dú)山鎮(zhèn)開始以試點(diǎn)的方式,進(jìn)行恢復(fù)六安瓜片傳統(tǒng)工藝的工作。現(xiàn)如今,六安瓜片制作可分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。

六安瓜片采摘工藝與眾不同,是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。扳片是將采回來的鮮葉及時(shí)除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序,嫩片火溫要高,投葉要少,動(dòng)作要輕,出鍋要“潤”,老葉火溫低,投葉稍多,手勢稍重,出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次,溫度逐漸升高,其中拉老火是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。

△六安瓜片制作技藝之炒片圖片來源:中國茶葉博物館茶友會(huì)

六安瓜片制作技藝作為“非遺”的重要組成部分,其承載著一代又一代人的智慧結(jié)晶。未來,安徽省有關(guān)部門將加大力度對六安瓜片制作技藝進(jìn)行保護(hù)傳承和宣傳推介。

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漢文愛茶
#776898

六安瓜片工藝:1采摘 2扳片 3炒生鍋 4炒熟鍋 5拉毛火 6拉小火 7拉老火

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