11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）。
趙李橋磚茶制作技藝由明代的“帽盒茶”發(fā)展演變而來，是全世界緊結(jié)程度最高的茶，其主要分為青磚茶和米磚茶兩大類。
??△曬茶圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
青磚茶的制作技藝為7+4道工序。在鮮葉采摘加工成毛茶后，面茶經(jīng)過殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干七道工序；里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干四道工序；毛茶經(jīng)篩分、壓制、干燥、包裝制成青磚成品茶。
米磚茶的制作工藝主要有選料、復制、蒸制、烘制等。
選料：米磚茶為緊壓的紅茶，原料為紅茶片末；
復制：篩分風選，將紅茶原料中砂石雜質(zhì)去凈；
蒸制：面茶里茶按比例蒸制，蒸透蒸勻，殺滅有害細菌，溢出異雜氣味，便于緊壓成形；
烘制：片磚堆放整齊，保持磚與磚之間距離不小于1cm，緩慢升溫，烘至磚茶水分≤12%，再用草紙置于磚與磚之間，低溫烘吸干磚面油分后包裝出品。
??△圖片來源；中國茶葉博物館茶友會
近年來，隨著社會的發(fā)展，趙李橋磚茶逐漸擁有一套獨特的管理體系和一批經(jīng)驗豐富的制茶藝人，為保護、傳承和發(fā)展趙李橋磚茶制作技藝貢獻力量。
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