龍井炒茶大師———金紹華

金紹華是外桐塢村土生土長(zhǎng)的茶農(nóng),十幾歲就跟著父輩學(xué)炒茶,目前已有40多年的手工茶炒制經(jīng)驗(yàn)。2010年獲西湖區(qū)炒茶二級(jí)大師稱(chēng)號(hào),2020年獲西湖區(qū)炒茶二級(jí)技能大師稱(chēng)號(hào)。他父親和爺爺都是炒茶人,到他這一輩已經(jīng)是第三代了。

春天,無(wú)論是在湖濱的茶樓里小憩,還是在新芽綻放的茶山上漫步,西湖龍井茶的幽香一定會(huì)讓人唇齒留香,心曠神怡。西湖龍井茶,是指以西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的龍井群體種以及從龍井群體種中選育并經(jīng)審定的適制西湖龍井茶的龍井43、龍井長(zhǎng)葉等茶樹(shù)品種的鮮葉為原料,采用傳統(tǒng)的攤青、青鍋、回潮、輝鍋等工藝在當(dāng)?shù)丶庸ざ?具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質(zhì)特征,符合西湖龍井茶標(biāo)準(zhǔn)的扁形綠茶。

值得一提的是,《條例》對(duì)長(zhǎng)期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制,技藝精湛,在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù),并作出較大貢獻(xiàn)的技藝人員,可以按照規(guī)定認(rèn)定為“杭州工匠”。這一政策利好得到了像金紹華這樣一輩子傾注于西湖龍井手工制作技藝的茶農(nóng)的一致?lián)碜o(hù)。

手工制作的西湖龍井茶,不僅外觀漂亮,而且茶香沁人,是許多現(xiàn)代化設(shè)備代替不了的。這也是許多茶客鐘愛(ài)西湖龍井的理由之一。西湖龍井不僅是杭州的品牌,更是中國(guó)的驕傲。之所以能夠堅(jiān)守傳承,是因?yàn)樽约禾貏e喜愛(ài)這個(gè)行業(yè)。金紹華也坦言,現(xiàn)在的年輕人都不太愿意學(xué)習(xí)手工炒茶,因?yàn)橹谱鬟^(guò)程工序復(fù)雜,新茶上市季節(jié)更是通宵勞作,非常辛苦。

特別是鼓勵(lì)西湖龍井茶相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人開(kāi)展授徒、研學(xué)、傳承、傳播、發(fā)展振興等活動(dòng),讓我們這些老茶農(nóng)看到了希望和未來(lái)。

為了提升西湖龍井茶質(zhì)量安全監(jiān)督管理能力,早在幾年前,杭州市西湖區(qū)有關(guān)部門(mén)就聯(lián)合相關(guān)單位和科研機(jī)構(gòu),應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù),推廣應(yīng)用于西湖龍井茶生產(chǎn)、銷(xiāo)售,具有防偽溯源功能的實(shí)物識(shí)別標(biāo)簽。統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、分類(lèi)編碼、數(shù)量管控……西湖龍井專(zhuān)用標(biāo)識(shí)的施行,實(shí)現(xiàn)西湖龍井茶鮮葉來(lái)源地、茶樹(shù)品種和鮮葉采摘、加工等過(guò)程可追溯管理。

天工開(kāi)物,地產(chǎn)精華,西湖龍井茶孕育在秀山麗水的江南坡地,得益于豐腴肥美的陽(yáng)崖陰林,千百年來(lái),代代茶農(nóng)別出心裁、巧奪天工。在浙江農(nóng)林大學(xué)教授、知名茶文化學(xué)者王旭烽看來(lái),杭州立法傳承龍井茶手工炒制技藝,炒制能手可認(rèn)定為“杭州工匠”,不僅是對(duì)長(zhǎng)期從事西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制,技藝精湛,在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù),并作出較大貢獻(xiàn)的技藝人員的肯定,更是對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)所在地的“獅、龍、云、虎、梅”傳統(tǒng)字號(hào)文化的保護(hù)與傳承。(贏長(zhǎng))

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