《精制藏茶-嚴(yán)道古茶》標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)工作組赴滎經(jīng)調(diào)研

《精制藏茶-嚴(yán)道古茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心、姜氏茶業(yè)、滎經(jīng)縣市場(chǎng)監(jiān)管局、滎泰茶業(yè)、同尚品牌咨詢等單位參與起草、并得到了滎經(jīng)縣政府部門的認(rèn)可與大力支持。

本標(biāo)準(zhǔn)所定義的嚴(yán)道古茶，是指采用高山海拔800米以上的中小葉種茶樹，以當(dāng)年成熟谷雨前后新梢，嫩芽至一芽三葉為原料，采用南路邊茶核心技藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的精細(xì)制茶技藝，精準(zhǔn)可控各工藝環(huán)節(jié)的空間、溫度、濕度、時(shí)間、參數(shù)，再經(jīng)拼配制成的黑茶類產(chǎn)品。具有香氣濃郁、滋味陳醇甘爽、湯色紅濃明凈的獨(dú)特品質(zhì)。

本標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)行適用的《雅安藏茶（GH/T1120-2015）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行了大幅提升，致力于定義使用鮮嫩芽葉為原料，具備高水浸出物指標(biāo)、低氟含量、優(yōu)秀感官品質(zhì)的精制藏茶標(biāo)準(zhǔn)，為藏茶高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)成熟技術(shù)解決方案。

2023年1月初，為進(jìn)一步論證團(tuán)標(biāo)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，嚴(yán)道古茶標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)工作組前往四川省滎經(jīng)縣調(diào)研。滎經(jīng)縣古稱嚴(yán)道，建縣2300多年，是古代南方絲綢之路與茶馬古道重鎮(zhèn)。這里加工生產(chǎn)藏茶并運(yùn)往康藏地區(qū)、西藏甚至東南亞地區(qū)，距今已有1300多年的歷史。姜氏茶業(yè)在這里世代生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)藏茶，通過十五代人、三百多年的傳承，保留下來許多珍貴的物質(zhì)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，是藏漢交往、交流、交融的歷史見證。

在全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位“姜家大院”，調(diào)研組同姜氏古茶第十四代傳承人，原四川省雅安茶廠廠長(zhǎng)姜建光、姜氏古茶“仁真杜吉”傳承人、四川姜氏茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)萬姜紅等就藏茶精制技藝的古法與創(chuàng)新、嚴(yán)道古茶質(zhì)量與品牌、茶旅融合發(fā)展等藏茶高質(zhì)量發(fā)展命題進(jìn)行了交流。

姜家大院為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，是滎經(jīng)縣城區(qū)內(nèi)保存比較完好的明清古宅。姜家大院坐南向北，占地面積約1800平方米。以木結(jié)構(gòu)穿斗屋為主，三進(jìn)院落。門窗雕刻戲劇人物和故事，包括唐詩(shī)、名著、川劇、花草、動(dòng)物等圖案，鏤空雕刻工藝精致細(xì)膩，造型準(zhǔn)確生動(dòng)。從姜家大院步行數(shù)分鐘，便是另一個(gè)全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位——開善寺。萬姜紅介紹說，縣里正規(guī)劃將整條街一體化打造，不久的將來游客就可以在這里休閑品茶，體驗(yàn)茶馬古道的傳統(tǒng)文化。

隨后，在滎經(jīng)縣現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，四川省制茶大師、南路邊茶非遺傳承人衛(wèi)國(guó)為調(diào)研組介紹了藏茶精制工藝的相關(guān)流程，并現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了感官評(píng)審。通過對(duì)不同原料、不同等級(jí)的毛茶進(jìn)行感官評(píng)審，調(diào)研組對(duì)《精制藏茶-嚴(yán)道古茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提出的高質(zhì)量的感官品質(zhì)有了更直觀的了解。

在之后的征求意見稿定稿會(huì)上，調(diào)研組向縣市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人就團(tuán)標(biāo)工作做了匯報(bào)，并同姜氏茶業(yè)、滎泰茶業(yè)相關(guān)內(nèi)容負(fù)責(zé)人就標(biāo)準(zhǔn)具體描述、指標(biāo)等進(jìn)行了意見交流與匯總，在反復(fù)對(duì)相關(guān)理化指標(biāo)合理性進(jìn)行論證后，《精制藏茶-嚴(yán)道古茶（征求意見稿）》完成定稿。

《精制藏茶-嚴(yán)道古茶（征求意見稿）》中提出的水浸出物指標(biāo)高達(dá)（34%~38%），這使得嚴(yán)道古茶具有更為豐富的香氣、滋味與湯色，這一指標(biāo)不僅對(duì)于藏茶、應(yīng)當(dāng)說在黑茶類產(chǎn)品整體當(dāng)中都屬于很高的位置了。同時(shí)，為了回應(yīng)大眾對(duì)于藏茶產(chǎn)品氟含量的要求，《精制藏茶-嚴(yán)道古茶（征求意見稿）》中將氟限量提高到了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY659中約定的≤200mg/kg，遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《磚茶含氟量（GB19965-2005）》中磚茶含氟量為≤300mg/kg的要求。

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